對于WHO“加工肉制品致癌”和“紅肉可能致癌”的報告，這一結(jié)論和百姓健康密切相關,，也涉及我國養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展以及肉類的生產(chǎn)和消費,，應引起政府有關部門和相關機構(gòu)的高度重視。對于百姓而言,，不必過度恐慌,，應冷靜看待該結(jié)論，等待符合我國實際情況的研究對策落地,。

　　近年來,，國內(nèi)外的癌癥發(fā)病率都呈上升趨勢，這和癌癥檢測手段的進步,、環(huán)境污染,、遺傳等都有關系，如何說明到底是哪種因素對癌癥高發(fā)的貢獻率更大,？人類吃加工肉的歷史起碼有上千年,，而加工肉類和紅肉可能致癌的研究才20年左右,，這些研究能不能提供確鑿證據(jù)證明這一結(jié)論？

　　即便紅肉可能致癌,，也要進一步分析是直接吃肉導致的問題,，還是養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)導致的問題。比如2009年前后,，荷蘭養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)超級細菌,，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是濫用抗生素的結(jié)果。濫用抗生素會不會對人體健康,，包括癌癥有影響,？

　　我們尊重WHO的報告，但也應尊重各方面專家學者的研究成果,。報告所采納的證據(jù)是以數(shù)據(jù)統(tǒng)計為主,，還是以實驗為主？統(tǒng)計數(shù)據(jù)有多少來自發(fā)展中國家,，特別是針對中國的情況,，這些我們還需要進一步了解。

　　紅肉不但富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，更是鐵和鋅等多種元素的重要來源,。中老年人為了減少“三高”的發(fā)生，應適當減少紅肉攝入量,；對于運動量大,、勞動量大的年輕人，正在長身體的孩子以及孕婦,，都需要適當多吃紅肉,，特別是當缺鐵性貧血等營養(yǎng)不良狀況發(fā)生時，應保證紅肉的攝入,。最好的辦法就是膳食平衡,。

　　有些專家指出，要警惕加工肉制品中的亞硝酸鹽,。其實,，亞硝酸鹽是個舶來品。西方注重肉制品的紅色,，傳統(tǒng)中式肉制品的顏色是棕黑的醬油色,，不必使用亞硝酸鹽。引進西式肉制品后,，我國國標規(guī)定的加工肉制品亞硝酸鹽殘留量不超過每公斤30毫克,，而國際上為每公斤70毫克甚至更高，遠遠高于我國的限量,。

　　另外,，關于煙熏食品可能致癌的問題,，建議采用煙熏液，既環(huán)保,，又可防止三四苯并吡的致癌風險,。

　　飲食和健康之間的關系很復雜，中國應加強基礎（包括中醫(yī)理論）的研究,，同時生產(chǎn)企業(yè)應高標準,、嚴要求，生產(chǎn)合格產(chǎn)品,。加工企業(yè)也應在嚴格執(zhí)行食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度的基礎上，減少非必要食品添加劑的使用,。

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