陜西宜君有特色美食--四喜豆腐?？吹竭@有人就有疑問了這四喜豆腐不應(yīng)該是粵菜嗎,？其實(shí)四喜豆腐的做法有兩種：第一種，做法以炒為主,，屬粵菜,。第二種以蒸為主，屬西北菜,。

　　一,、 西北菜做法：四喜豆腐

　　1、 豆腐水煮焯瀝干,；

　　2、 水發(fā)口蘑,、水發(fā)玉蘭片,、凈荸薺切成箸頭?。?/p>

　　3,、 將口蘑丁,、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干,；

　　4,、 胡蘿卜20克切箸頭丁，余料切末,；

　　5,、 炒鍋置中火上，放入菜籽油,，燒六成熱,，放入胡蘿卜丁炸熟，撈出瀝油,；

　　6,、 另取凈炒鍋置中火上，放入口蘑,、玉蘭片,、荸薺、胡蘿卜,，加精鹽,、黃酒、味精干炒入味,，出鍋為餡,；

　　7、 將豆腐壓成細(xì)泥,，加雞蛋清,、精鹽、味精拌合為釀子,；

　　8,、 取4個小吃碟，抹上香油,，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平,，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平,；

　　9,、 用香菇擺成“福”、“祿”,、“壽”,、“喜”,，或“吉”、“祥”,、“如”,、“意”等字樣，加以點(diǎn)綴,；

　　10,、 再撒上胡蘿卜末，上籠蒸10分鐘取出,；

　　11,、 由小碟移在大扒盤中，字兩邊放香菜葉2朵,；

　　12,、 凈炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸,，加黃酒,、精鹽、味精,，下濕淀粉勾流水芡,；

　　13、 勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上,，淋香油即成,。

　　二、 吃四喜豆腐的好處

　　豆腐對更年期女性有幫助,，女性朋友到了一定年紀(jì),，因?yàn)榇菩约に胤置诓蛔悖壮霈F(xiàn)更年期綜合征,，這時很多女性會選擇藥物治療,。最近專家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮,。所以,，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。女性可以多吃一些四喜豆腐,。

　　三,、 粵菜做法：四喜豆腐

　　1、 豆腐切成1厘米厚,；墨魚丸切淺斜十字花紋,；蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片,；雞肉切片,；魷魚去衣后切斜十字花紋,；香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘,；青花菜切成小顆。

　　2,、 青花菜放進(jìn)開水中稍燙后撈出,；再將炒鍋燒熱，放回青花菜,，加味精,、魚露、酒,、生粉水2克,、高湯100克炒熟后盛起，鋪于盤邊,。

　　3,、 炸油燒，放入豆腐,、墨魚丸炸至金黃色,，先將豆腐撈出，再加鮮魷魚,、香菇,、胡蘿卜炸熟，撈出,。倒去鍋中的油,，將原來的材料及豆腐放回，加味精2克,、魚露5克,、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒,，最后淋下生粉5克,、水10克勾芡，炒勻盛起,。先夾出豆腐,，放在盤中間，再倒入其他材料,，即可上桌,。

　　四、 豆腐易碎怎么破,？

　　烹飪妙招：豆腐易碎,，做出來的如果都碎了就不好看了,，做豆腐前，如果用鹽水焯一下,，再做菜就不容易碎了,。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大,。烹飪前,，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽,，把豆腐切塊焯一下,，才能保持完整。無論炒何種豆腐,，都不要用鍋鏟鏟,，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐,。