醋是家家必備的調(diào)味品,，它能減少鹽的攝入,，并減慢血糖上升的速度。然而，并不是所有的菜肴都適合加醋的,，哪幾樣菜加點(diǎn)醋最好呢,？

白菜絲,、蘿卜絲等涼拌菜,。醋有抑制細(xì)菌生長(zhǎng),、增加食欲的作用,。因此，在炎熱的夏天,，給涼拌菜加點(diǎn)醋,，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,，還能幫助改善食欲不振的狀況,。另外，做素菜的時(shí)候放醋,，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞,。

魚湯、骨頭湯等湯類,。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出,。在熬小魚,、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來,，利于人體吸收,。

紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜,。這類紫紅色的菜肴富含花青素,，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑,。因此,，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷,。

藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜,。切好的藕片或土豆,，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化,。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色,。

最后,，需要提醒的是,，在炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)最好就不要加醋了。這是因?yàn)榫G色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂,，它們是結(jié)合在一起的,。一旦加醋，會(huì)造成綠葉菜脫鎂,，使其發(fā)黃發(fā)蔫,，影響美觀。