8月18日,，在國家農業(yè)農村部,、吉林省人民政府主辦的第十八屆中國長春國際農業(yè)食品博覽會期間，中國生態(tài)產業(yè)博覽會暨生態(tài)食材·美食地標發(fā)展論壇在長春舉行,。論壇由國務院國資委商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心,、民政部地名研究所主管,；由中國地名學會文化旅游專業(yè)委員會、全國生態(tài)食材與生態(tài)餐館評定中心,、中國生態(tài)食材產業(yè)聯盟主辦,；全國生態(tài)食材吉林省申報中心等單位承辦。大會以“生態(tài)美食,、健康中餐,、美食地標、世界品牌”為主題,，宣傳,、培育一批能夠展示中國品牌形象的生態(tài)食材,、生態(tài)餐飲、美食地標,。大會由國務院國資委商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心項目主任趙榮水主持,。來自全國各地領導、專家和企業(yè)代表100多人參加了大會,。

會上,，中國農科院原副院長、章力建全國生態(tài)食材與生態(tài)餐館評定中心專家委員會主任以《“中醫(yī)農業(yè)”助力（吉林）鄉(xiāng)村振興》做了專題報告,；中國農業(yè)大學原副校長,、中國農業(yè)大學校務委員會副主任、中國農村專業(yè)技術協(xié)會副理事長張建華以《中國健康農業(yè)與青少年兒童食育發(fā)展》為主題發(fā)言,；國務院國資委商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心項目主任趙榮水以《中國美食地標品牌促進生態(tài)康養(yǎng)發(fā)展》為主題,，對美食地標做了深入淺出的解讀；中國地名學會文旅委員會會長,、全國生態(tài)食材評定及團體標準專家孫建在《中國生態(tài)食材品牌助推生態(tài)餐飲發(fā)展》演講中倡導推動“中國美食地標”走出去,、實現海內外健康中餐聯動。

會后,，對中國地名學會文旅委員會會長,、全國生態(tài)食材評定及團體標準專家孫建進行了專題采訪，孫建介紹：8月4日,，2019第五屆全球華人影響力盛典建國70周年全球影響力論壇（北京）峰會于在北京國際飯店會議中心舉辦,。會議期間，為搭建中國美食地標品牌國際推廣平臺,。把中國生態(tài)美食地標品牌走出去，全國生態(tài)食材與生態(tài)餐飲團體標準專家,、中國地名學會文旅委員會孫建會長與英國劍橋咨詢中心歐洲區(qū)代表達成了“中國美食地標品牌”海外發(fā)展走出去合作協(xié)議,。雙方通過“一帶一路”國際合作，利用“中國美食,、中國味道,、中國地標、中國品牌”優(yōu)勢,，促進一帶一路沿線國家美食文化國際交流,，培育一批能夠展示中國優(yōu)質道地原生態(tài)產品形象的中國生態(tài)美食地標品牌。雙方共同推動“中國美食地標品牌走出去”,，旨在弘揚中華飲食文化,，在引導中餐加強管控能力，樹立中餐健康飲食形象,；建立中餐人才培養(yǎng)機制,，提升歐洲中餐整體水平,；開展中餐海外交流活動，提高中餐在歐洲社會的影響力,。

1,、 中國美食地標海外工程走出去的背景

“美食無國界,，中餐是文化傳播的好途徑,。中餐要持續(xù)繁榮,，最核心的就是質量和品牌”,。目前中餐業(yè)不僅僅是吃和生活服務業(yè)的概念,，而是成了承載國家文化傳播和一帶一路文化交流和走出去問題,。國內中餐業(yè)品牌建設等問題一定程度上制約了海外中餐業(yè)的發(fā)展,。從國家層面研究和解決海內外中餐業(yè)品牌共建和推動促進工作十分迫切,。中餐品牌海外工程,，正是在為全球中餐業(yè)崛起的力量,。是顯示國家實力和增加文化自信的重要手段。

有華人生存的地方,，就有中餐的存在,，海外中餐業(yè)已有數千年歷史。早在秦漢時期,，中國就有船舶東航日本,，絲綢之路西通西域，中餐開始傳播到海外,。歷唐宋元明清幾代,，僑居海外的華人達百萬人之多，中餐業(yè)也隨之而成長起來,。迄今為止,，海外華僑華人約有6000多萬，分布在200多個國家和地區(qū),。中餐作為華人華僑在當地的立身之本,，自然也隨著華人華僑的足跡在世界各國生根發(fā)芽、興盛起來,。目前海外中餐館超過60萬家,，主要分布在五大洲，其中以歐美和東南亞相對集中,。分析這些海外中餐館的起源,，以華人到海外后出于謀生需要開立中餐館居多，也有極少數是國內餐飲企業(yè)到海外開設的分店或加盟店,。近年來,，海外中餐業(yè)從小規(guī)模、碎片化,、實體經營向多樣化,、專業(yè)化,、網絡化經營發(fā)展；從中餐向跨界發(fā)展,；從傳播單純飲食文化向傳播中國文化發(fā)展,。近年來，隨著海外中餐業(yè)從業(yè)人員經濟實力的不斷增長,，烹飪技藝的不斷提高,，走高端路線的中餐業(yè)正在逐步恢復正宗中餐的魅力。國內大型餐飲企業(yè)進軍海外市場,，發(fā)揮了較好的示范作用,，為正宗中餐在海外的傳播注入了極大的活力。有一定規(guī)模的海外中餐館已意識到品牌和質量的重要作用,，開始建立自己的品牌,，宣揚企業(yè)的價值理念，宣揚企業(yè)的產品文化,，提升中餐館品牌質量,。

