夏天吃小龍蝦的熱潮還沒有過去,，馬上又要到中秋佳節(jié),，各種海鮮河蟹又要大量上桌。論營養(yǎng)價值,，海鮮河鮮的確是不錯的,，它們多半是低脂肪，高蛋白,，而且鋅,、銅、硒,、碘等微量元素的含量也比較高。還有很多人聽說,，肉不能多吃,，會增加心臟病風險，但水產(chǎn)品是有利于心腦血管疾病預防的,，怎么還說有可能吃出病來呢,？

　　我經(jīng)常覺得，人們對食物的態(tài)度很不公平,。對喜歡吃的東西,，什么都能寬容。麻煩也好,，昂貴也好,，危險也好，千難萬險也要吃,。對不太愛吃的東西,，什么都可以成為不吃的理由。比如說,，怕膽固醇的人,，雞蛋黃一定要扔掉,，蟹黃就絕對不會扔掉，盡管蟹黃里膽固醇含量也是超級高的,。說白了,，還是雞蛋黃不夠美味，而蟹黃太過鮮美的緣故,。愛吃的一只螃蟹哪能停嘴,，吃完還要吮指回味呢，“指上沾腥洗尚香”啊,。

　　這海鮮河鮮,，好吃是好吃，可是麻煩也相當大,。這些麻煩大致可以歸結為五個類別：致病菌,，寄生蟲，重金屬等各種環(huán)境污染,，過敏和不耐受,，以及促進某些疾病的風險。

　　第一,，致病微生物

　　查了一下國內外的文獻,，發(fā)現(xiàn)在螃蟹、蝦,、貝當中所發(fā)現(xiàn)的致病菌可真不少,，還有諾如病毒之類致病性很強的病毒。就拿螃蟹來說,，臭名昭著的副溶血性弧菌,、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌,、致病性大腸桿菌之類多種致病菌,，都有在螃蟹里出現(xiàn)的報告。特別是弧菌類致病菌,，在河鮮海鮮里特別猖獗,，夏秋季節(jié)尤其污染面大。一旦中招,，輕則嘔吐腹瀉腹痛兩三天,，重則需要急救。

　　每一個人的消化系統(tǒng)能力不同,，免疫能力不同,，對致病菌的反應也是不一樣的。如果胃酸很強,，能消滅食物中的絕大部分微生物,，那么出現(xiàn)麻煩的可能性就小,。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人,，如果烹調不足,，沒有徹底殺菌，或者用餐時喝大量飲料,、吃大量水果,，稀釋了胃液，食物中的致病菌就很容易活著通過胃而進入腸道,，引起細菌性食物中毒,。所以，有胃酸不足問題的人,，尤其要量力而為,，少吃海鮮河鮮。

　　第二,，小心寄生蟲

　　水產(chǎn)美食里面各種寄生蟲的麻煩絕不可以忽視,。比如說，在蝦蟹螺等水產(chǎn)品中,，可能有管圓線蟲,、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲,。吃醉螺,、醉蟹之類食物風險很大，烹制不熟也可能讓寄生蟲的囊蚴漏網(wǎng),。前幾年,，因為吃未徹底烹熟的螺肉引起管圓線蟲病，給幾十個患者帶來極大痛苦,。寄生蟲甚至深入腦部，有的患者甚至一度被誤診為腦瘤,。這樣的慘痛教訓不可忘記?。?/p>

　　所以說,，這些水產(chǎn)美食千萬要經(jīng)過加熱烹調,，不能一味追求鮮嫩，更不能生吃,！

　　第三,，環(huán)境污染物

　　細菌病毒寄生蟲的風險問題，都可以通過加熱來搞定,；水產(chǎn)品中的污染,，卻是加熱沒法解決的問題,。由于養(yǎng)殖環(huán)境可能有水質污染，水產(chǎn)品天天泡在水里,，難免會吸收其中的污染物質,，而且污染濃度會隨著食物鏈的級別上升而十倍以上增長，這是外因,；另一方面,，甲殼貝類等水產(chǎn)品本身就有富集部分重金屬元素的特性，水里有一倍的污染,，到了海鮮河鮮那里,，就可能變成千萬倍的污染。這是內因,。

