3月20日是春分節(jié)氣,。人們在這個(gè)時(shí)節(jié)常常感到困乏無力,、昏沉欲睡,，那么，這時(shí)該如何飲食養(yǎng)生呢,？

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生指出，除了遵循“食物多樣”的原則外,，春分時(shí)節(jié)最值得一吃的就是韭菜,。韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說,，這時(shí)的韭菜嫩且鮮,，最為好吃,。

馬冠生還指出，雖然從營養(yǎng)成分來看,，韭菜中含的維生素和礦物質(zhì)與其他常吃的蔬菜相比,，并沒有特別，但韭菜中的膳食纖維豐富,。膳食纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),、保持大便通暢，可以預(yù)防便秘和腸癌,。

此外,，韭菜營養(yǎng)成分的另一個(gè)特點(diǎn)就是其含有的植物化學(xué)物，包括含硫化合物及揮發(fā)性的精油,，所以韭菜有獨(dú)特的韭香氣味,。韭菜還含有皂甙、黃酮類等物質(zhì),。這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用外,，還可以幫助提高免疫力，并能幫助降低血脂,。

韭菜的吃法有多種,，可以炒、拌,，做配料,、做餡等。專家給大家推薦了幾道食譜,。

韭菜炒河蝦

原料：河蝦250克,，韭菜100克，青椒,、紅椒適量,。

做法：1.先將河蝦用淡鹽水泡一下，漂洗干凈,；將韭菜切段,，青椒、紅椒切小段備用,。

2. 炒鍋里倒入適量油,，燒熱后，下入河蝦,，大火煸炒至紅色盛出備用,。

3. 另起鍋，加入適量油燒熱后，放入青,、紅椒大火煸炒一會(huì)兒,，放入韭菜，快速翻炒,，放入鹽,、生抽。

4. 下入河蝦,，翻勻即可,。

韭菜雞蛋餃子

原料：面粉350克、韭菜350克,、雞蛋2枚,。

做法：1.韭菜洗凈，瀝干水分,，切成末備用,。

2. 小麥粉中加入適量涼水，和成面團(tuán),。

3. 取小碗將雞蛋打散,，鍋里放入適量油，燒熱后倒入雞蛋液,，炒熟攪拌碎,。

4. 取大碗，放入韭菜末,，雞蛋稍微晾涼一些后放入韭菜中，攪拌均勻,，然后放入鹽和雞精再次拌勻,，韭菜雞蛋餡就做好了。

5. 面團(tuán)經(jīng)過醒發(fā)后揉搓成長條,，切成劑子,，按扁并搟成餃子皮。然后把餡放入皮上包成餃子,。

6. 鍋里坐水燒開后,，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入餃子,，煮開后淋水兩次,，至餃子肚子鼓起按一下軟了就可以了。

腌韭菜

原料：韭菜200克,，仔姜,、蒜、干紅辣椒適量,。

做法：1.韭菜,、仔姜,、干辣椒和蒜洗干凈晾干。

2. 韭菜切小段,，姜蒜切末,，干紅辣椒用剪刀剪成絲放入干凈無油無水的盆里。

3. 再放入適量鹽,、1勺白糖,、少許白酒，戴上一次性的手套,，充分抓勻,。最好抓到韭菜變色為好。

4. 腌好的韭菜放入干凈的密封容器里,，再淋上3勺麻油,，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜即可,。

韭菜豬肝湯

原料：豬肝150克,，韭菜250克，姜3片,。

做法：1.韭菜洗凈切段,。2.豬肝在流水下充分沖洗干凈，然后切塊,，再用清水泡洗干凈,。還可先用黃酒或料酒浸泡片刻去腥。

3. 鍋里坐水,，放入姜塊燒開,，再放進(jìn)豬肝和韭菜，煮五分鐘左右,，待豬肝熟透后,，加入適量鹽即可。（記者夏文）