夏季天氣炎熱,，很多人喜歡吃爽口的涼拌菜,，但是,，要注意并不是所有的蔬菜都可以涼拌,，這些蔬菜不宜涼拌,！下面說說涼拌菜的那些事,。

食材要講究

蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料,，由于不需要經(jīng)過高溫烹制,，挑選時(shí)需要注意食材的新鮮,。

制作涼拌菜所用的蔬菜,，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下,，這樣一來,，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。

最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜,，包括水蘿卜,、白蘿卜、番茄,、黃瓜,、洋蔥、柿子椒,、圓白菜,、白菜心等。

夏季的葷涼菜,，則以選擇涼性肉類為宜,，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動(dòng)物,。

清洗要認(rèn)真

瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的,，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗,。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真,，可以先用冷水洗，再用開水燙一下,，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵,。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜,，比較衛(wèi)生,。

在今日下沙出貨群中有網(wǎng)友提供了一個(gè)小竅門，是清洗時(shí)可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,，最大限度地減少農(nóng)藥殘留,，然后用流水沖洗干凈。能去皮的則去皮,，有必要的話可用開水燙一下,。涼拌時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末,，既能調(diào)味,，又能起到殺菌消毒的作用。

現(xiàn)做要馬上吃

很多人做涼拌菜,，會(huì)放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里,，慢慢的吃,。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?，病菌?huì)引起腸道疾病,。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量,，現(xiàn)做現(xiàn)吃,，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

此外,，做涼拌菜的刀,、砧板、碗,、盤,、抹布等，在使用之前必須清洗干凈,，最好先用開水泡一泡,，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗,。

4類菜打死不能涼拌

第1類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜,，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏,。

第2類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花,、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,，其中豐富的纖維素也更容易消化,。

第3類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

第4類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜,、竹筍,、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,，干擾人體對(duì)鈣的吸收,。因此,，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸,。此外,，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮,、洗凈,，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生,，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量,。