專家：五價砷變成砒霜條件非?？量?，而且一次必須吃150公斤蝦才能達到最小致死量

　　吃海鮮，更要注意其中的寄生蟲,，最好煮熟,，生吃最好配上芥末或現(xiàn)磨生姜汁

　　就這兩天,，有一條新聞在網(wǎng)上熱傳：五一小長假，大連王女士(化名)夫婦從菜市場買了點鮮活蝦蛄,、草莓和西紅柿,。回家后,，他們把蝦蛄煮熟食用,，一頓沒吃完,，隔了一夜后，夫妻二人又把剩下的蝦蛄,、草莓,、西紅柿給吃完了。

　　但之后,，兩人出現(xiàn)腹瀉中毒的癥狀,，先是到家附近的診所掛吊瓶，但腹瀉情況并未緩解,。5月3日凌晨夫婦二人病情加重,，被送往莊河市中心醫(yī)院救治，終因搶救無效死亡,。

　　這則報道隨后在網(wǎng)上迅速發(fā)酵,，有文章提到：蝦、螃蟹等甲殼類海鮮食材中含有一定的五價砷,，如果同時服用大量維生素C,，五價砷就會轉(zhuǎn)化為三價砷，也就是三氧化二砷,，俗稱“砒霜”,，會導(dǎo)致急性砷中毒，嚴重時危及生命,。

　　昨天有讀者打來電話：轉(zhuǎn)眼就是吃蝦蛄的季節(jié)了，以前蝦蛄和水果都一起吃的,，也沒問題呀,，那這個季節(jié)我能蝦蛄和水果一起買嗎？

　　浙江是沿海省份,，蝦蛄這種海產(chǎn)品常年捕撈,，很多人都愛吃，西紅柿和草莓這兩種果蔬更是家常便飯,。那么,，問題來了，隔夜蝦蛄,，加西紅柿和草莓,，到底能不能混著吃？

　　錢報記者找到了這則新聞的原出處,，是在《遼沈晚報》5月5日的版面上,，當時的標題是《吃了隔夜蝦爬子水果夫妻中毒身亡》，但是在文中沒有提及這對夫妻是吃了蝦蛄和水果中毒死的,，醫(yī)生的提醒是：隔夜食物勿亂吃,。

　　其實網(wǎng)上一直在流傳,，海鮮和維生素會產(chǎn)生砒霜，導(dǎo)致中毒,，那么我們就借這則新聞好好來說說：以蝦蛄為代表的海鮮+以草莓,、西紅柿為代表的富含維生素的水果，吃了到底會有生命危險嗎,？為什么有“海鮮和維生素一起吃會砷中毒”的傳言呢,？錢報記者特地咨詢了浙江大學(xué)化學(xué)工程與生物工程學(xué)系、浙江省海洋與漁業(yè)局,、寧波大學(xué)海洋學(xué)院的專家,、學(xué)者，還有醫(yī)院的醫(yī)生,，尋求答案,。

　　海鮮和果蔬一起吃

　　真的會有生命危險嗎

　　“一直以來，浙江的蝦蛄都是海洋捕撈的,，這兩年捕撈量一直在增長,。”浙江省海洋與漁業(yè)局漁業(yè)處梅凱先說，“關(guān)于蝦蛄和蔬菜水果一起吃會中毒的說法,，個人認為并不靠譜,，因為我吃海鮮的時候，也會吃水果和蔬菜,，但從沒發(fā)生過中毒的情況,。”

　　“蝦蛄的品種有100多種，在中國,，食用蝦蛄基本就是口蝦蛄這個品種,。購買蝦蛄?xí)r，鮮活的自然最好,，但死蝦蛄,，只要聞著沒有氨水或腐臭味，也是可以買來吃的,。至于煮熟后的蝦蛄,，隔夜沒有壞掉，也是可以食用的,。”寧波大學(xué)海洋學(xué)院書記王春琳說,。

　　至于海鮮和維生素同食會導(dǎo)致砷中毒的情況，專家這么解釋：

　　“多種海產(chǎn)品,，如蝦,、蟹、蛤、牡蠣等,，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷,，一般情況下含量很小。”浙江大學(xué)化學(xué)工程與生物工程學(xué)系任主任說,，“像蝦蛄這樣的近海水產(chǎn)品,，可能會因為海水環(huán)境受影響，使體內(nèi)砷的含量偏高,。蝦蛄體內(nèi)所含砷的化學(xué)價是五價,，一般情況下，五價砷對人體是無害的,。”

　　含五價砷的蝦蛄,，和含有維生素C的草莓、番茄一起吃,，會不會產(chǎn)生“砒霜”,？

　　“我們可以排除的是，蝦蛄,、草莓和西紅柿的組合,，吃了是不會讓人中毒身亡的，因為這三種食物都是非常普通常見的,，如果一起食用會中毒,，那可能很多人都活不到現(xiàn)在了。”任主任說,。

　　任主任說：“根據(jù)網(wǎng)上的說法,，大量的維生素C會和五價砷反應(yīng)產(chǎn)生砒霜。但這個化學(xué)反應(yīng)要在一個高酸的環(huán)境中完成,，人的胃液本來就是高酸環(huán)境,，維生素C的酸性還遠沒有胃酸高。如果說該化學(xué)反應(yīng)要完成,，胃液比大量維生素C提供的環(huán)境更好，但我們也沒有一吃蝦蛄就中毒吧,？更何況,，從五價砷要變成砒霜，是一個復(fù)雜的反應(yīng)過程,，發(fā)生的條件非?？量蹋瑑H有高酸環(huán)境是不夠的,。”

