雞肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩,、滋味鮮美受到了大家的推崇,，雞身上的各個(gè)部位更是被烹飪成各種美味佳肴,，出現(xiàn)在人們的餐桌上,。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事,、大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)提醒大家,，雞的很多部位存在較大的安全隱患,，應(yīng)減少食用量,，甚至不吃,。

　　雞尖

　　又稱“雞屁股”,、“雞臀尖”，指雞屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位,，肉肥嫩,。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒,，甚至還有致癌物質(zhì),，但不能分解，因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi),。時(shí)間一長(zhǎng),，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉(cāng)庫(kù),。

　　雞皮

　　雞皮盡管美味,，但不利身體健康 ,。一般來(lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高,，并且雞皮中的污染物含量較高,。尤其是烤雞，經(jīng)過(guò)烤制后,，雞皮中的膽固醇被氧化,，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對(duì)人體造成較大危害,。若溫度控制不當(dāng),，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此,，吃雞時(shí)最好去掉雞皮,，更不要用雞皮來(lái)做菜。

　　雞脖

　　這個(gè)部位肉很少,，但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中,。偶爾吃些解饞是沒(méi)有問(wèn)題的，吃時(shí)最好去掉皮,，因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪,，這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等,。

　　此外,，王興國(guó)指出雞的某些內(nèi)臟器官會(huì)有有毒物質(zhì)的殘留，但其量會(huì)因?yàn)轲B(yǎng)殖條件的不同而有所差別,。

　　雞的肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種細(xì)菌,，雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會(huì)殘留病菌,，尤其是嗜熱菌,，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會(huì)對(duì)人體健康造成威脅,；胃臟(胗)負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,，因此有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留；雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多集中于肝臟代謝,、解毒,；腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān)；而心臟 與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān),。

　　因此,，盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且美味,，但為了自己的健康,，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量,。對(duì)于雞心而言，其安全性較高,，可適量食用,。