用鮮花釀酒在我國有悠久的歷史,。戰(zhàn)國時期大詩人屈原在《九歌》中有“蕙肴蒸兮蘭籍,，奠桂酒兮椒漿”的詩句?？梢姰?dāng)時便已盛行以桂花釀酒了,。用鮮花釀酒至今仍然是一種具有中國特色的受歡迎的酒類。

蓮花酒 蓮花在我國分布很廣泛,，具有很高的觀賞價值,，除了蓮子、蓮藕可供食用之外,，蓮花也可以制酒,。《續(xù)世說》中曾記載了以蓮花制酒的方法,，大體是把蓮花搗碎,，浸入酒內(nèi)，使酒具有蓮花的清香,，名曰“碧芳酒”,。到清代，蓮花酒的制法又有發(fā)展,?！肚灏揞愨n》載：“瀛臺種荷萬炳,，青盤翠蓋，一望無際,，孝欽后每令小閹采其芯加酒料制成佳釀,，玉液瓊漿不能過也?！笨梢娺@種荷花制成的酒,，是后妃喜愛的飲料，以至于有玉液瓊漿也比不上它的稱譽了,。

菊花酒 菊花制酒的歷史悠久,，早在魏晉時期就有重陽日佩插茱萸、登高暢飲菊花酒的風(fēng)俗,。菊花制酒分菊花釀酒和菊花浸酒,。釀酒是在每年九月間，選擇半開的菊花,，連帶少許莖葉一并搗碎,，拌和在蒸熟的秫米醪酪里發(fā)酵，到來年九月,，開封榨釀而成,。此法雖然簡單，但要歷時一年之久,。浸酒是在菊花盛開時,，采純凈花朵去蒂，每公斤花可浸泡五公斤好酒,，密封十天左右便可飲用,。

椰子花酒 椰子樹花序長大后可以用來釀酒，其味甘,，飲之亦醉,。唐代就有用椰子花釀酒的習(xí)俗，一直流傳至宋代,，但今天即使在我國盛產(chǎn)椰子的海南島也罕見了,。

玫瑰花酒 玫瑰花酒也是我國重要的花酒之一，廣東省中山市小攬鎮(zhèn)有以玫瑰花為原料釀制的“茶蘼花酒”,，芳香撲鼻,，享有盛名。

白花酒 近年來,，由于香料工藝的發(fā)展,，不少地方采用了先提取香精與酒混合的方法，以制造香醇而具濃郁花香的酒,。如“白花酒”采用白蘭花提取成分制作而成,，酒品香醇,，成為制酒花類中的無名英雄。（山東 楊吉生）