□國家食品安全風(fēng)險評估中心食品安全博士 鐘凱

　　很多人覺得食品添加劑不是好東西,，希望“零添加”,。也有很多人覺得“天然成分”比“人工合成的化學(xué)物質(zhì)”更安全，所以要選擇“純天然”,。但他們或許不知道,，有些食品添加劑加了比不加好，甚至你巴不得多加一點,，也有些食品添加劑本來就是“天然成分”,。比如在我國合法使用的2000多種食品添加劑里,，不乏維生素,、必需氨基酸,、礦物質(zhì)等對健康有益的物質(zhì)，也有各種高大上的“植物精華”赫然在列,。

　　營養(yǎng)也需強化

　　營養(yǎng)強化劑,，是食品添加劑的一大類，這包括了人體所需要的多種維生素（A,、B,、C、D,、K等）,、礦物質(zhì)（鈣、鐵,、鋅,、硒等）和其他營養(yǎng)物質(zhì)（DHA、乳鐵蛋白等）,。當然營養(yǎng)強化劑并不是越多越好,，比如脂溶性維生素吃多了反而有可能中毒，所以國家標準對強化量的上限和下限都做出了規(guī)定,，既保證有效性又避免過猶不及,。

　　某些特殊人群，營養(yǎng)強化劑是必需的,，比如有的嬰兒沒有母乳可吃,，需要吃嬰幼兒配方乳粉，這里面就必須加入多種營養(yǎng)強化劑,，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度地滿足嬰兒的全部營養(yǎng)需求,，使寶寶健康成長。

　　盡管通過合理的膳食配比我們可以從一日三餐中獲取所需的營養(yǎng)物質(zhì),，但在人的不同生理階段還是會有營養(yǎng)缺乏的可能,。比如中國人的膳食鐵攝入量常常不足，尤其是孕產(chǎn)婦和發(fā)育中的青少年缺鐵還是比較普遍的,，那就可以適當吃一些鐵強化醬油,。還有常見的鈣強化食品，比如高鈣餅干,、高鈣牛奶,、高鈣麥片等，都可以幫助我們補充鈣,，有利于牙齒和骨骼健康,。成年人在30歲左右達到骨鈣峰值，適當選擇鈣強化食品有利于預(yù)防老年骨質(zhì)疏松的發(fā)生,。

　　有些氨基酸人體不能合成

　　其次,，有多種氨基酸都是食品添加劑大家族的成員,，包括一些人體無法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數(shù)用作增味劑或者香精香料,，提供鮮香的口感,。比如你最熟悉的味精就是谷氨酸的鈉鹽，盡管有謠言說味精導(dǎo)致多動癥或其他不良反應(yīng),，但國際上幾大權(quán)威機構(gòu)從沒否定過它的安全性,，也從未限制其使用量。

　　其他可用于食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸,、半胱氨酸,、胱氨酸、丙氨酸,、蘇氨酸,、絲氨酸、苯丙氨酸,、亮氨酸,、蛋氨酸、脯氨酸,、纈氨酸,、精氨酸、賴氨酸,、天冬氨酸,、異亮氨酸、酪氨酸,、組氨酸,。除了甘氨酸和半胱氨酸鹽酸鹽，其他品種均不限制使用量,，不過你要獲取豐富,、全面的氨基酸還是得靠正常飲食哦。

　　增稠劑大都是天然的

　　現(xiàn)代社會的飲食越來越精細,，粗糧反而受到城里人的追捧,，其中很重要的原因就是要補充膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑,，一般是膠類,、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì),，其中有很多品種都是來自于天然食材的膳食纖維,。比如提取自豆類植物的刺云豆膠、槐豆膠、瓜爾膠,、葫蘆巴膠,、決明膠、皂莢糖膠,、田菁膠、大豆多糖,；由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠,、可得然膠；提取自海藻的卡拉膠,、海藻酸鈉,、海蘿膠；提取自其他植物的黃蜀葵膠,、亞麻籽膠,、沙蒿膠、阿拉伯膠,、果膠,；提取自動物皮、骨和結(jié)締組織的明膠,；還有近些年被保健品廠家吹噓的甲殼素,、葡聚糖、殼聚糖也都是膳食纖維,。

　　這些食品添加劑你是不是希望食品企業(yè)多加一點呢,？很可惜，由于它們的增稠效果遠遠強于淀粉勾芡,，而且價格也比淀粉貴得多,，所以用量一般都很少。獲取膳食纖維還是多吃全谷類,、蔬菜水果和豆類,，就別指望食品添加劑里面的增稠劑了。

　　符合標準就不會危害健康

　　現(xiàn)在我們很少吃到哈喇的油,，主要原因是有了安全高效的抗氧化劑特丁基對苯二酚（TBHQ）,。其實如果我把抗氧化劑說成清除自由基，也許你就不覺得那么可怕了吧,？對于那些“自然愛好者”,，有一些抗氧化劑可能更適合他們的胃口，比如維生素C和維生素E,。還有一些抗氧化劑是直接從植物提取,，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物,、竹葉抗氧化物等,，它們其實包含多種抗氧化成分，不過在食品中添加的量也比較少,。

　　除了以上這些,，食品添加劑里面還有些品種聽起來也很高端洋氣，比如番茄紅素,、蜂蠟,、石榴果汁濃縮物、薰衣草油,、紫蘇油等等,。甚至有些咱們廚房里的常見調(diào)料也算食品添加劑，比如八角茴香,、丁香,、肉桂等等。其實無論用不用,、用哪種,、用多少種食品添加劑，只要符合相關(guān)標準的要求就不會危害健康,，在安全性上也沒有差異,。另外目前中國人的飲食結(jié)構(gòu)中90%是來自鮮活農(nóng)產(chǎn)品，僅有10%左右來自加工食品,，食品添加劑的威脅其實是被嚴重高估了,。