受訪專家：愛荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 包 巍

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

近日,，發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志（BMJ）》上的一項(xiàng)最新分析表明，經(jīng)常吃油炸食品,，特別是炸雞或炸魚的人,，全因死亡和心血管死亡的風(fēng)險(xiǎn)均顯著升高。

這一結(jié)果來自美國(guó)女性健康倡議研究,，研究者納入10萬余名50~79歲的絕經(jīng)后女性,，進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)20多年的前瞻性隨訪觀察。與不吃油炸食品的人相比,，每天至少吃一份油炸食品的人,，死亡風(fēng)險(xiǎn)增加了8%；在油炸食品中,，炸雞和炸魚（貝類）的危害尤其明顯,。與不吃油炸食品的人相比，每周至少吃一份炸雞的人,，全因死亡和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)分別增加13%和12%,，每周至少吃一份炸魚（貝類）的人，全因和心血管死亡的風(fēng)險(xiǎn)則分別增加了7%和13%,。在校正體重指數(shù)后,，該結(jié)論仍然成立。研究人員分析,，這可能是因?yàn)榻?jīng)常吃油炸食品的女性,，通常生活習(xí)慣也比較差，且整體飲食質(zhì)量較差,，比如愛吃高油高糖食物等,，總熱量攝入較高。

就此結(jié)果,，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了該研究負(fù)責(zé)人,、愛荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授包巍。他進(jìn)一步解釋說,，油炸產(chǎn)生的一種物質(zhì)會(huì)使炎癥反應(yīng)增加,，且油炸后，食物中健康的不飽和脂肪有所損失,，不健康的反式脂肪含量卻會(huì)增加,，這些都不利于血管健康,。如果進(jìn)行反復(fù)油炸，食物中所含的脂肪還會(huì)促進(jìn)壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的生成,，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,。為什么吃炸雞炸魚的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更高？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒認(rèn)為,，這可能是因?yàn)殡u和魚中的脂肪含量比土豆更高,，被油炸后生成的“壞膽固醇”也更多，從而對(duì)身體造成更大危害,。

專家最后提醒,，無論炸雞、炸魚,、炸薯?xiàng)l,，或是其他油炸食物，都被確認(rèn)為導(dǎo)致心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素,，都應(yīng)當(dāng)少吃,。（記者 李 爽）