如今，在一些餐廳的門口,，消費者可以看見一些特殊的電子顯示屏，專門播放后廚畫面,，這就是上海正在推廣的“明廚亮灶”工程，目前已經(jīng)復制推廣到上海2000多家餐飲服務單位,。據(jù)介紹,，未來2-3年內(nèi)上海計劃在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”,，全市各企事業(yè)單位和學校食堂，也要逐步“直播”廚房,。（據(jù) 3月15日《新聞晨報》）

實際上,，從2015年，國家食品藥品監(jiān)管總局配合衛(wèi)生城市,、文明城市建設,，在全國推廣“明廚亮灶”工程，要求餐飲企業(yè)把以往通?！懊夭皇救恕钡膹N房后場,，采取各種方式向食客們開放?！懊鲝N亮灶”既有利于餐飲企業(yè)的轉型發(fā)展,，更有助于形成社會共同參與監(jiān)管餐飲服務食品安全工作的良好格局，對于消費者的舌尖安全也有保障意義,。

但在實施中,，一些商家雖熱衷于“明廚亮灶”，卻也很會“算計”,。如,，有的直播沒有直播到“要害”部位，不是直播食材加工的過程,，而是對準了清洗臺和半成品加工間,；有的因設備問題，部分攝像頭拍到的畫面是無效的,，在顯示出的直播畫面中，少數(shù)也會出現(xiàn)瞬時馬賽克狀的模糊畫質等等,。這就很難達到明廚亮灶的效果,。

其實，“明廚亮灶”雖然可取,，要能確?！吧嗉馍系陌踩保ㄓ凶龅健氨砝锶缫弧?。因為,，其一，“明廚亮灶”只是公開的食材制作過程,，具體到每一項食材是否安全,，于消費者而言并不知道其中的門道，比如,，所用的是不是瘦肉精肉,、毒大米,、農(nóng)藥超標的蔬菜等等，這些通過直播辨別不出來,。對一些直播不到的畫面就該做到“表里如一”,。

其二，于消費者而言,，雖能看上現(xiàn)場直播,，甚至對飯菜加工過程都了如指掌。不過,，“直播”所產(chǎn)生的的“負面”效果也是不容忽視的,。試想，如果一邊點餐,，一邊欣賞活禽類屠宰的場面,，也難免心存芥蒂，更或者影響吃飯的心情,。尤其是,，對小孩子而言，面對如此“血腥”的場面豈能不害怕,？因此,，“明廚亮灶”要禁得住消費者看，同時也應該做到“慎獨”,。

其三,，“明廚亮灶”，通過“視頻顯示,、網(wǎng)絡直播”的新模式,，可以一目了然地看見餐廳廚房的加工操作過程，一方面不僅是宣傳自我形象的平臺,；另一方面也是自我約束自我監(jiān)管的一個平臺,，不僅對“食客”有利，對自身的長久發(fā)展而言,，也是有利無弊,。如此，“明廚亮灶”也應有自我揭短,、自我改進的勇氣,，因此“表里不一”就更使不得。

民心食為天,，安全是大事,。于消費者而言，能夠食用上放心,、安全的飯菜,，是其“最關心”的,。至于以何種形式保障“舌尖上的安全”，“明廚亮灶”雖能起到一定作用,，但終歸還要靠兩點：一靠業(yè)界良心,，敞亮；二靠外界監(jiān)管,，明亮,。如此，老百姓才能真正放心安心,，實現(xiàn)“明廚亮灶”的題中之意,。