一碗香米飯和一個糙窩頭擺在面前,，你會選擇哪一樣？在一塊西瓜和一瓣柚子之間,，你會選擇哪個做餐后水果,？餐桌上看到洋蔥和大蒜，你會忽略它們嗎,？生活中,，我們往往熱愛那些甜美、精細,、香濃的食物,，不喜歡苦澀、粗糙,、味淡的食物,。而恰恰在這些口感差的食物當(dāng)中，存在著令人意想不到的營養(yǎng)和健康元素,。

粗糙的食物

有些人偏愛精細的香米和白面制品,，不喜歡糙米和窩頭，因為它們吃著“扎嗓子”,。其實“扎嗓子”的正是寶貴的膳食纖維,，它能刺激腸道蠕動，幫助排 便，并改變腸道微生物的種類及數(shù)目,，降低致癌物生成,。膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當(dāng)中，包括全谷類的米,、麥及雜豆,，如糙米、燕麥,、紅豆等,。為預(yù)防便秘和腸癌，每日應(yīng)保證攝入20—30克的膳食纖維,。建議早餐放棄傳統(tǒng)的白米粥,，改喝雜糧粥，精細白米飯改為全麥饅頭,。

發(fā)澀的食物

單寧,、植酸和草酸的存在會讓食物發(fā)澀，這是因為它們會和口中的唾液蛋白結(jié)合并沉淀,，使唾液失去潤滑性,，舌上皮組織收縮，產(chǎn)生澀味,。但這些物質(zhì)都具有很強的抗氧化性,，對預(yù)防糖尿病和高血脂有益。比如橄欖,、紫葡萄皮,、蘋果皮、核桃仁皮,，它們都比果肉具有更強的抗氧化作用,。建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時不要把那層褐色的皮去掉,。

味酸的食物

和甜橙、西瓜,、香蕉相比,，愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對要少,。其實,，這類水果的酸味主要來自于檸檬酸、蘋果酸等有機酸,，這些天然的酸性物質(zhì)能促進鐵等礦物質(zhì)的吸收,。如果感覺酸味食物口感不好，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖,，放入冰箱冷凍,，口感會大有改善。

發(fā)苦的食物

食物中的天然苦味物質(zhì)也具有一定的保健作用,，如檸檬和柚子當(dāng)中的柚皮甙,，茶里面的茶多酚，紅酒里面的多酚以及巧克力里面的多酚,，都是有助預(yù)防癌癥和心臟病的成分,。苦瓜中的奎寧精,，還能提高人體免疫力,，幫助控制血糖。所以,，水果一定要搭配著吃,，不能光吃甜的，還要適當(dāng)吃點苦的,、酸的,。吃過的柚子皮，不要扔掉,，可以切成條后做成蜂蜜柚子茶,。對于苦瓜而言，將其用熱水焯一下,，冰鎮(zhèn)后可蘸蜂蜜食用,。