《食品控制》雜志（國際上最有影響力的營養(yǎng)雜志之一）發(fā)表的一項研究顯示：魚蒸著吃最健康，蒸的時間超過2分鐘可以減少26％以上的擬柱胞藻毒素（一種藍藻毒素）,，但煮魚時該毒素僅減少18％,，并且會殘留在湯水中,。 

藍藻毒素是由藍藻細菌產(chǎn)生的毒素,，這些細菌主要存在于淡水中,，長期攝入會升高患肝癌的風險,。為了比較蒸魚和煮魚對藍藻毒素的降解程度,，西班牙塞維利亞大學營養(yǎng)與食品毒理學的研究人員以淡水魚為實驗對象。結(jié)果表明,，淡水魚不適合生吃,，蒸魚比煮魚更健康。比起煮魚,，蒸魚不需要額外加水,，可以更好地留住魚的營養(yǎng)。為了讓魚含有的毒素轉(zhuǎn)移到水中,，建議蒸魚時間大于2分鐘,。