據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道,，一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)每周生吃兩次大蒜的人，患肺癌風(fēng)險(xiǎn)幾乎降低一半,。

中國(guó)江蘇省疾病預(yù)防控制中心的研究人員選取了兩組受試者,，就飲食習(xí)慣進(jìn)行了對(duì)比。一組為1424名肺癌患者,，另一組為4500名身體健康的成年人,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%,。即使研究人員考慮了是否吸煙后,，生吃大蒜仍能讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)降低約30%。

研究人員解釋,，大蒜中的大蒜素能抑制人體內(nèi)的炎癥反應(yīng),，并作為一種抗氧化劑，減少自由基對(duì)人體細(xì)胞的損傷。當(dāng)大蒜瓣被粉碎或切碎時(shí),，大蒜素就會(huì)釋放出來(lái),，生吃時(shí)保留得更多。大蒜素對(duì)腸胃有一定刺激作用,，腸胃疾病患者要少吃,。

大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作“健康保護(hù)神”,。世界上首家大蒜研究所就在德國(guó),，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學(xué)問(wèn)。

在德國(guó),，幾乎人人都喜歡吃大蒜,，年消耗量在8000噸以上，近年來(lái)更是經(jīng)常舉辦歐洲大蒜節(jié),。大蒜研究所負(fù)責(zé)人哥特林博士介紹說(shuō),，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，如果人想活到90歲,，大蒜應(yīng)該是食物的基本組成部分,。

研究還表明，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參,，應(yīng)列為保健品之首,。

大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因?yàn)檠褐兄舅竭^(guò)高引起的,。許多日常食物,，像雞蛋、香腸,、奶酪,、咸肉等，吃了之后就會(huì)使血液中的脂肪成倍上升,。但是如果同時(shí)吃蒜,，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。除了有助于降低血脂外,，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點(diǎn)很重要,，因?yàn)橹景邏K在冠狀動(dòng)脈聚積后,，就有可能導(dǎo)致心臟病。抽煙喝酒也會(huì)使血液變得粘稠,，如果同時(shí)能吃些大蒜,，就會(huì)平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似于維生素E和維生素C的抗氧化特性,。大蒜所具有的這些潛在功效,，為預(yù)防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病,，開(kāi)辟了一條嶄新的天然護(hù)理途徑,。同時(shí)，大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用,。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓,。只要保持血液正常,，就不容易患高血壓、心臟病,、腦溢血等疾病,。大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜,，能夠殺菌解毒,、延長(zhǎng)壽命。常吃大蒜的人,，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半,。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低,。

生吃大蒜的好處

都知道吃大蒜有很多好處,，大蒜是餐桌上必不可少的食材。也有很多人喜歡生吃大蒜,，吃的時(shí)候會(huì)有一種辣的燒心的感覺(jué),，其實(shí)這種辣來(lái)自于它本身的大蒜素，大蒜素會(huì)刺激腸胃,，形成辣的燒心的感覺(jué),。大蒜遇熱會(huì)失去它的效果，生吃效果最佳,。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素,。因此,，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10-15分鐘后再吃,，這樣有利于大蒜素的生成,。

在加熱過(guò)程中,，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快,，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果,。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法,。

大蒜可以殺菌,、幫助消化和促進(jìn)食欲。近些年有研究表明大蒜有明顯的降血脂和增強(qiáng)纖維活性的作用,，防治動(dòng)脈粥樣硬化改善心肌梗塞的預(yù)后,。大蒜宜生食，因其所含藥用物質(zhì)大蒜素易揮發(fā),，遇高溫分解更快,。如把大蒜炒熟食用會(huì)大大降低其殺菌作用和藥用價(jià)值。

大蒜素能促進(jìn)人體對(duì)維生素B1的吸收,，具有殺菌,、降血脂、抗癌等功能,。

另外大蒜中還有蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,，另外還有維生素,，大蒜有增加免疫力、抗腫瘤的功能,，就是因?yàn)樗芯S生素,，而且還有些礦物質(zhì)，比如說(shuō)鈣,、鱗,、錫。

但吃生大蒜頭一定要注意,，每天食用生大蒜頭的數(shù)量,，一般掌握在2至3瓣，大蒜頭雖好也不宜多食,，每天2至3瓣即可達(dá)到保健的效果,，大蒜頭好處雖多，不過(guò)食用生大蒜頭時(shí)間一般掌握在用餐進(jìn)行到一半左右開(kāi)始,，這樣做可避免空腹時(shí)大蒜對(duì)胃粘膜的刺激,。

很多擔(dān)心蒜味惹人討厭，那么建議你吃完蒜后,，喝一杯牛奶,，大蒜臭味即可消除。指導(dǎo)意見(jiàn)：另外可在一杯沸水里,，加入一些薄荷,，同時(shí)加上一些新鮮檸檬汁飲用，可去嘴里大蒜味,。吃了大蒜后,，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物,，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合,，就可以使口中的蒜味去除;用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道。