　　在這個化學(xué)反應(yīng)中,，維生素C充當了還原劑的角色，把五價砷還原成三價砷(砒霜)。按照專家推算,，要想達到中毒甚至死亡,，一次必須吃15公斤蝦才能達到最小中毒量，吃150公斤蝦才能達到最小致死量?，F(xiàn)實生活中,，估計沒有人的生活習(xí)慣是這樣胡吃海鮮的。

　　更要當心隔夜菜

　　亞硝胺呈幾何倍數(shù)增長

　　如果海鮮和水果的組合,，并不會產(chǎn)生砒霜,，那么大連王姓夫妻的悲劇是怎么產(chǎn)生的呢？

　　浙江省腫瘤醫(yī)院膳食科的營養(yǎng)師宋靈蘭,，給出了另一種可能：大家光關(guān)注海鮮和水果的組合了,，但是忘記了王姓夫妻吃的是隔夜菜。

　　“在現(xiàn)實中的確有過類似的案例——一個人因為吃了污染水域的蝦,，又喝了液體維生素C,，就是高純度的泡騰片，最后砷中毒了,。”宋靈蘭進一步解釋：砷是海鮮中特有的重金屬,，安全水域的魚蝦蟹，砷含量不會對人體造成危害,，但是,，污染水域的海鮮，砷含量會超標,。海鮮中還含有亞硝胺類的物質(zhì),，隔夜之后，也就意味著8到12個小時后,，亞硝胺會呈幾何倍數(shù)的增長,。草莓和西紅柿，沒有經(jīng)過高溫處理的話,，維生素C的含量也比較高,。砷和維生素C兩者發(fā)生氧化還原反應(yīng)，亞硝胺又在促進這個過程,，使原來無毒的五價砷變?yōu)橛卸镜娜齼r砷,，這就是俗稱的“砒霜”。但這是極端情況,。

　　“按理來說,，微量的砷會被人體代謝掉，就算食用了大量的砷,，搶救時間也不短,，經(jīng)過催吐和血透，是可以將人救回來的,。”宋靈蘭說,，一般在食用海鮮之后，如果出現(xiàn)了心跳加快,、惡心嘔吐,、嘴唇發(fā)紫等癥狀，這就意味著已經(jīng)產(chǎn)生了潛在的中毒風(fēng)險,，需要立馬去醫(yī)院,。

　　宋靈蘭表示，其實腹瀉導(dǎo)致的死亡有很多可能,，如果不經(jīng)過專業(yè)鑒定,，具體死因并不能確定。

　　她還提出了導(dǎo)致當事人死亡的其他可能性,，可能是海鮮中的細菌引起腹瀉,，嚴重的話會導(dǎo)致毒血癥，甚至死亡,；也可能和人的體質(zhì)有關(guān),，可能當事人是過敏性體質(zhì)。

　　海鮮+啤酒會痛風(fēng),，因人而異

　　吃海鮮最要注意寄生蟲

　　天氣越來越熱,，又是吃海鮮的好季節(jié)了，那么吃海鮮要注意什么,，網(wǎng)上說的“海鮮和啤酒不能一起吃”,、“和茶不能一起吃”的提示都是真的嗎？

　　問一：海鮮不能與啤酒一起吃,？這樣會產(chǎn)生過多的尿酸,，從而引發(fā)痛風(fēng)。

　　“長期吃海鮮喝啤酒,、容易尿酸高引發(fā)痛風(fēng)的說法,，也要因人而異。”任主任說,，“并不是所有人吃海鮮喝啤酒就都會得痛風(fēng)，人體對尿素的分解能力,，跟個人新陳代謝、血液循環(huán)有很大關(guān)系,。比如,，痛風(fēng)患者的腳趾、手指等血管末梢的血液循環(huán)相對較差,，而且這些部位的溫度也會比較低,，尿素在這樣的環(huán)境中，更容易結(jié)晶析出,，形成病痛,。”

　　宋靈蘭建議：痛風(fēng)病發(fā)時，要禁用含有較高嘌呤的食物,，比如沙丁魚,、鳳尾魚、扇貝,、蝦蛄等,。在緩解期，倒是可以適量吃一些中嘌呤食物,，其他海鮮,、豆類,、肉類(不包括肉湯),、燕麥,、麩皮等,。

　　問二：海鮮不能與水果、茶一起吃,？

　　宋靈蘭表示：“海鮮含有高蛋白，而茶葉中含有鞣酸,，兩者會形成鉻合物,，是一個大分子物質(zhì)，不消化也不吸收,，普通的酶是打不斷分子鏈的。”

　　“關(guān)于水果和茶葉中的鞣酸成分,，這里需要特別解釋一下,，它的確會影響很多物質(zhì)的吸收，也會吸附鈣質(zhì),，讓你少吸收點營養(yǎng)物質(zhì),，但是，它并不會起什么化學(xué)反應(yīng),，也不會因此產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì),。相反的是,，鞣酸有很強的解毒功能，它能帶走人體內(nèi)的重金屬等有害物質(zhì),，起到為人體排毒的效果,。”任主任補充解釋。

　　問三：吃海鮮要注意什么,？

　　宋靈蘭答：最常見也是最要提防的,，是海鮮中的寄生蟲，人體在食用之后容易寄生蟲感染,，導(dǎo)致腹瀉,，所以在海鮮的制作上，一定要煮熟,。至于海鮮刺參,，宋靈蘭解釋，刺參的食用一定要配大量的芥末或者生姜汁,，可以殺毒滅菌,。生姜汁一定要現(xiàn)磨的，還能中和寒涼,。

　　海鮮不能和寒涼食物一起吃。海鮮本身性寒涼,，再加上寒涼食物,，容易導(dǎo)致腹瀉和消化不良。所以在烹飪海鮮的時候,，要加上溫熱的姜,，中和寒性。( 施雯 楊茜 王屹峰 林焱挺)