花椒是很多家庭都必不可少的調(diào)味品,，不僅可以為飯菜提味，還有藥用價(jià)值,?；ń返降子心男┕π?？市場(chǎng)上的花椒質(zhì)量參差不齊，在挑選花椒時(shí)又應(yīng)該注意哪些問(wèn)題,？

花椒是蕓香科植物,，其果皮香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品,?；ń肪哂卸槲丁⒃鱿阈梁统葴p膻的作用,，位列調(diào)料“十三香”之首,，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)?；ń窔馕斗枷?，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲,。在燒肉時(shí)多放一些花椒,，有助暖的作用，烹飪牛肉,、羊肉時(shí)更應(yīng)該多放,，不僅可提高菜肴口感,，而且還有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放。

此外,，花椒還是一味中藥,，其藥性辛熱，歸脾,、胃,、腎經(jīng)，具有芳香健脾,、溫中散寒,、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒,、止癢等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明，花椒含揮發(fā)油,、生物堿,、香豆素和有機(jī)酸,，具有局麻,、鎮(zhèn)痛、抗炎,、抑菌,、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性,。

花椒好處雖多,，但市場(chǎng)上的花椒質(zhì)量參差不齊，那么如何才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)花椒呢,？有以下四個(gè)方法可供參考：

第一,，聞香味。抓起一小把花椒,，握住片刻,，能聞到香氣的花椒說(shuō)明是好花椒，沒(méi)有什么香味的花椒很可能被水泡過(guò),。

第二,，看花椒果實(shí)表面的“疙瘩”?；ń仿槲兜膩?lái)源是花椒麻素,，主要存在于花椒果實(shí)表面的凸起（小疙瘩）中。一般說(shuō)來(lái),，表面凸起大,、數(shù)量多,、密而飽滿的花椒，其味道較濃,，麻味較重,。

第三，試手感,。質(zhì)量好的花椒在被撥弄時(shí)會(huì)有“沙沙”的響聲,，用手一捻就碎，而且有糙硬,、刺手干爽之感,，而質(zhì)量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒,，若手指染紅或有黏糊狀物,，則表明花椒含有染色劑或其它添加物。

第四,，看顏色,。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物,，建議不要購(gòu)買(mǎi),。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。