原標(biāo)題：質(zhì)地細(xì)嫩 教你用冬筍做道美味

　　冬筍是大地的精靈,，天寒地凍的日子里藏在山間野地的黑土中，悄悄散發(fā)著樸質(zhì)而純粹的芬芳。

　　采筍需有心人，踏雪而來(lái)，掘地三尺,，方能一近芳澤,。

　　一斤冬筍,，去泥,、剝皮,、除根，能入菜的不超過(guò)四兩,，但在冬日的菜場(chǎng)里,，卻是最貴的蔬菜。

　　好的冬筍,，質(zhì)地細(xì)嫩,，肉厚節(jié)短，乳白或淡黃,，都是流行的大地色系,。

　　“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”是古代的文人雅士,，于吃貨而言,，則是“豈能食無(wú)肉？更不可吃無(wú)竹,。”這個(gè)季節(jié)的蔬菜,，我最?lèi)?ài)便是冬筍。

　　鮮筍有金衣,，需要層層剝落,；其肉易碎，切起來(lái)要十二分小心,；其味澀嘴,，吃之前必須用水焯。但就為那一入口的鮮嫩脆爽,，這些麻煩都算不上事兒,。有一陣子我特別喜歡做一道菜，將冬筍和胡蘿卜切丁,，干貝發(fā)好,，毛豆去皮，一同下油鍋炒,，只加一點(diǎn)鹽出鍋,，色美味鮮，很下飯,。另有一種簡(jiǎn)單的做法,，冬季八卦洲的野蘆蒿手掰成段，冬筍切差不多粗細(xì)的絲,，一起炒,，清爽宜人,。

　　印象中最美味的冬筍，是有一年冬天,，跟朋友去江心洲的農(nóng)家喝土雞湯,，朋友知道我愛(ài)吃筍，特別叮囑湯里放鮮筍,。傍晚天已黑,，但老板娘為此特別跑到院子里，從泥土中現(xiàn)挖出幾棵冬筍入菜,。雞湯上來(lái),，嘗一口，湯溫?zé)?，筍清冽,，至今仍記得。