近年來,，要說什么疾病發(fā)病率上升最快,，大概要數(shù)得上糖尿病了。這個病早就不再是老年性疾病和富貴病的代表,，因為很多不到40歲的人已經(jīng)患上II型糖尿病,。在北京，18歲以下的高血糖孩子已經(jīng)數(shù)以萬計,。人們經(jīng)常傳說是吃甜食導致糖尿病,，但很多不吃甜食的男人照樣患病。

　　那么,，多吃什么食物才能減少糖尿病的危險呢,？除了公認的粗糧豆類，一項最新發(fā)表的研究報告發(fā)現(xiàn),，吃深綠色的葉菜也是減少糖尿病危險的好方法,。

　　一項在英國醫(yī)學雜志上刊登的匯總分析研究引起了廣泛的注意。它匯總了6項大規(guī)模流行病學調(diào)查的結(jié)果,，其中的被調(diào)查人總數(shù)達到22萬人,。分析這些人的飲食和糖尿病的關(guān)系之后，研究者發(fā)現(xiàn),，那些多吃深綠色葉類蔬菜的人,，糖尿病發(fā)生的危險有明顯下降。這種好處是吃水果所難以替代的,。

　　哪些蔬菜屬于被研究者認可的深綠色葉菜呢,？其中包括綠菜花、深綠色羽衣甘藍,、菠菜和深綠色圓白菜（我國的圓白菜顏色太淺,，不能納入深綠色葉菜標準，英國的圓白菜顏色深綠而且葉子很硬,，營養(yǎng)價值更高）,。研究者經(jīng)過計算之后得出這樣的推薦：如果每天能多吃一份深綠色葉菜（大約120克，炒熟之后也就是盛米飯的碗半碗的量）,，英國糖尿病發(fā)病人數(shù)就能減少14%,。

　　為什么吃綠葉菜有這樣的好效果呢？原因可能有很多,，比如這些深綠色的葉菜當中含有豐富的鎂和鈣,，有大量的葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素,，有大量的類黃酮,，有大量的葉酸和相當豐富的維生素B2，還有膳食纖維……

　　不過,，還有研究者提出了一個新理由——綠葉菜當中含有高水平的硝酸鹽,。硝酸鹽原來曾經(jīng)是綠葉菜的一個缺點，因為它本身無害,，放久了卻會變成有毒的亞硝酸鹽,。不過，如果綠葉菜足夠新鮮，硝酸鹽沒有變成亞硝酸鹽的話,，其實有很多好的作用,，比如降低血壓、改善血管內(nèi)皮功能,，促進體內(nèi)一氧化氮的產(chǎn)生等,。體內(nèi)產(chǎn)生的一氧化氮還有促進胰島素分泌和免疫調(diào)節(jié)的作用。所以,，有研究者推測,，綠葉蔬菜對心血管和糖尿病的預防都有特殊效果，而水果和根莖類蔬菜不能替代它的好處,，這很可能是因為水果和淺色蔬菜當中的硝酸鹽含量比綠葉菜低得多,。

　　看了這篇文章之后，我感覺相當開心,，而且替英國人感覺遺憾,。這是因為英國人想多吃綠葉菜真是太難了，深綠色蔬菜的品種又少,，價格又高,，烹調(diào)方法又少。曾有一位英國紳士請我吃飯,，其中一道重要的菜肴是黃油蒸菠菜,。蒸菜在那里是一種很健康很時尚的烹調(diào)方法。吃過之后他就笑著問我：中國有菠菜嗎,？在他眼里,，菠菜就是高檔健康蔬菜的代表了，一小份蒸菠菜,，就要8.5個英鎊,。他若到中國的農(nóng)貿(mào)市場上看看，肯定會驚得眼珠子掉下來——中國的菠菜在旺季只需要一兩塊錢,，冬天也不過四五元一斤,。

　　這么高的性價比，也難怪中國的蔬菜出口所向披靡,，國外只能用苛刻的“綠色壁壘”來實現(xiàn)貿(mào)易保護,，抵抗中國蔬菜的進攻。國產(chǎn)菜經(jīng)常因為六六六殘留而出口被拒,，其實這種土壤殘留的農(nóng)藥都是幾十年前留下的,，實在怪不得今天種菜的農(nóng)民。

　　可惜得很,，在我們這個綠葉菜價格低廉得可怕的國家里,，國人卻一看到綠葉菜就想起農(nóng)藥來，而不是想到其中那么多的保健成分和營養(yǎng)成分。綠葉菜真是農(nóng)藥危害最多的菜嗎,？答案是否定的,。要解釋這個問題實在太麻煩太辛苦了，要從農(nóng)藥的使用方法和殘留性質(zhì)說起,，還是容我以后再慢慢說吧……