節(jié)后工作的第一周,，哈爾濱天價(jià)魚事件引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。天價(jià)鰉魚與普通品種魚的差距真有傳說(shuō)中那么大嗎,？是什么支撐著鰉魚的“天價(jià)營(yíng)養(yǎng)故事”,？

野生達(dá)氏鰉

西伯利亞鱘

史氏鱘

天價(jià)魚事件剛被曝光時(shí)，黑龍江當(dāng)?shù)孛襟w采訪了事發(fā)餐廳老板,，在記者問(wèn)到為何市場(chǎng)上幾十元一斤的魚在餐館卻被賣到398元／斤時(shí),，餐廳老板的答案是他們家的魚是野生的，而市場(chǎng)上銷售的魚是養(yǎng)殖的,，價(jià)格自然差很多,。在事發(fā)北岸野生漁村的大堂，大大的廣告易拉寶上也是赫赫寫著“稀有,、野生,、名貴”的字樣。野生鰉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比養(yǎng)殖魚高出10倍以上么,？飯店老板銷售的真的是野生鰉魚么,？

讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下鰉魚吧。

達(dá)氏鰉：白堊紀(jì)遺民

鰉魚學(xué)名達(dá)氏鰉,，起源于距今一億三千萬(wàn)年的白堊紀(jì),，是恐龍的鄰居，被稱為活化石,，有著“水中大熊貓”之稱,。目前，野生達(dá)氏鰉在全世界僅存在于黑龍江流域,，1998年聯(lián)合國(guó)華盛頓公約將其認(rèn)定為瀕危物種,。

達(dá)氏鰉性情兇猛，屬于大型肉食性魚類,，壽命可達(dá)50年以上,。達(dá)氏鰉最大可長(zhǎng)到5米以上，體重超過(guò)1000公斤,。由于水域環(huán)境破壞和過(guò)量捕撈,，近幾年，鰉魚在自然水域已經(jīng)很少見了,。所以,，餐廳基本上不可能有野生鰉魚銷售，那么事發(fā)飯店銷售的鰉魚自然是冒牌的了,。

這也并非是用養(yǎng)殖鰉魚冒充野生鰉魚的個(gè)例,，更有甚者直接拿養(yǎng)殖魚冒充更珍惜的“中華鱘”。前年春節(jié)期間,，就有山東濟(jì)南的商販用史氏鱘冒充野生中華鱘蒙騙顧客,，在江西九江還有商家用西伯利亞雜交鱘冒充中華鱘。

其實(shí),，市場(chǎng)上所謂的中華鱘,，都是冒充的。真正的中華鱘只在長(zhǎng)江流域生長(zhǎng)繁殖,，國(guó)家嚴(yán)令禁止販賣銷售,。更重要的一點(diǎn)，專家提醒,，真正的中華鱘并不適合食用,，它的味道有點(diǎn)發(fā)酸，養(yǎng)殖起來(lái)很麻煩,，所以中華鱘一般沒有被用來(lái)養(yǎng)殖的,。

魚子醬

“水中黑黃金”———鰉魚卵

鰉魚作為黑龍江著名野生冷水魚類，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。然而,，其最高貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不在于魚肉，而是魚卵,。鰉魚卵的價(jià)格高達(dá)每公斤600美元,，有“水中黑黃金”之稱，其含有豐富的葉酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，為滋補(bǔ)佳品,。當(dāng)然,，鰉魚肉雖不如鰉魚卵昂貴，但其也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，黑龍江出產(chǎn)的鰉魚肉含有比其他魚類高出3—5倍的不飽和脂肪酸和葉酸,。

不過(guò)，達(dá)氏鰉性成熟年齡較晚,。雄性為12年以上,，雌性為16-17年（這么長(zhǎng)的時(shí)間，估計(jì)沒有哪家養(yǎng)殖場(chǎng)可以耗得起）,。加上東北氣候寒冷,，有長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月以上的冰封期，導(dǎo)致鰉魚生長(zhǎng)緩慢,。這么高昂的飼養(yǎng)成本,，幾乎是沒有漁民為獲得魚卵專門去養(yǎng)殖鰉魚。

那么既然鰉魚如此難養(yǎng)殖,，市場(chǎng)上銷售的幾十元一斤的所謂“鰉魚”到底為何物呢,？其實(shí)，這些所謂的“鰉魚”就是我們?cè)谏衔闹刑岬降拿俺渲腥A鱘的史氏鱘或西伯利亞雜交鱘,。

史氏鱘在黑龍江,、烏蘇里江、松花江等地均有分布,，在東北叫“七粒浮子”,，個(gè)體要比鰉魚小很多，在北方的飯店和婚宴上極為常見,，在市場(chǎng)上看到銷售的養(yǎng)殖鰉魚基本屬于此類,。史氏鱘生長(zhǎng)的環(huán)境溫度介于溫水性魚類和冷水性魚類之間，一般認(rèn)為是1－26度,，適溫性要比達(dá)氏鰉廣,。天然史氏鱘的性成熟年齡也較長(zhǎng)，需11-13年,。但在人工飼養(yǎng)條件下可以縮短一半至6-7年,，且為隔年產(chǎn)卵魚類，這使得史氏鱘的飼養(yǎng)要簡(jiǎn)單許多,。

市場(chǎng)上還有少量鱘魚和鰉魚的雜交種,，被稱為“雜交鰉”，也就是我們常說(shuō)的西伯利亞鱘或“西鱘”,，是一種廣溫性魚類,，可忍耐嚴(yán)寒和酷暑，冬季冰封期尚能攝食生長(zhǎng)，同樣很適合養(yǎng)殖,。

養(yǎng)殖鱘魚價(jià)廉還物美

目前養(yǎng)殖鱘魚,、“雜交鰉”已經(jīng)走上了百姓餐桌，價(jià)格只比“四大家魚”略貴點(diǎn),。其中,，以史氏鱘的肉質(zhì)為最好，以魚肉軟嫩著稱的蔥燒史氏鱘就是一道鮮美可口的名菜,。

史氏鱘肌肉中主要有3種飽和脂肪酸（SFA），3種單不飽和脂肪酸（MUFA）和4種多不飽和脂肪酸（PUFA）,。用史氏鱘的卵加工成的鱘魚子醬,，同樣具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是馳名中外的高檔食品,。其肉,、魚卵含蛋白質(zhì)極高，分別為18.1%和26.2%,。鱘魚吻及魚胃,、魚腸、魚筋均是上等佳肴,，經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)宴的餐桌上,。其皮可制膠也是高皮革原料，可以說(shuō)鱘魚全身都是寶,。

所以,，別看養(yǎng)殖的鱘魚要比野生鰉魚價(jià)格低很多，可是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻基本沒打折扣,，是老百姓餐桌上物美價(jià)廉高營(yíng)養(yǎng)食物的優(yōu)先之選,。同時(shí)，建議大家多食用養(yǎng)殖魚類,，也為瀕危的野生鰉魚保護(hù)盡一份自己的力,。