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高校食堂5大神菜可謂第九大菜系集大成者

2016年03月08日 21:23 | 來源：中國青年網(wǎng)

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對話廚師

屬北方菜做法還將推香蕉雞丁

“蘋果多用作宴席甜菜中,，蘋果炒肉算是北方菜的做法。同學(xué)們過年吃多了大魚大肉,，便想到換個口味給大家解解膩,。”62歲的廚師彭忠富介紹,，蘋果炒肉里面的肉是雞脯肉,，蘋果性溫，雞肉蛋白質(zhì)含量高,，這道菜是溫補菜,，很適合春夏吃。

“這道菜才推出一天,，就收到很好的反響,，接下來還會有香蕉雞丁等新菜?！贝蟊姴痛翱谪撠?zé)人胡大春說,。

專家說

蘋果配雞肉維A等更易吸收可結(jié)合本土口味改良

蘋果炒肉的混搭是否合理呢？重慶市三院營養(yǎng)科主任劉莉表示,，“蘋果炒肉”看似是黑暗料理,，但很多水果可用來當(dāng)做食材烹飪，只要食客接受也是一種創(chuàng)新,。蘋果的性味溫和,，和高蛋白的雞脯肉可以完美結(jié)合,，維A、微量元素等更易被人體吸收,，建議廚師烹飪時應(yīng)選擇脆蘋果為宜,，也可結(jié)合魚香味等更本土的口味改良。

編輯：鞏盼東

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