世界著名醫(yī)學(xué)雜志《英國醫(yī)學(xué)雜志》曾發(fā)表過一項(xiàng)針對中日美三國所做的研究結(jié)果：吃白米飯最多者與最少者相比,，患糖尿病的風(fēng)險會增加55%,。對于這一結(jié)論，很多人將其理解為白米飯是糖尿病的罪魁禍?zhǔn)?，并表示再也不吃白米飯了,。北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營養(yǎng)專家荀曉霖表示，導(dǎo)致糖尿病的原因是多方面的,，飲食只是其中之一,，因此說白米飯是糖尿病的罪魁禍?zhǔn)撞⒉缓线m,。但吃太多白米飯確實(shí)是糖尿病的一個風(fēng)險因素,，因?yàn)榻?jīng)過處理的白米飯，非常容易消化,，從而導(dǎo)致餐后血糖上升迅猛,，如果沒有足夠的運(yùn)動來消耗掉這些血糖，胰島素敏感性又不給力,，那么身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài),，就會增加脂肪的合成，最終惹來糖尿病,。即便如此,，我們也沒有必要戒掉白米飯，只要合理烹調(diào),，完全可以放心吃,。建議大家在蒸米飯時加點(diǎn)燕麥、紅豆等粗糧,，或者將白米飯和玉米,、紫薯等粗糧一起吃，它們富含膳食纖維,，有助降低餐后血糖,。此外，吃飯時最好一口米飯一口菜,，再喝一口湯,，把吃飯時間延長，吃飯節(jié)奏放慢,，可避免短時間內(nèi)攝入大量淀粉,，防止血糖升高過快。

　　爭議二：是不是比饅頭營養(yǎng)差,？

　　作為主食界的兩個重量級“人物”,，饅頭和米飯常常被用來比較，到底哪個更營養(yǎng)也一直備受爭議,。有說法稱,，習(xí)慣吃饅頭的北方人長得比較高,，而習(xí)慣吃米飯的南方人則相對矮一些，因此饅頭比米飯更有營養(yǎng),。荀曉霖指出,，饅頭和米飯都屬于精白主食，它們的主要作用就是為人體提供碳水化合物,，在其他營養(yǎng)素的供應(yīng)方面,，兩者的貢獻(xiàn)都不大，因?yàn)榘酌缀桶酌嬖诰?xì)加工后,，其中的大部分維生素和礦物質(zhì)都“流失”掉了,，因此比較饅頭和米飯誰更營養(yǎng)沒有意義。要想主食有營養(yǎng),，應(yīng)該用粗糧代替一部分精白米面,，來獲取更多的維生素和礦物質(zhì)。

　　爭議三：是不是富含重金屬,？

　　近年來,，各地頻頻曝出的“鎘大米”事件，讓中國人對大米中的重金屬產(chǎn)生了擔(dān)憂,。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出,，鎘在冶金、塑料,、電子等行業(yè)非常重要,，它通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進(jìn)入食物,，水稻是典型的“受害作物”,。也就是說，大米是否富含重金屬跟其生長環(huán)境有關(guān),。對于消費(fèi)者來說,，保護(hù)自己的可行途徑是購買有品質(zhì)保證的大米，增加食譜的多樣化,，減少對大米（尤其是單一來源的大米）的依賴,。此外，根據(jù)日本的統(tǒng)計,，鈣和維生素D缺乏的人群,，對鎘過量也更加敏感。所以,，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D,，可能有助于增加對鎘的抵抗力。

　　爭議四：冷米飯能不能減肥,？

　　在網(wǎng)上流行一種說法,，將米飯放進(jìn)冰箱冷藏一夜后再吃有助減肥,。云無心指出，把煮好的米飯進(jìn)行冷藏之后,，冷米飯中就可能含有“淀粉晶體”,。它們被人吃進(jìn)肚子，會像膳食纖維一樣,，可以抵抗淀粉酶的攻擊,，不被消化成葡萄糖，也就不會被人體吸收,。這些晶體因而被稱為“抗性淀粉”,，這個過程被稱為“淀粉返生”或者“淀粉老化”。返生的那部分在人體內(nèi)不會產(chǎn)生熱量———從這個角度說,，“冷米飯有助減肥”在理論上是成立的,。但這樣的米飯因?yàn)榭剐缘矸鄣男纬梢约皽囟容^低,，會變得很硬,，要想下咽也實(shí)在需要一些勇氣，把這份勇氣和吃苦耐勞的精神用在控制飲食和增加運(yùn)動上,，一定會有更好的減肥效果,。▲ （本報記者王淑穎）