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距離春節(jié)還有不到一周的時間,，對于絕大部分中國人來說,，除了團聚，“吃”是這個節(jié)日的另一個主題，不少地方的過節(jié)習俗也體現(xiàn)在“吃”上,。家人團聚,、親友聚餐,、同學聚會,，似乎都離不開“吃”的主題。

隨著生活水平的提高,，人們對“吃”的要求也不再局限于吃飽,，吃好,、吃得健康是更多人的共同要求。春節(jié)期間,，除了傳統(tǒng)大魚大肉的吃法,，專家建議，過節(jié)期間,，在飲食方面應該注意葷素搭配,，在控制攝入量的同時，盡量減少糖果及甜點等的攝入,，避免因飲食過度帶來不適,。

飲食原則

吃得好、吃得健康

飲食文化本就是傳統(tǒng)文化的一部分,，很多過節(jié)習俗都會在餐桌上得到體現(xiàn),。作為中國最為重要的傳統(tǒng)節(jié)日，春節(jié)更是少不了“吃”的特色,。

如今,，人們對“吃”的追求早已不再滿足于吃飽，大魚大肉的生活也不再人人向往,。取而代之的是,，吃好、吃得健康,。

節(jié)日期間,，既要避免大吃大喝可能帶來的人體傷害，也應該注意葷素搭配等原則,。

“大餐”間隔吃

原中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任,、中國疾病非藥物干預學會會長張曄主張，飯桌前應該盡情吃,，即便在糾結吃還是不吃時,，也未必比平時吃得少?！啊赃€是不吃’,、‘吃了會不會發(fā)胖’、‘不吃會不會不給別人面子’等問題,，這些糾結形成的心理壓力,，反而影響人體食物的消化和吸收?！?/p>

但這種“放松”也是有原則的，張曄告訴記者,，應該盡量控制次數(shù)和間隔,，建議人們盡量別連著吃,，“吃完一頓‘大餐’，下一頓可以嘗試喝粥,，推薦大米小米粥,，其中含有的碳水化合物較多，對人體肝臟有很好的修復與保護作用,，或者用水果和果蔬汁,，也有一定的調(diào)節(jié)作用?！?/p>

與此同時,，應盡量保持好心態(tài)，心情不好會影響人體對食物的消化和吸收,，在心情不好時盡量不吃肉,，以蔬菜、粥為宜,。

食物宜混搭

雖然南北方地區(qū)的春節(jié)習俗有一些差異,，但油炸、油煎,、腌制類食品是飯桌上?？汀１本┯颜x醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一介紹,，北方人平時就喜歡以油條為早點,，過年時更是喜歡準備各色炸物面點?！皢为毘杂驼ㄊ澄飵卓诰蛿z入了大量熱量,，再加上魚肉蛋類等‘硬菜’，很容易造成攝入過多熱量,，所以建議人們在節(jié)日期間要盡量注意飲食多樣化,，每種食物別吃太多，尤其別忘了吃蔬菜,，在席間還可以加些果盤,，”顧中一表示，這樣不僅可以平衡飲食營養(yǎng),，同時,，較多的植物纖維攝入還能保證腸道蠕動，從而有利于預防便秘的發(fā)生,。

另外,，“食物相克”的說法已經(jīng)成為人們在搭配食物時的一種“禁忌”，認為某些食物的搭配可能會給身體造成傷害,，甚至引起不可逆的后果,。顧中一告訴記者,，所謂的“食物相克”理論其實并沒有科學依據(jù)，人們不必過多在意,，節(jié)日期間,，還是應準備種類多樣的食材，“如果想要自己搭配些健康的節(jié)日創(chuàng)意菜,，倒是可以根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》來調(diào)整飲食結構,，這樣最靠譜?！?/p>

