街邊經(jīng)常有賣烤紅薯的,，這可勾起了不少人的饞蟲。但是外面的烤紅薯經(jīng)常有食品安全隱憂,，我們應(yīng)該注意些什么呢,，一起來看看吧,。

紅薯內(nèi)物質(zhì)有效防癌

眾所周知,，紅薯的營養(yǎng)十分豐富,。然而,，更為可貴的是,，在日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中,，紅薯也一舉奪魁。

癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的淀粉,、胡蘿卜素以及鉀,、鐵等10余種微量元素，能保護人體上皮細胞的結(jié)構(gòu)完整,，抑制病毒活性,，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞,、鎘,、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程,。紅薯被專家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品,。

而紅薯中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽,。

吃街邊烤紅薯需注意四點

1,、 挑選紅薯外觀

選擇表面光滑、干凈,、堅硬發(fā)亮的,，而表面凹凸不平、有小黑洞的紅薯不新鮮,，內(nèi)部有可能已經(jīng)腐爛,，不要買。

2,、 根據(jù)外觀辨別口感

不要挑圓滾滾的,，要長條形的，味道好些,。外皮要紅皮的,，白皮的紅心紅薯多，味道象南瓜,，不太甜,；紅皮的甜糯。

形狀和口味的選擇紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯,。黃瓤紅薯體形較長,，皮呈淡粉色，含糖多,，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口,；而白瓤紅薯體形比較胖,，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色,，味道甜而面,。可根據(jù)自身口味進行選擇,。

3,、 不要連皮吃

時下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口,，有的還烤得流出“糖油”,。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎,，很多人都是連皮一起吃下去,。

專家說，烤紅薯最好不要連皮吃,，因為紅薯皮含有較多的生物堿,，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用,，會引起中毒,。

4、 街邊選用煤或有污染

紅薯在烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質(zhì)的污染,，有的煤還含有放射性物質(zhì)和砷等有毒有害物質(zhì),。吃了這樣的烤紅薯，會導致慢性砷中毒,，嚴重者會損害消化,、呼吸系統(tǒng)。建議大家自己在家烤制,，選擇熟透的紅薯,，還能烤得流出“糖油”，香甜可心,。

哪些人群不宜吃紅薯,？

腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多,，以免脹胃,。

吃紅薯反胃怎么辦？

紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質(zhì),，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸,，使人食后燒心、反胃,、嘔吐酸水,。因此，要正確掌握紅薯的吃法，比如把紅薯和米面搭配食用,，并控制一次食用量,；吃紅薯時，配些咸菜,、咸湯,；加工時把紅薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉,；用少量的堿或明礬,、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然后再加工成熟食,。

如何在家自制烤紅薯

材料：紅薯2個

做法：1,、紅薯刷洗干凈，保留表面水分,；2,、分別用廚房紙包嚴實；3,、放進微波爐,，高火7分鐘后，翻面繼續(xù)高火5分鐘左右即可（具體根據(jù)紅薯的大小,、數(shù)量來調(diào)整所用時間）,。