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疫情期間還能吃生魚片嗎,?

2020年06月19日 17:28 | 來源:人民網(wǎng)
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編者按:這幾天,,北京的新冠疫情牽動了大家的心。三文魚等海鮮到底能不能吃,、怎么吃,?我們?nèi)绾谓档褪巢谋旧砜赡苷慈静《镜娘L(fēng)險,?

家庭烹飪保證飲食安全的九個建議

1. 暫時不要吃生魚片、生炒,、半熟牛排之類沒有經(jīng)過充分殺菌的美食

中華民族自古以來講究熟食,,是真正的文化智慧,在社會經(jīng)濟不發(fā)達的時代,,極大地減少了細(xì)菌和病毒的暴發(fā)機會,。鑒于進口魚類檢出病毒,近期要注意避免生食任何魚,、蝦,、貝類等食物。

其實,,水產(chǎn)食物本來就是致病菌的高發(fā)類別,。即便不考慮新冠病毒,在海鮮河鮮中,,副溶血性弧菌,、沙門氏菌、霍亂弧菌,、志賀氏菌等等都常有報道,,污染風(fēng)險不可不防!

食用肉類的時候,,一定要徹底燉煮熟透,,肉塊中間溫度必須超過各種病毒的死亡溫度,不要簡單爆炒一兩分鐘就出鍋,,或吃半熟不熟的肉類——沒有什么病毒能扛得住100℃燉一個小時的烹調(diào)方式,。

2. 購買食品時,優(yōu)先從超市選購

切割后再包裝的商品更安全,因為可以減少購物者和生魚生肉的直接接觸機會,,從而減少了與病毒和各種致病菌接觸的機會,。

3. 在購物筐里,做到生熟隔離

超市工作人員把裝魚肉海鮮的袋子交給你的時候,,你提前再準(zhǔn)備好一個袋子,,讓工作人員直接把盛裝魚肉的袋子放進去。一方面,,多套一層可以避免里面的湯汁泄漏,,而更重要的是,工作人員的手已經(jīng)接觸了生魚生肉,,塑料袋有被污染的風(fēng)險,。你的手和其他商品,都只接觸到外面的袋子,,不會碰到里面那個袋子,。這樣,就不會污染到購物筐里的其他食物了,。

4. 買回家之后,,食物及時處理

買回家之后,要把食物立刻拿出來分別處理,,不要在室溫下久放,。先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好,再把生魚生肉拿出來,,如果當(dāng)餐食用,,就放在專門的盆中;如果要繼續(xù)冷藏或冷凍,,可以帶著外面的袋子,放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當(dāng)中,。

請注意,,不論冷凍還是冷藏,都必須做到生熟分開,。

5. 接觸生魚肉的容器,、案板、刀具,、水池和包裝等,,都要妥善處理,避免污染

如果只有一個水池,,那么建議先洗蔬果,,后洗魚肉。清洗和分割生魚肉的案板刀具和容器最好是專用的。切分完成后,,把案板和水池及時洗干凈,,最好能消毒處理。處理過生魚肉的碗盤和筷子,,也要及時清洗和消毒,。裝過生魚肉的袋子,直接扔進“其他垃圾”桶中,,不要隨手放在桌上,、櫥柜上。

6. 注意保護自己的手,,及時洗手,,避免污染

處理生食物的過程中,有一定的污染風(fēng)險,。如果有被扎破的可能性,,最好戴比較厚的手套來操作。很多水產(chǎn)品帶有致病菌,,一旦被刺傷,,極易出現(xiàn)感染,甚至還有被海洋弧菌等病菌致死的案例,。

直接操作也容易把細(xì)菌轉(zhuǎn)移到手上,,所以可以戴柔軟的手套來操作,如果直接用手操作,,處理之后需要徹底洗手并消毒,。還要注意,沒有洗手之前,,不要再觸碰其他食物和容器,。

7. 食物放進冷凍室時,要嚴(yán)格包裝,,避免互相污染

用不透水的包裝,,至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品,,也要避免氧氣暢通進入食品當(dāng)中,,造成食物氧化劣變。

雖然冷凍食品可以在-18℃存半年以上,,但其風(fēng)味口感都會變差,,營養(yǎng)素含量會降低,脂肪和蛋白質(zhì)會不同程度地氧化,。早點食用既有利于美食,,也有利于營養(yǎng),,還有利于環(huán)保。最好在包裝上寫上放進去的日期,,避免存放太久被浪費,。

8. 暫時不吃進口魚肉海鮮,并不會妨礙到健康

實際上,,增加一些豆制品,、豆類、堅果油籽,,正常吃蛋類,、奶類和雞鴨鵝肉,還有足夠多的淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品,,可以讓我們的營養(yǎng)平衡更為合理,。

沒有把握的情況下暫時不食用進口三文魚、金槍魚之類,,并不意味著沒有了DHA來源,。實際上,秋刀魚,、帶魚,、黃花魚、平魚等價格親民的近海魚也是DHA的來源,。

測定表明國產(chǎn)鱸魚等淡水魚食肉魚中的DHA含量完全不遜色于進口三文魚,,這是因為這些食肉魚的飼料中含有海魚粉,而魚粉里就有DHA,,魚可以從飼料中積累DHA在體內(nèi),。

9. 把魚肉類食物及時烹熟,然后分裝冷凍更為安全

生的魚肉食物與其長時間冷凍,,然后一次一次地烹調(diào),,不如及時處理,一次多做一些,,烹熟后再分裝成幾份,,冷藏或冷凍保存。這樣既能及時殺滅致病微生物,,避免污染冰箱,,吃起來也更為方便,。每次拿出一份,,鍋里加熱幾分鐘,或微波爐加熱兩分鐘,,到中心溫度達到70℃就可以了,。

海鮮產(chǎn)品還能不能買,,能不能吃?

目前,尚未發(fā)現(xiàn)食用海鮮產(chǎn)品可導(dǎo)致新冠病毒感染的證據(jù)?,F(xiàn)有研究顯示,,新冠病毒主要經(jīng)呼吸道飛沫和密切接觸傳播,在相對封閉的環(huán)境中長時間暴露于高濃度氣溶膠情況下,,存在經(jīng)氣溶膠傳播的可能,,其他傳播途徑尚待明確。

在日常處理,、食用食品的過程中需注意衛(wèi)生,,生熟案板分開,加工前后洗手,,生食熟食不能交叉混用,。

超市里采購的蔬菜是6月初新發(fā)地的菜,還能吃嗎?

目前尚未發(fā)現(xiàn)通過食物經(jīng)消化道感染新冠病毒的證據(jù),,蔬菜可以放心食用,。

在日常處理、烹飪食品時應(yīng)注意食品安全,,包括食品處理前后徹底洗手,、生熟案板分開、食物和水徹底加熱煮熟,、不吃生食(刺身,、沙拉等)、水果需去皮食用,,使用潔浄餐具,,廚具可采用蒸15分鐘的方式消毒。

對于外購的包裝類熟食,,建議自行加熱后再食用,。此外,目前正值夏季,,蔬菜不容易保存,,建議隨買隨吃,不要大量儲存,。


編輯:劉暢

關(guān)鍵詞:食物 魚肉 病毒 污染 食用

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