2、 中國美食地標發(fā)展狀況

“世界美食看中國,、中國美食看地標”,。為中國美食地標品牌保護作為切入點，提升中國美食的知名度,、美譽度和影響力,。5月19日，由民政部地名研究所,、國務院國資委事業(yè)單位商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心主辦了“中國美食地標保護暨全國餐飲地名庫建設”工作會議,，此前聯合出臺了《關于開展“道地產品與美食地標保護工作”的通知》文件，以“生態(tài)餐飲,、生態(tài)美食”為基礎,，為道地產品美食地標上下游產業(yè)鏈上的生產、服務體系企業(yè)搭建合作平臺,，提供完整、配套的服務體系,。中國美食地標品牌國際交流活動,，可以促進世界各國餐飲企業(yè)對中國飲食文化的理解，加深了國與國之間的文化交流與友誼,，并擴大了中華飲食文化在世界范圍的影響,。為了利用美食拉動中國的旅游和地方經濟，引領全國餐飲業(yè)挖掘,、保護,、弘揚美食地標技藝,、習俗，促進我國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的社會影響力能夠進一步擴大,，實現中國飲食地標菜品世界共享,。堅定文化自信，推動中華飲食文化的代際傳承和飲食產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,。

3,、 國內餐飲業(yè)發(fā)展基礎

餐飲是中國文化的重要組成部分，改革開放以來,，中餐經歷了從吃飽到吃好,，再到追求健康和更高品質的變化，反映了中國經濟社會的快速發(fā)展,。美食不僅能果腹,，也是一種藝術、一種文化,、一種哲學,。中餐濃郁的色、香,、味,，包含了中國人對餐飲品質的追求，凝聚了精益求精的廚藝匠心,，更承載了一個文明延續(xù)千年的傳統(tǒng),。美食不僅僅是為滿足胃與味的需求，還是對更美好生活的追求,。今年是建國70周年,。中國解決了14億人口的溫飽這一世界難題,中餐也在不斷成長，走向繁榮,。尤其是改革開放以來,，中餐經歷了從吃飽到吃好，再到追求健康和更高品質的變化,，映襯出中國經濟社會的巨大發(fā)展,。

中國飲食文化綿延萬年，分為生食,、熟食,、自然烹飪、科學烹飪4個發(fā)展階段,，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點,、2萬多種加工食品、豐富多彩的筵宴和千變萬化的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽,。中國飲食文化博大精深,，歷史上直接影響到日本、蒙古,、朝鮮,、韓國、泰國,、新加坡等國家,，是東方飲食文化圈的軸心；而且還間接影響到歐洲,、美洲,、非洲和大洋洲，像中國的素食文化,、茶文化,、醬醋、面食,、藥膳,、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人,。隨著國際間文化交流的日益加深,，外來飲食文化也在不斷中國的飲食生活中，世界著名餐飲品牌米其林已經進入中國上海,、北京等城市,。要讓中華飲食文化走向世界，中國美食地標能夠積極促進中國美食國際化,、加強美食國際交流,。

4、 發(fā)展海外中餐是傳播中華文化的重要載體

餐飲文化是促進世界各國人民相互了解,，加深認知的重要窗口,。很多外國人了解中國是從吃中餐開始的，可以說是中餐引發(fā)他們了解中國的興趣,。餐飲店也成為中外民間交往的活躍場所,。隨著中國改革開放不斷擴大，雙方對彼此餐飲文化的了解更加深入,，中國的各大菜系和地方名吃已陸續(xù)進入海外,。中餐在海外的發(fā)展壯大，中西餐飲交流的日漸頻繁,，體現了國際友好交往不斷深化,。希望通過美食地標品牌本次活動進一步推動僑胞在海外社會的融入和共存,，增進中外文化交流,。

中餐是中國文化傳播的重要載體,。中餐在海外傳遞的文化元素一是烹飪文化。從中國運去的食材產自何地,，如何培育種植,，如何貯藏，如何將色香味形意等五大要素在菜品中有機體現,，菜品食法及上菜序次等等,，這些都是對中國烹飪文化的傳播。二是歷史文化,。菜品命名的由來,，菜品誕生的歷史典故，客人落座的位次安排,，中餐禮儀等等,，這些無不打上了歷史文化的烙印，都是中國歷史文化的傳播,。

