你知道嗎？吃蔬菜也要學會好“色”，這個“色”指的就是顏色,。蔬菜的不同顏色代表了不同的營養(yǎng)元素，搞清楚這些關(guān)系,，更有利于我們在選擇蔬菜時，吃得更加營養(yǎng),。

對男人來說,，多吃有色的蔬菜，對身體大有裨益,。我們按照顏色的由淺到深,，把蔬菜分為黃色蔬菜、白色蔬菜,、紅色蔬菜,。一般來說，蔬菜的顏色深淺與它的營養(yǎng)含量成正比,，即顏色越深營養(yǎng)價值越高,。比如紅蘿卜的營養(yǎng)價值就比白蘿卜高，而萵筍葉的纖維素含量超出萵筍許多,。

白色

關(guān)鍵詞：靚膚,、寧神

相對其他顏色的蔬菜來說，白色的蔬菜含水分和糖分更多,。

平日多吃一點,，不僅能使皮膚白白嫩嫩的，還可以調(diào)節(jié)視覺,、安定情緒，對高血壓和心肌病患者也有一定的益處,。

代表蔬菜：茭白,、蓮藕、竹筍,、白蘿卜,、花菜、馬鈴薯、大白菜,，所含維生素種類較少比較單一,。

黃色

關(guān)鍵詞：防癌、護籽

黃色蔬菜可預防老年癡呆癥的奧秘就在于,，黃色蔬菜中富含的維生素A和 胡蘿卜素能有效預防動脈硬化,，從而預防老年癡呆。

黃顏色的類胡蘿卜素,，比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在,，保護著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害,。

隨著果實的成熟,，類胡蘿卜素蓄積在果實里，保護種子的同時,，還給果實披上黃色的外衣,，吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。

黃色類胡蘿卜素在預防癌癥,、預防動脈硬化,、改善肝功能等方面起著積極的作用。

黃色蔬菜其營養(yǎng)價值比白色蔬菜高,，黃色蔬菜中所含的化學物質(zhì),，可預防心臟病和老年失明。

代表蔬菜：黃色胡蘿卜,、南瓜,、洋蔥、姜黃,。

紅色

關(guān)鍵詞：活力,、抗衰

紅色的蔬菜大多有著頑強的生命力。紅顏色的類胡蘿卜素,，比如番茄的番茄紅素就是在果實成熟過程中蓄積起來的,，它們保護著植物的細胞和種子免受過多活性氧、紫外線的傷害,。

一旦果實變紅,，這就是植物捎給鳥兒,、動物的訊息，在小鳥的幫助下,，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長,。

紅色類胡蘿卜素在預防前列腺癌,、肺癌,、預防動脈硬化和延遲衰老,、防紫外線等方面起著積極的作用,。像番茄,、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮,。

代表蔬菜：番茄、紅色胡蘿卜,、紅椒,、辣椒,。

綠色

關(guān)鍵詞：生命、抗過敏

綠色,，是生命的顏色,。蔬菜中綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色,、黃色,、紅色的光,，而不吸收綠色的光,，因此在我們的眼中呈現(xiàn)“綠色”。

利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色,、紅色光并轉(zhuǎn)化成活動的能量,。綠色色素可以幫助我們抗過敏,、除臭,、預防直腸癌，還有預防老年眼部疾病的功效,。

綠色蔬菜可謂是健康全能高手,。一方面，綠葉菜富含鎂,、鐵,、鈣,、鉀、葉酸,、維生素A、B族維生素、維生素C,、維生素E等多種營養(yǎng)素,，更是膳食纖維的主要來源之一,，能增強胃腸消化功能,。

代表蔬菜：菠菜,、綠椒,、圓白菜、芹菜,、西蘭花,、蘆筍,。

紫色

關(guān)鍵詞：保護視力

紫色的蔬菜可不一定是紫菜,，而是因為有一種特別的物質(zhì)——花青素。

花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓,、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力,、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同,。

對于女性來說，花青素是幫助防衰老的好幫手,，其良好的抗氧化能力,，能幫助調(diào)節(jié)自由基。長期使用電腦或者看書的人群更應(yīng)多攝取,。

代表蔬菜：紫胡蘿卜,、紫芋,、紫甘藍,、茄子,、甜菜,。

了解蔬菜顏色和它的相應(yīng)功效,，讓每一餐都吃的更健康吧,。