冬春交替,，天氣忽冷忽熱，怎樣吃才能又好吃又暖身？國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌介紹，初春飲食以溫熱為主，燉菜既溫補驅(qū)寒,，又營養(yǎng)入味,，是初春飲食不錯的選擇,。

下面就由鞏宏斌為您介紹四款經(jīng)典的養(yǎng)生燉菜,。

土豆燉牛肉

原料：土豆400克,、牛肉200克，料酒,、醬油,、精鹽、味精,、雞精,、花椒水、泡打粉,、淀粉,、胡椒粉、色拉油適量,。

做法：1.將土豆去皮洗凈,，切滾刀塊。牛肉切成小塊,。

2. 將牛肉塊用料酒10克,、精鹽1克、雞精1克,，花椒水,、泡打粉、胡椒粉拌勻入味,。

3. 加色拉油燒五成熱,，下入土豆塊炸透撈

出。待油溫回升至五成熱時,，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出,。鍋中留油30克，放入蔥,、姜,、蒜熗鍋，下入料酒,、醬油,、鮮湯燒開，下入土豆塊,、炸好的牛肉塊同燒至湯濃,，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成,。

白蘿卜燉羊肉

原料：白蘿卜200克,，羊肉200克,，蔥、姜,、花椒,、老抽、鹽,、雞精,、胡椒粉適量。

做法：1.羊肉化凍后切塊于涼水中去血水,，浸泡兩小時左右,，需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮,，火開后關(guān)火,，將羊肉撈出，沖掉血沫,。

2. 姜,、蒜切片，蔥切段,，與花椒,、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊,，放于鍋中,，蓋上鍋蓋，大火煮到水開,，換中小火一個半小時,。出鍋前放少

量白胡椒和鹽即可。

豬肉酸菜燉粉條

原料：東北粉條一袋,、五花肉250克,，東北酸白菜、姜片,、老抽,、料酒適量。

做法：1.東北粉條在70℃左右溫水中浸泡7-8分鐘,，五花肉切正方小塊,，東北酸白菜切絲。

2. 將泡好的粉條撈出,，過冷水沖洗,，用手抓開以防粘連。

3. 炒鍋入油,，中火,，下入五花肉煎至斷生,，然后下入姜片,，煸炒出香,；加入半勺鹽、老抽,、料酒烹至肉上色,；下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水,，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,，燉至水分收至八成干。

4. 最后下入粉條,，再加半勺鹽,，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽,，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味,，收至水分差不多全干時起鍋即可。

小雞燉蘑菇

原料：松蘑100克,、三黃仔雞1只,、蔥姜片、八角,、桂皮,、黃酒、生抽,、鹽,、雞精、油適量,。

做法：1.松蘑沖洗后,，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水數(shù)遍,，直至洗凈泥沙,。仔雞切塊，沖洗干凈血水,，冷水下鍋,，煮開。

2. 將煮好的雞塊撈出來,，用清水再次沖洗干凈瀝盡水分備用,。鍋燒熱，放入油,，倒入雞塊翻炒,，加入蔥姜片,。烹入黃酒，加入生抽,，放入八角,、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中,，炒勻,。

3. 將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水,，使水沒過雞塊,。大火燒開，轉(zhuǎn)小火,，燉至雞熟爛,，關(guān)火前15分鐘加入鹽，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可,。（記者錢宇陽）