原標題：臘八粥,、臘八面 過臘八 享美食

　　今天是臘八節(jié),，民間流行臘八節(jié)吃“臘八粥”的習俗。那么,，除了臘八粥,，臘八節(jié)還有哪些美食呢？

　　京華時報記者葉洲京華時報制圖謝瑤

　　臘八粥

　　北京中醫(yī)藥大學教授杜金行表示,，臘八是指每年農歷的十二月(俗稱臘月)的第八天,，臘八節(jié)在中國有著很悠久的傳統和歷史。中醫(yī)認為,，寒為陰邪,，是冬季的主氣，易傷人體陽氣,，這一階段養(yǎng)生的關鍵是“養(yǎng)腎防寒”,。在寒冷的冬季，吃清淡的湯粥,，可滋潤胃氣,，生津滑喉,。美食達人食尚小米表示，在臘八這一天喝臘八粥,、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統,，也是最講究的習俗。各地臘八粥的花樣,，爭奇競巧,，品種繁多。

　　>>甜味臘八粥

　　原料：糯米,、綠豆,、紅豆、紅棗,、桂圓肉,、銀耳、栗子,、核桃仁,、枸杞、葡萄干,、白果,、蓮子、山楂,、金橘,、梅肉(無核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等),、花生仁,、芝麻、蕓豆,、芋頭,、冰糖。

　　做法：1.將米,、綠豆,、紅豆洗凈，加清水上火煮,。先大火燒開,，加熱5分鐘。2.紅棗,、桂圓肉,、銀耳、栗子,、核桃仁,、枸杞、葡萄干,、白果,、蓮子、山楂,、金橘,、梅肉、花生仁,、芝麻,、蕓豆、芋頭(洗凈去皮切小塊),、冰糖等放入鍋中,。煮約1-2個小時即成。

　　>>咸味臘八粥

　　原料：大米適量,、胡蘿卜2根,、熏干2塊、青筍1根,、香菇7-10朵,、木耳少許、豬肉餡半斤,、蝦仁5-8個,、鹽少許。

　　做法：1.先將米淘凈,，放入砂鍋里,，加水后煲煮。

2. 將豬肉餡放入鍋里,，待開鍋后撇去泡沫,。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

3. 將蝦仁洗凈放入鍋內,。

4. 將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁,，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

5. 把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,，放入鍋內,。

6. 15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁,，放入鍋內,。

7. 10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內,。

8. 期間應經常攪動粥,，避免粘鍋。30分鐘后,，加少許精鹽后即可出鍋,。

　　臘八面

　　臘八面是臘八節(jié)的節(jié)令食品，屬漢族傳統面食,，流行于陜西關中地區(qū),，在陜西省渭北一帶，臘八節(jié)一般是不喝粥的,，每年的農歷臘月初八早上,，家家戶戶都要吃碗臘八面。

　　原料：寬面原料：面粉250g,、雞蛋1個,、鹽及溫水適量。臊子原料：豬肉100g,、豆腐干4塊,、胡蘿卜1根、白蘿卜1截兒,、干香菇5朵,、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把,、黃豆1/2杯,。辣椒醬2大勺、醬油少許,。

　　做法：寬面：1.面粉中加入鹽,，攪勻后打入雞蛋。

2. 一邊加水,、一邊用筷子小心攪拌面粉,。

3. 攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

4. 用手揉成面團,，此時面團粗糙一些沒有關系,。

5. 蓋上面盆，餳15分鐘,，重新揉面團,，如此反復2到3次。6.揉過3次的面團,，已經變得非常光滑,。7.最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片。8.撒足量面粉，切成10厘米寬,，疊在一起,。9.切成菱形塊。10.用雙手拉住菱形塊的兩端,，慢慢抻長,、抻薄,。

　　臊子：1.所有干貨提前用溫水泡發(fā),，全部臊子材料切成丁。2.鍋燒熱,，放少許油,，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁,。3.待肉丁變色后,，放入浸泡后的黃豆。4.加入木耳碎,、黃花菜碎,、香菇丁。5.加入豆腐干,，再加入少許醬油,，少許水。6.全部材料翻炒均勻,，炒至收汁,，盛出待用。7.鍋中加水,，放入一大勺辣椒醬,，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。8.水開后下入寬面,，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘,，撈出面，拌上臊子即可,。

　　臘八蒜

　　泡臘八蒜是北方尤其是華北地區(qū)的一個習俗,。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜,。其實材料非常簡單,，就是醋和大蒜瓣兒。

　　原料：紫皮蒜1000克,，米醋500克,。

　　做法：1.選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；2.選好紫皮蒜,，去皮洗凈,，晾干，放入陶罐或玻璃罐,，內中一定不要有油,，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋,。3.將其置于10℃-15℃最好能曬到陽光的條件下,，泡制10天左右，蒜呈翠綠色即可,，并移至陰涼處儲藏,，隨取隨用。

　　專家表示,，冬天經常吃些臘八蒜,，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒,。泡臘八蒜必須得用紫皮蒜和米醋,，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬邦瓷實,，泡出的蒜脆香,。米醋色淡，泡過蒜色澤如初,，橙黃翠綠,，口感酸辣適度，香氣濃而微甜,。如果用老醋,、熏醋泡，則會色澤發(fā)黑,，蒜瓣也不夠綠,，口感較差，尤其是熏醋,，略帶煳味,。