近日,，中國藥膳研究會發(fā)布了《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》,，包括17個常用特色藥膳,，適合常見病,、多發(fā)病及藥膳調(diào)理食養(yǎng)的品種,，板栗燒雞塊,、山藥湯,、當(dāng)歸生姜羊肉湯等常見藥膳入選,。眼下正是進(jìn)補(bǔ)的好時節(jié),，那么,，我們該怎樣科學(xué)對待藥膳呢？京華時報記者葉洲

使用藥食同源食材

藥膳指的是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下,，具有調(diào)整人體臟腑,、氣血、陰陽功能,，適用于特定人群食用,，標(biāo)有“藥膳”的菜肴、湯品,、面食,、米食、粥,、酒,、飲品、果脯等,。

國家高級烹飪師唐宇表示,，藥膳既可治病,，又可強(qiáng)身防病，這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之

一,。藥膳的烹調(diào)方法有燉,、熬、燴,、氽,、燜、燒,、蒸,、煮、鹵等多種形式,。

我國藥膳品種多樣,，但存在操作不規(guī)范，地區(qū)之間藥膳制作,、服務(wù),、使用方面差異巨大等問題。此次發(fā)布的藥膳特色指南就非常有實用性和可操作性,。

各藥膳適用人群大不同

此次發(fā)布的《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》中,，具體包括：蓮籽荷葉蒸湖鴨、天麻汆魚片,、百冬灌藕,、板栗燒雞塊、葛粉羹,、山藥湯、白胡椒煲豬肚,、神仙鴨,、健脾益氣粥、滋養(yǎng)胃陰粥,、當(dāng)歸生姜羊肉湯,、加味甘麥大棗羹、清爽茶,、九月肉片,、銀杞明目湯、黃芪羊脖粥和牛肉燉海帶,。

指南中稱,，這些藥膳分別具有清熱、健脾,、益

氣,、養(yǎng)血等功效,，適用于不同人群。例如,，蓮籽荷葉蒸湖鴨的主要功效是清熱養(yǎng)陰,，適用于夏季中暑、口干,、便干者,，老人、兒童伴有失眠盜汗,、腰膝酸軟等陰虛癥狀者,。

以眼下人們經(jīng)常食用的板栗燒雞塊為例，指南稱,，其具有健脾補(bǔ)腎的功效,，適用于脾腎兩虛證人群食用(常表現(xiàn)為食欲不振、氣短,、乏力,、腰酸、怕冷等),。

冬季飯店滋補(bǔ)湯熱銷

眼下,，氣溫走低，各種所謂的滋補(bǔ)藥膳湯鍋開始粉墨登場,。無論是五星級酒店,，還是街頭小飯館，都紛紛打出了“滋陰壯陽,、清血補(bǔ)氣”等招牌,。

記者走訪了數(shù)家推出各式滋補(bǔ)藥膳湯的飯店。其實,，從上世紀(jì)90年代末開始,，很多餐館就逐漸興起了一股“藥膳熱”。有些小店,，只要會做個湯,，都號稱自己是“滋補(bǔ)藥膳湯”。

不過專家指出,，目前飯店的滋補(bǔ)湯存在一些不規(guī)范的地方,，包括：亂放藥材；亂用稀奇原料,；

吃錯季節(jié),；亂用藥量等問題。一款滋補(bǔ)湯百人吃的現(xiàn)象最為常見，有一些餐館推出的“十全大補(bǔ)火鍋”,，店主不分青紅皂白,，投進(jìn)八角、桂皮,、茴香,、當(dāng)歸、黃芪等辛燥活血藥,，再加入羊肉,、狗肉等熱性食物，有陰虛內(nèi)熱的顧客吃后“火上加油”,。

唐宇表示,，藥膳講究“辨證施膳”，即在運(yùn)用時,，首先要全面分析消費(fèi)者的體質(zhì),、健康狀況、季節(jié)時令,、地理環(huán)境等因素,，再確定相應(yīng)的食療原則。此外,，藥膳不能代替藥物療法,。