這兩天紅肉一下子躥紅,，再次成為媒體關(guān)注的焦點(diǎn),。這起因于一份來自國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的報(bào)告,，報(bào)告中稱有足夠的證據(jù)表明熱狗、火腿等加工過的肉制品等加工的肉制品可能導(dǎo)致大腸癌,。

　　人類生存需要從食物中攝取營(yíng)養(yǎng),，食物分為植物性食物和動(dòng)物性食物。谷類,、果蔬等屬于植物性食物,，雞鴨魚肉蛋奶等都屬于動(dòng)物性食物。動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂類,、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源,，是健康膳食的重要組成部分,。

　　如果從動(dòng)物性食物的顏色上分，又可以分為“紅肉”和“白肉”,。這種方法是根據(jù)肉類食物在做熟前的顏色來分,，那些在做熟前是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬,、牛,、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉；而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬于“白肉”,，包括我們平常吃的雞,、鴨、鵝,、魚,、蝦,、蟹、牡蠣,、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉,。

　　紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而分的,。其實(shí)，這種分類的方法并不十分完善,，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的,，但它屬于白肉。另外,，不能用做熟后的肉類食物的顏色作為判斷是紅肉,，還是白肉的方法。做熟前的豬肉是紅色的,，但做熟后會(huì)變成白色,，但豬肉還是屬于紅肉；蝦,、蟹加熱后會(huì)變成紅色,，但還是屬于白肉。大家了解一下大體的分法就行了,，不必去鉆牛角尖,。

　　人類血液的顏色是紅的，這主要和血液中的紅細(xì)胞有關(guān),，而紅細(xì)胞的紅色是因?yàn)楹醒t蛋白,，血紅蛋白的組成成分之一就是鐵，血紅蛋白把氧運(yùn)送到身體的各個(gè)部分,。同樣的道理,，紅肉的顏色主要是由于哺乳動(dòng)物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì),，它的組成成分之一也包括鐵,，肌紅蛋白能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。

　　研究人員分析吃紅肉,、白肉對(duì)健康的影響發(fā)現(xiàn),，過多攝入紅肉可增加男性全死因死亡風(fēng)險(xiǎn)，可增加結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),，可增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),；過多攝入煙熏肉可增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，可增加食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。需要注意的是,，這里說的是“過多攝入”,，并不意味著吃點(diǎn)紅肉就增加得病的危險(xiǎn)。食物對(duì)健康的影響存在著量-效關(guān)系,，也就是說食物對(duì)健康的影響取決于吃的食物量及食物的成分,。

　　分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險(xiǎn)性高，這主要是因?yàn)?，和白肉相比,，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多,。動(dòng)物脂肪主要是提供能量,。能量攝入過多會(huì)增加肥胖和心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素,。

　　不管紅肉,，還是白肉：（1）都含有脂肪，只是含的多還是少,；（2）都含有飽和脂肪酸,、不飽和脂肪酸，含量也是相對(duì)的,。同樣重的肉中,，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之,，牛肉最低,。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少,。雞,、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高,。魚類中的脂肪含量一般較低,，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA,，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用,。

　　每類、每種食物都有它的營(yíng)養(yǎng)含量特點(diǎn),，沒有一種天然的食物中含的營(yíng)養(yǎng)能滿足我們身體所有的營(yíng)養(yǎng)需要,。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵,、鋅,，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì),、維生素（B1,、B2、A,、D）等,。過量吃不利于健康，建議適量吃,。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天吃動(dòng)物性食物的量：魚蝦類50～100克（1～2兩）,，畜禽肉類50～75克。對(duì)于那些吃肉偏多的居民,，特別吃豬肉過多的,，應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞,、鴨、魚肉,。還有一些人平常吃動(dòng)物性食物的量還不夠,，應(yīng)適當(dāng)增加。