　　按我國報告的數(shù)據(jù),，水產(chǎn)品中有富集問題的主要污染物是砷和鎘等重金屬。測定表明,，水產(chǎn)品中的砷含量遠遠高于肉類,、糧食和蔬菜，對于經(jīng)常吃水產(chǎn)品的人來說,，它是膳食中砷的主要來源,。珠三角地區(qū)的水產(chǎn)品中含量較高，臺灣省水產(chǎn)品中的砷污染也比較嚴重（李孝軍等,，2009）,。1988 年FAO/WHO 推薦JECFA 建議無機砷的暫定每人每周允許攝入量(PTWI)為0.015 mg/kg，以人體重60 kg 計,，每人每日允許攝入量(ADI)為0.129 mg,。如果狂吃1kg的魚和海鮮，按砷含量0.1mg/kg鮮重的國家限量標準來計算,，再加上其他食物中的含量,，已經(jīng)接近許可攝入的數(shù)量。如果水產(chǎn)品本身就有砷超標情況,，那么對貪吃水產(chǎn)品的人來說,，攝入量超標就是大概率事件了。

　　甲殼類動物如蟹的鎘限量為0.5mg/kg,，而超標的情況比較常見,，高的甚至能超標十幾倍。有研究者認為蟹富集鎘污染的能力比蝦更強,，烏賊墨魚之類也比較高（畢士川等,，2009）。而珠三角的水產(chǎn)品測定數(shù)據(jù)也表明在重金屬污染當中，鎘超標的問題相對常見（劉奮等,，2009）,。

　　除此之外，還有很多報告表明水產(chǎn)品中會富集有毒元素以外的其他環(huán)境污染物,，比如如今早已禁用的高殘留農藥六六六和DDT,，著名的難分解環(huán)境污染物二噁英和多氯聯(lián)苯等。一項國內研究發(fā)現(xiàn),，如果菜地土里的六六六殘留是0.2-3.6微克/公斤的水平,，蔬菜中的水平只有0.3-9.8；農田土中的含量是0.4-1.2,，糧食中的含量是3.1-12.6,。同地區(qū)的地表水里，六六六含量是0.001-0.3 微克/公斤,，而水產(chǎn)品中的六六六含量卻高達38-46（謝軍勤等,，2003）。

　　——可見,，水產(chǎn)品富集農藥污染的能力遠遠高于蔬菜和糧食,。無論農藥的使用方法是噴施也好，撒施也好,，灌根也好,，拌土也好，都會被雨水沖入池塘湖泊江河,，造成水產(chǎn)品的農藥污染,。若真害怕農藥污染蓄積的問題，那么與其對蔬菜水果過分恐懼,，還不如多擔心一下海鮮河鮮,。

　　所以說，為了避免攝入過多環(huán)境污染物,，海鮮河鮮都要適量,，不能多吃。如果按我國營養(yǎng)學會的推薦,，每天吃75克左右的量（不算殼子,、刺等的純肉），那么既不會造成蛋白質過量,，從水產(chǎn)品中攝入的環(huán)境污染物也不至于達到過量的程度。所以說,，很多有助于營養(yǎng)平衡的措施,，對于提高食品安全也同樣有益。

　　第四，食物過敏

　　從世界角度來看,，甲殼類水產(chǎn)品和魚類,、雞蛋、牛奶一起,，都是最容易造成過敏的動物性食品,。而對于我國居民來說，蝦蟹等水產(chǎn)品是成年人最容易發(fā)生過敏的食物類別,。其中的過敏相關蛋白質已經(jīng)有很多研究,，但這些引起過敏的物質，用蒸10分鐘的方法是無法去除的,。

　　除過敏之外,，還有不少人對海鮮河鮮有不耐受反應，食后感覺胃腸不適,。有的人認為是因為其中的蛋白質難以消化所引起,，還有的認為和其中的藻類毒素或致病菌有關。無論什么原因,，只要有不良反應,，就應當遠離這些食物，至少是暫時性禁食,。

　　海鮮雖美味,，但也不要多吃哦~

　　第五，痛風肝腎負擔

　　過量食用海鮮河鮮可能惹來痛風,，同時也增加肝腎負擔,。海鮮河鮮的攝入量與痛風風險之間有密切關系，這一點在世界范圍內有大量調查數(shù)據(jù)證明,。由于攝入這些食物過量時會帶來大量蛋白質,，肝腎功能受損的人也要嚴格限量，絕對不能隨意大快朵頤,。

　　總之,，有血尿酸高和痛風問題的朋友們，肝腎功能受損的人,，消化系統(tǒng)功能較弱,、胃酸過少的人，日常容易腹瀉或有慢性胃腸炎的人,，一定要節(jié)制食欲,，對海鮮河鮮淺嘗輒止，必要時敬而遠之,。無論食物多么美味,，也不能“以身殉食”。若真吃出病痛來，豈不是給歡樂的節(jié)日帶來麻煩嗎,。