大蒜的吃法

搗碎生吃

我們很多人都把大蒜作為一種調(diào)味品放入菜里,，其實(shí)這在一定程度上破壞了大蒜的營(yíng)養(yǎng),。正確健康的吃法是把大蒜搗碎后生吃，這樣有助于大蒜素的生成,，大蒜素可以起到延緩衰老,，抗癌，殺菌的作用,。而高溫加熱大蒜素會(huì)隨著熱氣蒸發(fā)掉,，不利于大蒜素的形成，所以在吃大蒜時(shí)盡量選擇生吃,，要注意把大蒜搗碎成泥,，而不是用刀切成蒜末，并且還要注意要先放10-15分鐘后再食用,，這樣可以讓大蒜素有充足的時(shí)間的產(chǎn)生,。大蒜還可以和肉餡一起攪拌均勻，做成春卷,、夾肉面包,、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉,、大蒜面包,。記住一定要熟吃的話可以減少大蒜的烹飪時(shí)間。

控制數(shù)量

大蒜雖然有著許多的好處,，但是不要吃的太多,，每天兩三瓣就可以了。吃大蒜并不是吃得越多越好,，因?yàn)榇笏獬远嗔藭?huì)影響維生素B的吸收,，大量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用，同時(shí)大蒜吃得過(guò)多大蒜素會(huì)刺激腸胃引起腸胃不適,。所以大家不要吃得過(guò)多哦,！另外要特別注意,，大蒜不宜空腹食用。

做成糖醋蒜

糖醋蒜就是將糖,，醋,，大蒜按照一定的比例做成的。做法也很簡(jiǎn)單,，一般的做法是：將醋和糖按照自己的口味調(diào)好后熬熟后放涼,，把大蒜剝皮晾一兩天，放入醋內(nèi)把口封嚴(yán)實(shí),，放于陰涼處10-15天后就可以食用了,。糖醋蒜把糖和醋結(jié)合在一起營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，經(jīng)常食用可以健脾開(kāi)胃,，增加食欲,。

做成綠茶蒜

綠茶蒜就是將大蒜和綠茶結(jié)合在一起，我們?cè)谥谱鲿r(shí)要先把大蒜搗成泥,，在綠茶中加入少量的水燒開(kāi),，再把蒜泥倒進(jìn)去，加入少量的糖放涼就可以了,。綠茶蒜可以清熱解毒,，消除浮腫，有利于人體健康,，但是要注意當(dāng)天食用剩下的第二天不可以食用,，因?yàn)榫G茶蒜放久了會(huì)變質(zhì)里面會(huì)形成致癌物質(zhì)。

做成雞蛋蒜泥

雞蛋蒜泥就是將雞蛋打碎攪拌后加入蒜泥,，做法非常簡(jiǎn)單方便,。雞蛋蒜泥可以溫胃驅(qū)寒，也可以治療胃寒疼痛,，同時(shí)有助于增加食欲,。食用對(duì)我們身體的健康是很有好處的。

大蒜食用禁忌

食用大蒜的6大禁忌事項(xiàng)

1,、 腹瀉時(shí)忌食蒜

這是因?yàn)椴∪烁篂a時(shí),，由于受涼或食用有致疾菌的不潔食物后，引起腸內(nèi)局部粘膜組織炎性浸潤(rùn)腸壁血管的通透性變異,，腸腺體分泌亢進(jìn),，釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂,，使大量體液滲入腸腔,，同時(shí)細(xì)菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動(dòng)加快而產(chǎn)生腹瀉,。這時(shí),，整個(gè)腸腔均處于“過(guò)飽和”的緊張應(yīng)激狀態(tài)中,，再進(jìn)食大蒜這一辛辣物，便會(huì)更加激惹腸壁,，促成血管進(jìn)一步充血,、水腫,，使更多的組織液涌入腸內(nèi),，加重腹瀉。

2,、 忌空腹食蒜,，以防引起急性胃炎

3、 忌過(guò)量食蒜

每日成人以吃生蒜二,、三瓣,，熟蒜四、五瓣即可,，小孩減半,，多食也無(wú)益。

4,、 忌長(zhǎng)期食用大蒜

大蒜有使腸道變硬的作用,，這往往是造成便秘的一個(gè)原因，而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌,，由此還能引起某些皮膚病,。

5、 忌外用,，以免造成皮膚皸裂

6,、 有些人對(duì)大蒜有特殊的反應(yīng)，因此如食用后有不適感,，則應(yīng)忌食

結(jié)語(yǔ)： 小編為大家推薦的一些大蒜的功效和作用大家都知道了嗎,？還有一些大蒜的食用禁忌，大家也要小心哦,！