隨著天氣降溫，各種火鍋粉們躍躍欲試去吃火鍋。專家提醒,，火鍋不僅要少吃，還要注意吃的方法,。而這段時間，也是胃腸道疾病的高發(fā)期,，這不僅與天氣有關(guān),，還與飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整有關(guān)。從往年入冬以后的門診病人患病結(jié)構(gòu)來看,，除飲食不合理加上氣候的影響外,，“火鍋”占了很大的因素。

　　江蘇省南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任介紹說,，火鍋的溫度高,、味道重，很多人在吃完以后不僅有胃腸不適的表現(xiàn),，還會出現(xiàn)口瘡上火,、牙齦腫痛、甚至燙傷或食道傷,。如果僅是表面的口瘡刺激還會引起患者的關(guān)注,，但一旦出現(xiàn)看不見的食道傷，加上反復的食物刺激,，很有可能會引起反流性食道炎,，糜爛嚴重的話還會往更嚴重的方向發(fā)展。值得關(guān)注的是,，很多人還喜歡喝火鍋湯,。從醫(yī)學角度來講，不建議喝火鍋湯,，因為反復煮過的火鍋嘌呤含量比較高,，很多人會發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過性增高，如果有痛風史的病人,，甚至會在火鍋后誘發(fā)痛風,。

　　如何科學吃火鍋？

　　燒煮時間不宜過長,。金小晶主任介紹說,，一般來說，口腔,、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度,，反復燒煮的火鍋最高可達到120℃甚至更高。此外,，火鍋燒煮超過一個小時,，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復刺激胃腸,，使得胃液,、膽汁、胰液等消化液不停分泌,，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病,。

　　生熟有序，淀粉先行,。建議吃火鍋時做到生熟有序,，在吃之前建議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆,、紅薯等,。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃,。建議先涮蔬菜,，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩,，不掌握火候,，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃,。最好多備兩雙筷子,，一個夾熟食，一個夾生食,，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道,，引起胃腸道感染。

　　忌喝冷飲,。一般來說,，白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對腸胃都會有一定刺激,，若加上滾燙的火鍋,，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上,，可以點一些豆?jié){,、酸奶等以保護腸胃。但對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群,，酸奶也不建議喝,。

　　不要盲目點滋補鍋養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌，但一般來講,，不建議使用黃芪,、桂圓、枸杞,、黨參等滋補類中藥,。江蘇省南京市中醫(yī)院金陵名醫(yī)館張鐘愛教授說，黃芪,、枸杞等之類滋補中藥,，在提高抵抗力方面有一定作用，但對于感冒,、發(fā)燒的人群來講,，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時候，所謂中藥滋補是不合適的,。對于熱性體質(zhì)（容易上火）,、痰濕重（肥胖、舌苔厚膩）,、胃腸時常感覺多脹氣,、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補中藥,。

　　哪些人不宜吃滋補火鍋,？

　　專家提醒，一般不建議小朋友吃過多滋補類中藥火鍋,，吃太多容易引起上火,。再者，小朋友胃腸功能弱,，吃火鍋對胃腸有一定刺激,，容易引起胃腸道不適的癥狀。

　　還有一些人如患有高血壓病,、慢性咽炎,、口腔炎、胃病,、潰瘍病,、皮膚病,、痔瘡、肛裂,、經(jīng)常流鼻血,、牙齦出血者以及屬于陽熱體質(zhì)者最好忌食含有溫熱類滋補中藥的鍋底。這類人群建議選擇清淡的鍋底,，太咸,、太油的都別選擇,。