甜點應適量

除了正餐的大魚大肉,，零食也是過節(jié)期間的常客,，也日益成為親朋好友之間饋贈的選擇,，糖果、甜點,、巧克力等,，都是常見的饋贈禮物。

但這些糖果,、甜點類食品,，本就不宜過多攝入，節(jié)日期間亦是如此,。顧中一認為,，一些酥皮點心往往依賴飽和脂肪酸塑型，美味的口感則是來自其中大量的糖,?！斑@些食物大多營養(yǎng)成分單一，主要是大量的糖和脂肪,，不但會迅速升高血糖,，還容易升高血甘油三酯水平，心血管系統(tǒng)疾病的患者尤其應當限量,。即便是開心果,、榛子、瓜子這類營養(yǎng)豐富的堅果天然食物也應適量,?！?/p>

夜宵少油鹽

親友聚會是過年期間的常見主題，節(jié)日期間沒有了工作壓力,，聚會到很晚也是常有的事,。親朋好友圍坐一起，可能在不知不覺中就會吃很多夜宵、零食等,，在顧中一看來,，如果隔三差五這么吃，以火鍋為例,，且不說那羊肉片里面的白花花的動物脂肪有多少，就說這些食物所用的蘸料,，無一不是咸度極高,。再加上大家晚上夜宵愛吃的下酒菜、燒烤,，基本也都是油多,、鹽多的菜肴?！捌胀ㄈ嗣咳整}都不應超過6克,，建議大家聚餐消夜時尤其要避免腌制食品這類含鹽量過多的食物，少吃油膩食物,，多吃新鮮蔬果,，若要以吃肉為主，不妨多選些禽肉,，增加魚類,。”心臟病患者更應當嚴格限制鈉的攝入量,，避免進食過飽,。

“忙年勞累，心臟不好的人除了注意休息,，少參加夜間聚會外,，還應當多補充有色蔬菜、小米等食物,，其中的鉀,、鎂對于心臟很有好處。即使是平時身體強健的年輕人也應當注意連續(xù)熬夜和夜間不健康飲食對身體造成的損傷,。與其去消夜擼串,，倒不如早睡早起去拜年更有傳統(tǒng)年俗年味?！鳖欀幸槐硎?。

剩菜分類存

無論家里人多人少，過節(jié)期間,，幾乎每天都會是一桌子飯菜,，相應地，剩菜剩飯難免,，通常接下來的幾天才能吃完,。但剩菜的儲存和選用同樣重要,。顧中一告訴記者，除了在做菜時要適量避免浪費外,，剩菜的儲存和分類也有諸多注意事項,，盤中鍋里剩下的食物放入冰箱儲存之前最好放入密封容器中，第二天吃的時候剩菜要熱透,；肉類菜品,、淀粉食物可以儲存后繼續(xù)食用，沒吃完的蔬菜最好丟棄,，不要放置過夜,。

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控制飲食不變胖

過節(jié)變胖也是令很多人苦惱的一件事，尤其是有些女性在春節(jié)聚餐后往往又要下定決心把吃上來的體重減下去,，顧中一則認為,，貼膘容易甩膘難，不如放假期間就適當控制,。

至于控制體重的原則,，無非是管住嘴邁開腿，好不容易傳統(tǒng)佳節(jié)和家人朋友有時間聚在一起,，與其天天坐在室內(nèi)吃喝,，倒不如多去戶外活動，逛廟會,、游公園,，登山祈福，都是不錯的選擇,。

餐桌別勸趁熱吃

“趁熱吃”似乎是中國人飯桌上的傳統(tǒng),，但這種方式對身體并沒有益處。人體口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜,，“在接觸到75℃左右的食物時,，嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷?！眹叶壒矤I養(yǎng)師李廣萍介紹,。北京軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科副主任李恕軍也表示，對經(jīng)常吃燙食的人來說,，黏膜會受到越來越嚴重的灼傷刺激,，從而引發(fā)口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問題,，患上食道腫瘤的風險就非常大,。

本版采寫/新京報記者 張秀蘭