餐館后廚是否干凈衛(wèi)生備受消費(fèi)者關(guān)注,。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)人表示,，今年，我國(guó)餐飲行業(yè)明廚亮灶推廣要達(dá)到30％以上,。

自2014年有關(guān)部門(mén)積極推動(dòng)以來(lái),，越來(lái)越多的餐廳積極打造明廚亮灶，還出現(xiàn)了視頻廚房,、網(wǎng)絡(luò)廚房等新形式,。不過(guò)，“新華視點(diǎn)”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，一些餐廳把明廚亮灶僅僅作為吸引顧客的商業(yè)噱頭,，就餐高峰期有的攝像頭竟對(duì)著墻壁、走廊,，有的在線(xiàn)監(jiān)控實(shí)時(shí)視頻時(shí)間滯后,、甚至無(wú)法播放。

品牌連鎖店積極打造

小餐廳熱情相對(duì)不高

半開(kāi)放式廚房,，餐廳與后廚僅一道透明玻璃相隔,，食客排隊(duì)點(diǎn)單、就餐能清楚觀察后廚情況……記者近日在成都,、重慶,、杭州等地走訪(fǎng)了解到，目前,，打造明廚亮灶已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的新趨勢(shì),，不少餐飲門(mén)店主動(dòng)打造透明廚房，方便食客隨時(shí)查看,。

“以前是我們要一家家推廣安裝設(shè)備,，現(xiàn)在很多大型餐飲店主動(dòng)找上門(mén)要求安裝?！蓖蹩∈且患颐鲝N亮灶設(shè)備公司的西南大區(qū)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人,，目前僅在成都,、重慶兩地就已經(jīng)安裝明廚亮灶設(shè)備1萬(wàn)余臺(tái),。

隨著外賣(mài)流行，一些地方還推動(dòng)明廚亮灶向這一市場(chǎng)延伸,。浙江杭州與餓了么等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)聯(lián)合推出網(wǎng)絡(luò)“陽(yáng)光廚房”,，消費(fèi)者在線(xiàn)上訂餐時(shí)，可以實(shí)時(shí)看到商家后廚情況和出餐過(guò)程,。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前，各地打造明廚亮灶的商家，以大中型,、品牌連鎖餐廳以及中高端消費(fèi)餐廳為主,，而基數(shù)更大的快餐店、小飯館相對(duì)積極性不高,。以成都市為例,，截至2018年底，該市大型餐館明廚亮灶完成率達(dá)97％以上,，小型餐館完成率則為82.02％,。

有餐廳明廚“不明”

有地方亮灶“難亮”

記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，由于設(shè)備疏于維護(hù),、缺乏專(zhuān)人監(jiān)管,，部分餐廳的明廚亮灶實(shí)際效果不盡如人意。一些餐廳的明廚亮灶設(shè)備形同虛設(shè),，在就餐高峰期無(wú)法正常使用,。在杭州、成都等地網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上,，記者看到,，晚餐高峰時(shí)段，不少號(hào)稱(chēng)已經(jīng)接入視頻信號(hào)的商家無(wú)法顯示后廚實(shí)時(shí)畫(huà)面,，有的攝像頭對(duì)著墻壁,、走廊，有的則根本未接入,。

此外,，記者發(fā)現(xiàn)，一些地方相關(guān)部門(mén)缺乏持續(xù),、有效的監(jiān)管,。“食安新都”是成都市新都區(qū)2015年打造的明廚亮灶微信公眾平臺(tái),，市民可查詢(xún)餐飲單位的基本信息,、在線(xiàn)觀看餐廳后廚實(shí)時(shí)視頻、了解食品安全常識(shí)和監(jiān)管動(dòng)態(tài)等信息,。

記者3月27日登錄該平臺(tái),，隨機(jī)打開(kāi)一單位后廚實(shí)時(shí)視頻，出現(xiàn)的卻是2月21日的監(jiān)控視頻,，且無(wú)法正常播放,。而在“食品安全監(jiān)管動(dòng)態(tài)”一欄，該平臺(tái)2016年,、2017年保持著每月發(fā)布3到4條信息的頻率,，但自2018年下半年以來(lái)，9個(gè)月的時(shí)間里僅有2條信息發(fā)布，維護(hù)更新幾乎停滯,。

業(yè)內(nèi)人士介紹,，現(xiàn)階段明廚亮灶設(shè)備安裝相對(duì)容易推進(jìn)，但后續(xù)監(jiān)管明顯不足,。一些小餐館設(shè)備安裝后就關(guān)閉了,，等檢查前再打開(kāi)。

利用互聯(lián)網(wǎng)讓更多公眾參與監(jiān)督

專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士建議,，隨著明廚亮灶工作的不斷深入,，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的信息化建設(shè)，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)＋”平臺(tái)提高監(jiān)管水平,。

近年來(lái),，一些地區(qū)通過(guò)開(kāi)發(fā)APP等方式打造網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)，推廣明廚亮灶,。在手機(jī)應(yīng)用市場(chǎng)搜索“明廚亮灶”“陽(yáng)光餐飲”等關(guān)鍵詞,，搜索結(jié)果顯示類(lèi)似軟件多達(dá)上百種?！昂５黻?yáng)光餐飲”“朝陽(yáng)陽(yáng)光餐飲”“湖州廚房革命”“高唐百姓食安”等10余款A(yù)PP均為同一家公司與不同地方政府主管部門(mén)合作開(kāi)發(fā),。

專(zhuān)家建議，相關(guān)部門(mén)可以組織消費(fèi)者參與不定期監(jiān)督,，廣泛發(fā)動(dòng)社會(huì)力量,，讓監(jiān)督落到實(shí)處,，形成全方位保障體系。（　據(jù)新華社）