一、 任何一種食物有優(yōu)點(diǎn)亦有缺點(diǎn)

一種食品,，是好食品還是壞食品,？這個(gè)問(wèn)題，實(shí)際上是沒(méi)有固定答案的,。然而，人們對(duì)食物的評(píng)價(jià)角度，可以有非常大的差異,，甚至在很多時(shí)候，還充滿了主觀色彩,。

同樣一種食物,，同樣一種特性，既可以被說(shuō)成優(yōu)點(diǎn),，也可以被說(shuō)成缺點(diǎn),。吃對(duì)了,，有利健康；吃錯(cuò)了,，可能適得其反,。

不信么？我們舉幾個(gè)案例看看,。

案例一：全谷雜糧,。人們對(duì)全谷雜糧的評(píng)價(jià)，會(huì)有很大的分歧

負(fù)面說(shuō)法：◎雜糧不好消化,?！螂s糧吃多了脹氣?！螂s糧纖維多,、質(zhì)地粗，會(huì)傷害腸胃,。

這一聽(tīng),，很多人就不敢吃了，怕傷到孩子幼嫩的胃腸,，怕消化能力下降的老人不堪重負(fù),，怕胃腸有慢性炎癥的人加重病情。

反過(guò)來(lái)呢,，雜糧也有很多正面說(shuō)法：◎吃雜糧消化速度慢,，吃了不易發(fā)胖?！虺噪s糧血糖上升慢,。◎雜糧膳食纖維豐富,，幫助預(yù)防便秘,。◎雜糧抗性淀粉多,，有利改善腸道菌群,。

這一聽(tīng)，它很適合便秘的寶寶??！它很適合糖尿病的老年人啊,！它很適合要減肥的人?。?/p>

案例二：紅肉（主要指牛羊肉以及動(dòng)物內(nèi)臟）

傳統(tǒng)飲食指南對(duì)紅肉的看法,，和目前主流的看法,，也有很大的不同,。

負(fù)面說(shuō)法：◎多吃紅肉會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)?！蚨喑约t肉會(huì)增加腸癌風(fēng)險(xiǎn),。◎多吃紅肉會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng),。

這一聽(tīng),，很多中老年人就不敢吃了,，怕升高血壓,，怕增加慢性病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。一些在意美容的年輕人也不敢吃了,，怕自己臉上的痘痘增加,。

正面說(shuō)法：◎紅肉富含血紅素鐵，幫助預(yù)防缺鐵性貧血,，能讓女孩子臉色紅潤(rùn),。◎紅肉富含蛋白質(zhì),，幫助維持肌肉,，避免身體松垮?！蚣t肉B族維生素含量高,，有利于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

這么一說(shuō),，為了美容和瘦身的年輕女性,，怕自己貧血的孕婦以及老人和孩子，又覺(jué)得紅肉該多吃,。

案例三：豆類

負(fù)面說(shuō)法：◎豆子含植酸和單寧,，影響消化，容易脹氣,?！螯S豆、黑豆含有植物雌激素,，影響激素平衡,。

這么一說(shuō)，不僅消化不良的人不敢吃,，其他人也不敢吃了,，男人怕增加雌激素女性化，女性怕增加雌激素提升乳腺癌,、子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn),，家長(zhǎng)怕孩子性早熟……大家都對(duì)豆子敬而遠(yuǎn)之,。

正面說(shuō)法：◎豆子富含低聚糖，屬于益生元,，有益腸道菌群,。◎豆子含植酸和單寧,，有利降低消化酶活性,，延緩餐后血糖上升?！螯S豆,、黑豆含有大豆異黃酮，能降低男性患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn),，并幫助中老年女性的骨質(zhì)疏松,。

這么一說(shuō)，減肥者,、糖尿病患者,、便秘者都想吃豆子，中老年男女也都想吃豆子喝豆?jié){了,。

案例四：有小籽的水果（如桑葚,、藍(lán)莓、草莓,、獼猴桃,、火龍果等）

負(fù)面說(shuō)法：◎這些水果性寒涼，吃了容易拉肚子,，影響消化,。

這么一說(shuō)，又有不少人不敢吃這些水果了,，女性和中老年人更是產(chǎn)生恐懼,。

正面說(shuō)法：◎這些水果富含抗氧化物質(zhì),，有利于降低炎癥反應(yīng),。◎這些水果促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng),，幫助預(yù)防便秘,。◎這些水果血糖反應(yīng)不高,，對(duì)消化酶有抑制作用,。

