餐飲,、休閑食品企業(yè)爭相殺入

“前期投入是1000萬,。”良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對北京晨報(bào)記者表示,。盡管良品鋪?zhàn)油瞥龇奖慊疱伄a(chǎn)品僅僅過去一個(gè)多月,，市場的表現(xiàn)還是讓人驚喜。良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,，方便火鍋是消費(fèi)需求下細(xì)分出來的巨大市場,，這種可以隨身攜帶火鍋是把傳統(tǒng)餐飲小吃零食化，不受場景,、時(shí)空限制,，滿足了消費(fèi)者隨時(shí)隨地吃火鍋的需求。

新希望旗下美好品牌也在今年進(jìn)入方便火鍋市場,?！澳壳拔覀兺瞥鑫鍌€(gè)口味，現(xiàn)在在線上線下全渠道鋪開,，由于我們不做價(jià)格戰(zhàn),，所以銷量目前月均10多萬盒，但是我們十分看好這個(gè)產(chǎn)品,，因?yàn)檫@是一個(gè)新的消費(fèi)趨勢,。”新希望美好相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京晨報(bào)記者表示,，目前新希望美好是成都市首批取得了生產(chǎn)資質(zhì)的公司,，可以給同行提供加工支持，同時(shí)也和市面上很多的火鍋品牌在合作,，火鍋里面的火腿腸和肉包都是新希望美好食品公司定制的,。

方便火鍋火起來， 得益于“一人食”族群的壯大和消費(fèi)升級浪潮,，跨越了正餐和零食分界線的方便火鍋成為新的掘金利器,。在方便火鍋生產(chǎn)企業(yè)的眼中，方便火鍋使得火鍋的消費(fèi)場景大幅拓展,，在家,、辦公室、旅游等消費(fèi)場所的涵蓋使得方便火鍋的銷售前景變得美好可期,?！胺奖慊疱伿悄壳靶屡d的一款時(shí)尚產(chǎn)品，很多食品公司都想來分這一塊蛋糕,?！绷计蜂?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,。在“方便火鍋”市場爭奪戰(zhàn)中。除了傳統(tǒng)餐飲類企業(yè)外,，休閑食品,、加工企業(yè)都紛紛涉足。

“一人食”的巨大潛力

消費(fèi)者對方便火鍋的熱烈反應(yīng)也出人意料,。成都大龍燚餐飲有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人曾透露,，今年1月推出方便火鍋后，銷售額急劇增長,，月增長率超過100%,。新希望美好相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，目前方便火鍋在公司產(chǎn)品占比不大,，但是增速很快,，每個(gè)月增幅翻番。

電商等線上渠道是方便火鍋的主要銷售渠道,，在天貓、京東等電商平臺搜索“方便火鍋”出現(xiàn)的品牌超過三十個(gè),。不過隨著方便火鍋的逐漸火爆,，銷售渠道正在由線上向線下延伸。良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對北京晨報(bào)記者表示,，目前方便火鍋只在線上售賣,，后期會在線下售賣。新希望美好也表示,，旗下的方便火鍋產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)行線上線下全面布局,。

高利潤率、深受新生代消費(fèi)群體喜歡是方便火鍋迅速崛起的主要原因,。食品行業(yè)專家朱丹蓬指出,，一盒定價(jià)35元的方便火鍋成本不超過10元，方便火鍋的毛利率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)火鍋企業(yè),。更重要的是方便火鍋的消費(fèi)群體都是新生代消費(fèi)群體,，這也是新希望等食品企業(yè)介入方便火鍋行業(yè)的重要原因，“與新生代消費(fèi)群體進(jìn)行情感溝通,，方便火鍋是很好的載體,。”

市場仍然有待開發(fā)

盡管方便火鍋火了,，但目前市場仍比較分散,，缺少大品牌的進(jìn)入，市場有待開發(fā),，介入這個(gè)市場的企業(yè)也基本處于一個(gè)“搭順風(fēng)車”的狀態(tài),。

新希望美好相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京晨報(bào)記者表示，美好食品作為新希望旗下的肉食加工企業(yè)，火鍋底料,、肉包,、火腿腸產(chǎn)品等方便火鍋使用的主要食用原材料均是公司常規(guī)產(chǎn)品，做方便火鍋是順理成章的事情,。而方便火鍋也只是良品鋪?zhàn)颖姸喈a(chǎn)品中很小的一個(gè),，“我們的產(chǎn)品數(shù)有1500種，每個(gè)月上新產(chǎn)品不少于50種,，所以每推出一個(gè)單品都是一種嘗試,，努力把它做到最好?！绷计蜂?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,。

除了市場有待開發(fā)外，目前的菜品同質(zhì)化和安全問題也是方便火鍋行業(yè)急需解決的問題,，此前發(fā)生過方便火鍋加熱瞬間溫度過高導(dǎo)致玻璃爆炸的事件,。而根據(jù)北京晨報(bào)記者體驗(yàn)，幾乎市面上所有的方便火鍋中的蔬菜包,、葷菜包,、調(diào)料包基本都雷同?！安町惢?、解決食品安全等因素都關(guān)系到了方便火鍋行業(yè)能否持續(xù)發(fā)展?！敝斓づ钪赋?。

良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對北京晨報(bào)記者表示，公司也在不斷優(yōu)化菜品,，把平時(shí)常見的食材加入到方便火鍋中,，“二代火鍋中腐竹就克服了殺菌后不能正常保存問題，此外還有高溫隔熱的改進(jìn),，盡最大可能地減少因不正當(dāng)操作帶來的安全隱患,。”

北京晨報(bào)記者 陳瓊