日前,，北京市相關(guān)部門在抽檢時,，從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒,，不少市民開始關(guān)心如何使用案板才能與病毒、細菌“絕緣”,。針對這一問題,，華中科技大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院病原生物學(xué)系教授,、博士生導(dǎo)師李巖強調(diào)兩點：生熟分開、定期清洗,。同時他也表示三文魚自身應(yīng)該不會攜帶病毒,，對于三文魚等海鮮食品，建議做熟了再吃,。

生熟分開

“生”是指切完后還需要經(jīng)過加熱處理的食物,，比如生的蔬菜、肉,、禽和海產(chǎn)品等,。“熟”是指切完后可以直接食用的食物,，如黃瓜,、鹵菜、火腿腸等,。許多生食可能帶有沙門菌,、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌,、肝炎病毒等致病微生物,，如果在加工、貯存過程中不注意將它們與熟食分開,，或用切過生食品的刀和案板處理熟食,，就有可能將生食上的細菌、病毒,、寄生蟲卵等致病微生物污染到熟食上,。在適宜的溫度、濕度條件下,，經(jīng)過一定時間這些致病微生物會在熟食上大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì),，進入人體內(nèi)可能引發(fā)腹瀉、腸胃炎等疾病,，危害人體健康,。

最安全有效的辦法是配備兩套刀具、案板,，分別處理生,、熟食品，不能混用,。

案板要定期更換

很多人切完菜后都只會用清水洗案板,，這樣做,，表面上看似將案板清洗干凈了，但案板刀痕里可能仍有大量的殘渣堆積,。還有一些霉菌,，即使用開水燙洗都未必能清除干凈，時間一長就很可能成為健康隱患,。一般而言,，案板使用半年就要更換，如果案板出現(xiàn)發(fā)霉情況,，一定要扔掉,，千萬不能繼續(xù)使用。因為案板上的刀痕越深就越容易留下食物的殘渣,，導(dǎo)致發(fā)霉,，從而可能產(chǎn)生致癌物——黃曲霉毒素，因此,，刀痕過多的案板也要及時更換,。

如果只有一個水池，那么建議先洗蔬果,，后洗魚肉,。切分完成后，把案板和水池及時洗干凈,，最好能消毒處理,。處理過生魚肉的碗盤和筷子，也要及時清洗和消毒,。清洗案板時將小蘇打均勻地灑在案板上,，然后噴灑少量水，用刷子刷洗干凈,，放在通風(fēng)處晾干,；或者用干凈抹布蘸取適量白醋，在案板上輕輕擦拭,，放陽光下自然晾干,，再用清水清洗一遍。

三文魚是否會感染新冠病毒,？

檢出新冠病毒≠感染新冠病毒,。

我們咨詢了病毒專家，先說結(jié)論：三文魚自身幾乎不可能感染新冠病毒,。新冠病毒主要感染哺乳動物,，新冠病毒入侵宿主，主要是通過與細胞上的 ACE2 受體結(jié)合。已有的模擬研究結(jié)果表明,，新冠病毒無法結(jié)合魚類的 ACE2 受體,，也就意味著魚類不具備感染病毒的條件。

雖然是從三文魚的案板上檢測出了新冠病毒,，但病毒幾乎不可能來自于三文魚自身的感染,。

病毒從何而來？

很可能是在捕撈,、處理,、運輸、售賣等過程中被“污染”的,。

從公示的信息來看，檢測出新冠病毒的主要是三文魚案板,。魚類在整個捕撈,、加工、運輸鏈路上都有人的參與,，一旦有人感染并將病毒帶到食品中,，就存在被污染的概率。銷售時,，市場流動人員或工作人員污染了三文魚生鮮區(qū)域,。

三文魚最好做熟再吃

檢測出病毒和吃了會被感染是兩回事，新冠病毒的主要傳播方式為接觸傳播和飛沫傳播,，大家先不用恐慌,。

不過從安全角度說，生食確實可能有潛在的風(fēng)險,，而烹調(diào)的高溫能夠有效讓病毒失去活性,，因此建議大家盡量把三文魚做熟再吃。