重慶人的親朋聚會(huì),，吃火鍋是個(gè)比較好的選擇,。但吃火鍋時(shí),，你有沒有考慮過先放葷菜和先放素菜，哪個(gè)對身體更健康呢,？

火鍋究竟該怎么吃才對人體更健康,，我們來看看市民、火鍋店老板,，以及營養(yǎng)專家怎么說,。

火爆網(wǎng)文說要先涮素菜

近日，科普中國上一篇談吃火鍋要先涮肉還是先涮菜的文章火了,，文章給出的答案竟然是：先涮素菜,，而且第一個(gè)下鍋的最好是土豆和紅薯,。

文章解釋稱，因?yàn)橥炼沟群写罅康牡矸?，開涮之前吃淀粉類的東西能在腸胃里形成粘膜,，起到保護(hù)腸胃的功效。而且,，土豆和紅薯里含有大量的膳食纖維,，胃里先墊一點(diǎn)土豆和紅薯，可以少吸收脂肪和膽固醇,。同時(shí),，先吃淀粉類食物，能增加飽腹感,，后面就可少吃點(diǎn)肉,，能減肥還省錢，一舉兩得,。此外,，先涮素菜能巧妙避開火鍋里過多的嘌呤，對人體更健康,。

九成重慶人先涮葷菜

昨日,，記者采訪了30位重慶市民，其中27人都表示吃火鍋時(shí)是先涮肉,。此外，有1人表示在等肉煮熟的期間會(huì)在鴛鴦鍋的清湯里燙一點(diǎn)素菜吃,，1人表示在減肥時(shí)會(huì)先吃清湯的素菜,，還有1人表示煮得久的素菜會(huì)和葷菜一起放進(jìn)鍋，哪個(gè)先煮熟吃哪個(gè),。

27歲的唐女士說,，她吃火鍋時(shí)是肉吃得差不多了才會(huì)想起吃素菜，而且重慶人大都吃全紅湯,，也沒法談養(yǎng)生的問題,。

家住較場口附近的范女士說，作為一個(gè)吃貨,，她吃火鍋都是奔著肉去的,，因此先吃葷菜再吃素菜。并且,，素菜也只是為了裹一裹油膩,，不然先吃素菜就感覺白吃了一頓火鍋。

“肯定是先吃葷菜呀,，如果請客時(shí)先下素菜,，會(huì)讓客人覺得很摳門,，那就尷尬了?！?0歲的楊先生說,，他吃火鍋涮菜的順序，是先將葷菜倒入鍋中,，素菜則是放在最后,，“很多時(shí)候點(diǎn)的素菜放在最后下鍋，卻已經(jīng)吃不下了,?！?/p>

火鍋店老板也說先葷后素

記者了解到，不但重慶人吃火鍋涮菜的順序是先葷后素,，就連很多火鍋店的上菜順序也都是先葷后素,。重慶一家小有名氣的老火鍋店老板吳先生就稱，從養(yǎng)生的角度比較贊同先涮素菜,，但客人的消費(fèi)習(xí)慣都是先吃葷菜再吃素菜,，因此他的每一家店都是先上葷菜再上素菜。而就店里的銷量看,，葷菜的銷量也是素菜的一倍多,。

而另一家老火鍋店的負(fù)責(zé)人馮先生則認(rèn)為，吃火鍋先涮土豆和藕片等淀粉類的素菜,，火鍋容易渾湯,，會(huì)影響后面涮的菜的口感。此外,，重慶的火鍋本就麻辣,，而大部分素菜吸附辣味兒要更強(qiáng)一些，如果先涮素菜,，可能更會(huì)傷胃,。如果吃鴛鴦鍋，也可以先吃清湯里的素菜墊底,，再吃紅湯里的葷菜,。

中國火鍋業(yè)國家級評委馮龍則認(rèn)為，吃火鍋的順序應(yīng)先增鮮,。也就是先放可以增鮮的食材,，比如豆芽、香菇,、香菜等,，再涮葷菜，而素菜放在最后,。因?yàn)閺慕】档慕嵌戎v,，一些素菜含有草酸,，建議放在后面燙會(huì)好一些。

專家

養(yǎng)生最好 先燙素菜

那么從養(yǎng)生角度講,，吃火鍋應(yīng)先涮葷菜還是先涮素菜呢,？重慶市人民醫(yī)院（三院院區(qū)）臨床營養(yǎng)科主任劉莉認(rèn)為，吃火鍋時(shí)先吃點(diǎn)土豆等素菜,，然后再吃一點(diǎn)米飯,，這樣攝入的膳食纖維多點(diǎn)后，也就能增加飽腹感,，能少吃點(diǎn)肉,，少吸收脂肪和膽固醇等。

同時(shí)她還稱,，火鍋含嘌呤很高,，葷菜一般會(huì)比素菜多一倍以上，單一吃素菜嘌呤含量就會(huì)低很多,。而嘌呤又是水溶性的,，高溫下更溶于水，因此尿酸高的人盡量少吃火鍋,，就算吃也應(yīng)該先吃素菜,。

針對素菜中含有草酸的問題，劉莉表示這種觀點(diǎn)也有道理,，但含草酸較多的素菜主要是以葉子菜為主,，確實(shí)可以放在后面燙。而先燙的素菜建議以瓜果類為主,，比如冬瓜,、南瓜等。

最后,，劉莉給出的涮火鍋順序是：先涮瓜果類素菜，然后是葷菜,，最后才吃葉子菜,。