蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),，而氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位,。也就是說人的一切生命活動(dòng)，與氨基酸有著緊密聯(lián)系,。

有八種氨基酸必須通過食物攝入

自然界中存在的氨基酸有幾百種,，但構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種,。其中有十幾種可以通過人體自行合成或者轉(zhuǎn)化，有八種必須通過攝取食物來供給,。人在進(jìn)食后,，食物中的蛋白質(zhì)會(huì)在各種蛋白酶的作用下水解，從而產(chǎn)生各種氨基酸,。氨基酸被腸壁吸收,，進(jìn)入血液之后，會(huì)進(jìn)行重新組合,，形成人體所需要的蛋白質(zhì),。

氨基酸可作為藥物治療疾病

蛋白質(zhì)中的氨基酸不僅是機(jī)體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于某些疾病也有一定的治療作用,。比如谷氨酸作為人體必需的氨基酸之一,，就被制成氨基酸原料藥，并收錄到藥典中,。氨基酸原料藥的數(shù)量和種類也在增加,。

目前，氨基酸類藥物的臨床應(yīng)用主要有補(bǔ)充營養(yǎng),、降低血氨,、慢性腎衰以及急慢性肝炎的輔助治療等。此外,，科研人員還發(fā)現(xiàn)很多非蛋白氨基酸具有獨(dú)特的生物學(xué)功能,，如參與激素、抗生素等物質(zhì)的合成等,。

人體必需氨基酸的攝入并非越多越好

人體必需氨基酸還被廣泛應(yīng)用在蛋白質(zhì)食品加工中,。有些氨基酸可以對(duì)食品強(qiáng)化處理來保證其營養(yǎng)價(jià)值,，但是需要嚴(yán)格控制和掌握氨基酸的加工條件，這是因?yàn)槿梭w對(duì)必需氨基酸并非越多越好,，而是需要合理攝入,。如果必需氨基酸攝入過量，在人體代謝過程中會(huì)形成大量的氨酸及尿黑酸,，會(huì)對(duì)兒童的智力發(fā)育造成嚴(yán)重影響,。