喜歡喝葡萄酒的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，其配料表上往往只有兩種物質(zhì)“葡萄汁”和“二氧化硫”,。很多人好奇,，為什么這個(gè)常常跟酸雨,、空氣污染物相關(guān)的化學(xué)物質(zhì),，竟然堂而皇之地出現(xiàn)在了“典雅”的葡萄酒中,？

事實(shí)上,，二氧化硫用于葡萄酒釀造至少有幾百年的歷史,。早在1487年，德國(guó)普魯士皇室便頒布法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫,。當(dāng)時(shí)的緣由已不為人所知，但這個(gè)做法卻成為傳統(tǒng)保留了下來(lái),。美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無(wú)心表示,，二氧化硫具有還原性，且有一定的殺菌能力,，在葡萄酒中能起到保鮮,、滅菌和抗氧化的作用,。因此，二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學(xué)選擇的雙重結(jié)果,。實(shí)際上,，釀造葡萄酒時(shí)，在酵母發(fā)酵的過(guò)程中,，會(huì)“天然”地產(chǎn)生一定量的二氧化硫,。不過(guò)這個(gè)量比較小，不足以完成所有任務(wù),，還需要額外添加,。這時(shí)添加的有可能是它的衍生產(chǎn)物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽,、亞硫酸氫鹽等,。它們能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計(jì)算含量和使用量時(shí),，也是以二氧化硫的含量來(lái)作為基準(zhǔn),。

很多人關(guān)心，加了這些東西,，食物還安全嗎,？其實(shí)一切的安全與危害，都建立在“吃了多少”的基礎(chǔ)上,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/公斤,。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人,，這相當(dāng)于每天42毫克。在歐美,，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過(guò)10毫克/升,，就必須標(biāo)明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限,，美國(guó)是350毫克/升,，中國(guó)是250毫克/升，市面上葡萄酒中二氧化硫的含量平均約為100毫克/升,。

保鮮,、滅菌、抗氧化,，并不僅僅是葡萄酒有這種需求,，很多其他的食物加工中也會(huì)有這樣的需求。因此，二氧化硫（以及其他的衍生物）在食品中的應(yīng)用很廣泛,，比如干制果蔬,、面粉、果酒等,。此外,，還可以用硫磺對(duì)一些食物進(jìn)行熏蒸，比如水果干,、蜜餞等,。

鮮為人知的是，二氧化硫在很多食物中就天然存在,。數(shù)據(jù)顯示,，小麥粉中二氧化硫含量高達(dá)187.28毫克/千克，香菇為20.36～176.5毫克/千克,，豬肉為3毫克/千克,。這是因?yàn)椋谥参锷L(zhǎng)過(guò)程中,，大氣中的二氧化硫會(huì)通過(guò)葉面氣孔進(jìn)入植物,，土壤或水中結(jié)合態(tài)的二氧化硫也會(huì)通過(guò)植物的吸收作用進(jìn)入到植物體內(nèi)。動(dòng)物在生長(zhǎng)過(guò)程中,，由于進(jìn)食植物,，體內(nèi)也會(huì)積累一定量的二氧化硫。

也就是說(shuō),，某種食物中含二氧化硫,，可能是天然含有，也可能是為了保護(hù)食品安全在生產(chǎn)過(guò)程中使用,。不管哪種情況,，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，攝入量不超標(biāo),，都不會(huì)危害健康,。