近年來,，隨著海外留學和交流人員的增多，中華餐飲和料理也漂洋過海,，從華人聚集區(qū)開始遍地開花,。2018年初，由當代中國與世界研究院聯合調查顯示,，中餐,、中醫(yī)藥和武術是中國文化最具代表性符號。近八成海外受訪者接觸過中餐,，其中72%的體驗者給出好評,。但是近年來“熱鬧”的海外中餐市場面臨著很多挑戰(zhàn)，粗放式經營導致中餐館品質和口碑有所下降,。海外中餐館數量急劇擴張,，導致中餐館間的惡性競爭，部分無從業(yè)經驗的華人涌入中餐業(yè),，造成選用的食材,、制作過程、特色服務乃至衛(wèi)生狀況的品質都有所下降,?！比狈φ信撇似罚话l(fā)展模式小規(guī)模,、碎片化,；專業(yè)人才短缺等等。中國美食地標海外工程與中餐繁榮計劃為海外華人中餐業(yè)改革和發(fā)展提供了很好的機遇，為中餐抬頭走出去創(chuàng)造了全球性的良好氛圍,。提升中餐的層次,。改變中餐在海外“落后”的固有印象。是突破海外中餐業(yè)發(fā)展瓶頸的一項相當有針對性的措施,。

5,、 海外中餐業(yè)發(fā)展趨勢

海外中餐業(yè)發(fā)展多年，現有60萬家餐館年產值超過2500億美元,。海外70%的華僑從事餐飲上下游業(yè)務,。中餐業(yè)在海外歷史悠久，已成為海外華僑華人生存發(fā)展,、安身立命的重要手段和支柱性行業(yè),。“中餐美食地標品牌海外工程”事關僑胞切身利益,、國家軟實力提升,、中外人文交流以及中國美食地標餐飲品牌“走出去”事業(yè)使命光榮，意義重大,。

中餐講究葷素搭配,、干稀搭配。由于人類進化歷史原因,，人類初級社會缺衣少食,，造成中餐烹飪“多油多鹽”就是美味習慣，其中極少數菜品存在“三多”（多油,、多鹽,、多糖）問題，并不是根據現代人的口味和營養(yǎng)學標準,。物質生活的豐富,、營養(yǎng)的過剩、時代的發(fā)展,，要求我們站得更高,，看得更深，把中餐的美味與現代人健康的要求,，按照健康膳食,、營養(yǎng)膳食、合理膳食要求,?！叭郎p三控”（減鹽、減油,、減糖,，控食材,、控調料、控標準）等健康工程,。

中餐品牌走出去,，必須適應海外中餐業(yè)提升要求。中國美食地標海外工程結合“中餐繁榮計劃”不僅惠及海外,，對國內相關行業(yè)來說也是一次重大機遇。在大力推動中餐繁榮計劃在海外落地的同時,，積極帶動廚具,、餐具、食材等與之關聯的產業(yè)“走出去”,。同時,，通過海外僑胞，找準國外和各省份經濟產業(yè)發(fā)展的互補點,，推動有條件的企業(yè)“走出去”,。

6、 中餐美食地標品牌國際化建議

建議海內外中餐業(yè)根據營養(yǎng)學標準,，開發(fā)符合時代要求和餐飲潮流的健康食品,，把中華餐飲文化推上一個新臺階。研發(fā)出一批健康食品推薦菜單,，分批推廣,。著重利用中餐清炒、清蒸,、清燉,、砂鍋、涼拌,、冷切,；魚類、豆制品,、面筋,、野菜、糧食菜等健康烹飪種類,，保留現在健康營養(yǎng)美味的菜品,，按照生態(tài)餐飲團體標準，傳統(tǒng)技藝結合營養(yǎng)學標準,，開發(fā)出符合時代要求和生態(tài)餐飲潮流的健康餐飲,，把中華餐飲文化推上一個生態(tài)健康新臺階。融合研發(fā)出一批生態(tài)健康餐飲推薦菜品,，逐步推廣,。

利用亞歐生態(tài)美食節(jié),、生態(tài)產業(yè)博覽會等機會，大力宣傳推薦健康的中式菜品,、食品,、小吃、茶飲品,。把宣傳弘揚中華健康食品的工作,，推廣到海外主流餐飲中去。通過亞歐美食節(jié)慶,，將美食品牌與旅游,、文化和經貿結合。與國外中餐企業(yè)和組織建立穩(wěn)定合作關系,，輸出先進的技術和管理模式,，讓中餐實現在海外的真正“振興”。

不斷變化的時代為中餐發(fā)展帶來了新機遇,，也帶來新挑戰(zhàn),。對于海外中餐“變遷”，質量和品牌正成為對海外中餐提出新要求,。在國家推進“一帶一路”建設的背景下,，中餐海外繁榮迎來新的契機?！爸胁驮诤Ｍ獾陌l(fā)展,，一定要適應全球化的發(fā)展趨勢。在歐美國家,，各國人口聚集,，中餐在保留本色的同時，也需要菜系融合,?！睘榇耍袊朗车貥似放平Y合海外中餐提升計劃,，為中國十大美食地標菜系,，建立海外中餐的“米其林”標準培訓教材。以食為本,，提升中餐在全球的整體形象,；以食為緣，促進內外中餐業(yè)聯動發(fā)展,；以食為媒,，做中國文化的傳播者；以食為橋,，做中外文化交流的大使,。