原標(biāo)題：專家：“不老食物”非全靠防腐 自稱無添加或不靠譜

　　“保質(zhì)期長=防腐劑多”這個公式或許存在于很多消費(fèi)者的心里,。隨著關(guān)注度的提升，市場中以“不含防腐劑”為宣傳的食品也越來越多,。食品防腐劑究竟是什么,，食品中一定要添加防腐劑嗎？對于此類消費(fèi)者關(guān)心的問題,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者進(jìn)行了采訪,。

　　“談則色變”的防腐劑究竟是什么

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到,，盡管對于防腐劑的存在，很多消費(fèi)者都呈現(xiàn)出“反感”,。但對于防腐劑究竟是什么,，很多人并不清楚。對此,，北京工商大學(xué)大學(xué)教授王靜給出了解釋,。

　　她對中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，防腐劑可分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑,。其中化學(xué)防腐劑又以“有機(jī)”和“無機(jī)”來具體劃分,。苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類,、對羥基苯甲酸及其酯類等屬于“有機(jī)”類別,。亞硫酸及其鹽類、二氧化碳,、亞硝酸鹽類,、游離氯及次氯酸鹽等則屬于“無機(jī)”類別。而天然防腐劑通常是從動植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取,，如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì),。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)注意到，在多數(shù)食品配料表中都可以見到上述防腐類食品添加劑的出現(xiàn),，對于其安全性中國工程院院士,、北京工商大學(xué)校長、中國食品安全30人論壇專家孫寶國曾多次在接受采訪時表示,，食品添加劑對食品安全提供的是正能量,，沒有食品添加劑的食品，食品的安全性可能更沒有保障,。

　　防腐劑造就 “不老的食物”,？

　　前不久，一則“漢堡放置14年仍完好無損”的新聞讓“吃貨”們深感震驚,，再次引發(fā)了公眾對于防腐劑的擔(dān)憂,。除了漢堡，罐頭,、糕點(diǎn),、香腸、醬菜等也經(jīng)常被消費(fèi)者質(zhì)疑其長期存儲是防腐劑的功勞,。

　　對此,，王靜介紹稱，水分含量高,、碳水化合物和蛋白質(zhì)含量高以及低酸性的食品需要添加防腐劑以抑制細(xì)菌滋生,。但她強(qiáng)調(diào)稱,，并不是所有食品都需要防腐劑。

　　“pH值低于4.6的酸性食品,，如酸奶酪,、柑橘類果汁等；某些高糖,、高鹽的食品,，如蜜餞、糖果等,；以及餅干,、脫水食品等水分含量很少的食物，都不需要添加防腐劑”,，王靜對中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示,。

　　她還表示，防止食品腐敗不一定非要加防腐劑,，高溫,、高壓、輻照,、低溫凍藏,、抽真空或充氮包裝等方式都可以有效地防止食品的腐敗變質(zhì)。例如,，經(jīng)過高溫高壓處理的鐵皮肉罐頭食品就不含防腐劑。

　　自稱“無防腐”實(shí)則暗藏玄機(jī)

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn),，在市場中以“無防腐劑”或“無添加”為宣傳語的食品不在少數(shù),。此外，還有大量自稱手工自制食品,，因沒有配料表而無法判斷是否含有防腐劑,。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，某款醬豬蹄產(chǎn)品在宣傳中聲明絕無防腐劑,，但在其配料表中卻標(biāo)明“醬油(食品添加劑：山梨酸鉀)”,。對此，王靜介紹稱,，食品制作原料中有防腐劑,，用此原料制作的食品也含有防腐劑，由此可見上述豬蹄產(chǎn)品并非宣傳中標(biāo)明的不含防腐劑,。

　　除了有山梨酸鉀的豬蹄,，在某購物網(wǎng)站中，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者還發(fā)現(xiàn)了含有抗氧化劑的烘焙零食,、含有老抽的醬肘子以及各種宣傳絕無添加的自制食品,。對此,，王靜坦言，加工食品沒有真正的“無添加”?，F(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展,，使食品的規(guī)模化生產(chǎn),、長距離運(yùn)輸,、長時間貯存成為可能，而這些都離不開食品添加劑,。特別是食品調(diào)味料的廣泛使用和延長食品保質(zhì)期的需求,，食品添加劑已經(jīng)滲透到食品加工和生產(chǎn)的方方面面。

　　躲不開的食品添加劑

　　有消費(fèi)者對中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示,，微信中有朋友售賣的自制零食讓她很動心,。而“感覺沒有防腐劑”和“朋友間信任”是其購買此類零食的重要原因。對于能否通過自制食品躲開添加劑,、防腐劑的困擾,。王靜表示，消費(fèi)者即使完全自制食品,，也很難完全避開食品添加劑,。因?yàn)橛玫降氖称吩现泻芏喽加惺称诽砑觿玑u油中有防腐劑,、增味劑,、酸度調(diào)節(jié)劑、色素,，面粉中有品質(zhì)改良劑,，食用油中有抗氧化劑，食鹽中有抗結(jié)劑等,。

　　對此,，孫寶國院士曾主編《躲不開的食品添加劑》一書，對包括防腐劑在內(nèi)的多種食品添加的概念,、應(yīng)用等問題進(jìn)行了闡釋,。中國工程院院士龐國芳則在該書序言中表示，食品工業(yè)對改善人類食物品質(zhì),、方便人民生活,、提高體質(zhì)等方面都有重要意義，其中食品添加劑擔(dān)當(dāng)者決定性角色,?？梢哉f，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂,，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),。