這么說(shuō)了，患有三高的人,，有炎癥的人,，有便秘的人,，都覺(jué)得吃這些水果很健康。

看了以上四個(gè)案例,，各位讀者有什么感覺(jué)呢,？

食物還是那個(gè)食物，特點(diǎn)還是那個(gè)特點(diǎn),，就看你從什么角度看了,。從這個(gè)角度看是缺點(diǎn)，換個(gè)角度看就是優(yōu)點(diǎn),。

二,、 到底哪種食物該吃呢？

那么,，這種和那種食物到底該不該吃呢,？最要緊的是把握三個(gè)方面——

第一,，數(shù)量很重要,，要理解什么叫過(guò)多或過(guò)少。

離開劑量談毒性是沒(méi)有意義的,。每餐吃一碗米飯是安全的,，不等于每餐吃五碗飯也無(wú)害健康。各種食物都是一樣的道理,。說(shuō)多吃紅肉不好,，不等于一口都不能吃。每天一大塊牛排當(dāng)然不好,，但健康人按膳食指南推薦的每天平均40克-75克的量吃,，既不會(huì)促進(jìn)癌癥，也不會(huì)促進(jìn)冠心病,。如果有醫(yī)囑告知要少吃,，就可以取低限，或把紅肉替換為雞鴨肉,，無(wú)需一口肉都不吃,。

說(shuō)吃有些水果容易腹瀉，也要看吃了多少,，不等于吃一兩口也會(huì)帶來(lái)這種麻煩,，畢竟食物不是毒藥。

第二,，要看你的身體狀況如何,，和這些食物的特性是否對(duì)得上。適合你的食物,，多吃點(diǎn),，得到它的益處,；不適合你的食物，少吃點(diǎn),。

如果容易拉肚子,，那就要少吃有小籽的水果；如果便秘呢,，那就多吃點(diǎn),。既然缺鐵性貧血，那就不妨多吃點(diǎn)紅肉和內(nèi)臟,；如果不貧血卻有高血壓冠心病呢,，那就少吃點(diǎn)。既然有血糖控制問(wèn)題,，那就不妨適當(dāng)吃一些消化慢的全谷雜豆,；如果血糖正常,，但消化不良,，那就可以減少全谷雜糧比例，增加白米白面比例,，并選擇相對(duì)比較容易消化的品種,，比如胚芽米、小米等,。

第三,，如何烹調(diào)。

有關(guān)“不好消化”的食物,，都可以通過(guò)一些烹調(diào)加工措施來(lái)提升它們的消化率。像全谷和豆類（粗硬）,，就可以通過(guò)提前浸泡,、增加水量、使用壓力鍋,、使用破壁機(jī)等很多方法,，來(lái)減少粗硬纖維對(duì)消化道的刺激。還可以通過(guò)搭配白米,、糯米來(lái)改善它們的口感,，提升消化性。

說(shuō)紅肉類不能多吃,，但把肉切成絲,、片、肉末和蔬菜一起烹調(diào),，用大量高膳食纖維,、高抗氧化物質(zhì)的蔬菜和少量紅肉搭配，既不顯得過(guò)于素淡,，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病來(lái)說(shuō),，又要比直接猛吃大塊肉的方式有好處,。

其實(shí),，其他很多和健康相關(guān)的忠告，道理也是一樣的,。比如說(shuō),，飯后要不要百步走,？首先看你是不是胃腸功能極差,、身體特別弱。如果不是,，飯后馬上站起來(lái)走路是沒(méi)問(wèn)題的,。其次還要看你所謂“百步走”的速度有多快,，剛吃完飯當(dāng)然不適合馬上去競(jìng)走的,，但輕松散散步大部分人都沒(méi)問(wèn)題,。

所以,，在飲食方面，不要把一些流行說(shuō)法當(dāng)成絕對(duì)真理,。在聽(tīng)到這些說(shuō)法的時(shí)候,，要保持定力，認(rèn)真思考一下這個(gè)說(shuō)法和我的情況一致嗎,？這種食物的優(yōu)點(diǎn)對(duì)我有意義嗎,？它的缺點(diǎn)會(huì)傷害到我嗎？（范志紅）