(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅)蛋白粉,、葡萄籽膠囊,、有機(jī)食品、高鈣奶,、魚油,、海參、解酒藥,、酵素,、兒童醬油、養(yǎng)胃餅干,、初產(chǎn)蛋,、黑糖、黑枸杞……這些東西完全沒用嗎?也不是!

蛋白粉：

如果日常能吃夠魚肉蛋奶,，的確不需要再加蛋白粉,。

即便是去健身房增肌，除非是健美運(yùn)動員,，一般人只需比平常多吃一兩瘦肉和一兩個蛋就可以了,。

不過，蛋白粉也并非一無是處,。膳食中蛋白質(zhì)比例過低時,，人容易虛胖，身體松軟,，沒力氣,，怕冷,，消化能力弱，容易浮腫,。

特別是對肌肉本來就少,、消化本來就差、食量本來就小的老年人來說,，保證蛋白質(zhì)供應(yīng)是必須的,。

但是很多老年人害怕膽固醇，魚肉蛋奶不敢吃,，膳食蛋白質(zhì)不足,，但買來蛋白粉，他們覺得很昂貴,，不能浪費(fèi),，就乖乖地吃了。這時候,，補(bǔ)充蛋白粉對身體的確可以帶來好處,。

在醫(yī)院，很多因?yàn)橄漳芰Σ?，無法從食物中獲得足夠蛋白質(zhì)的手術(shù)后患者需要補(bǔ)充腸內(nèi)營養(yǎng)制劑,，使用水解蛋白產(chǎn)品是非常有效的。

國內(nèi)外調(diào)查表明,，蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素不足的患者住院時間延長,，康復(fù)速度變慢，甚至根本無法康復(fù),。

總之,，如果您牙口很好，消化正常,，魚肉蛋奶不缺,，就別花高價吃蛋白粉了。

葡萄籽膠囊：

不是皮膚增白劑

葡萄籽膠囊主要是補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)“原花青素”,，它對一些缺乏抗氧化物質(zhì)的人是有幫助的,，但沒有傳說中那么神奇的“美白作用”。

由于原花青素會降低多種消化酶的活性,，并影響多種微量元素的吸收利用,，日常消化不良、貧血缺鋅,、身體怕冷的女性,，千萬不要亂補(bǔ)葡萄籽膠囊，也不要以為葡萄籽膠囊是皮膚增白劑,。否則不僅不能變白,，可能臉色更黃,，消化更差，身體更冷,。

高鈣奶：

意義不是很大

牛奶羊奶各種奶里都富含鈣，包括人類的乳汁,。在這種高鈣的基礎(chǔ)上還要再增加鈣含量,，沒多大意思。

我若干年前做過調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)買高鈣奶的人主要是那些對“牛奶本身富含鈣”這個基本常識都不了解的消費(fèi)者,。實(shí)際上，高鈣奶的鈣含量比普通奶只高15%~20%?，F(xiàn)在北京市場上高鈣奶很少見了,。為什么呢?我猜是因?yàn)闊o法達(dá)到國標(biāo)要求。按GB28050-2011的要求,，如果聲稱增加了某個營養(yǎng)素的含量,，那就要比普通同類產(chǎn)品含量至少增加25%。對牛奶來說,，多加那么多鈣,，技術(shù)難度大，易造成牛奶溶膠體系不穩(wěn)定,。日常多喝點(diǎn)普通牛奶酸奶,，多吃點(diǎn)青菜豆腐，鈣就來了,。

魚油：

確實(shí)不如吃魚

海魚里面不僅含有魚油,，還有蛋白質(zhì)、各種維生素,、多種微量元素,。研究表明，每周吃2～3次非油炸的海魚有利于預(yù)防心腦血管疾病,、老年認(rèn)知退化,，也有利于保障胎兒嬰兒的智力發(fā)育。至于魚油的效果,，研究結(jié)果并不一致,。不過，在有些情況下,，魚油還是有點(diǎn)用的,。比如有些地區(qū)的人日常吃不到魚，素食主義者不吃魚,，那么在女性孕期或某些疾病狀態(tài)下,，遵循專業(yè)人士的建議適當(dāng)補(bǔ)點(diǎn)魚油,，還是有意義的。

海參：

吃海參不光是為了補(bǔ)蛋白質(zhì)

如果說“海參不比雞蛋強(qiáng),，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)沒有雞蛋多”,，這個說法略有點(diǎn)偏激了。

吃海參肯定不光是為了補(bǔ)蛋白質(zhì)的,。雖然它的蛋白質(zhì)含量確實(shí)沒有雞蛋的蛋白質(zhì)含量高,，但是并不能說明它一定沒有其他好處，比如免疫調(diào)節(jié),、抗疲勞之類是有動物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的,。

至于效果是不是那么神奇，恐怕這就是因人而異的,，不必期待過高,。

如果自己經(jīng)常疲勞，不如多找找原因,，是運(yùn)動太少,，還是營養(yǎng)不合理，還是睡眠不足,，或是工作壓力太大等等,。

如果不找其他的具體原因，只想靠吃幾只海參解決,，恐怕不夠理性,，效果也不會很好。

酵素：

自釀有風(fēng)險

市售“酵素口服液”和家釀的“水果酵素”并不是“酶制劑”,，用“酶進(jìn)了腸道會失活”來證明酵素口服液沒用,，是不對的。有若干國內(nèi)論文表明這類果蔬發(fā)酵液里含多種有機(jī)酸,、還原糖,、多種B族維生素，可能還有其他微量代謝產(chǎn)物,。但這些研究大多處于較初級的階段,，具體能產(chǎn)生多大保健作用，喝多少量合適,，還有待繼續(xù)研究,。而且自釀果蔬發(fā)酵液釀造中質(zhì)量控制不好，可能產(chǎn)生微量有毒物質(zhì),，危險性更大,。

養(yǎng)胃餅干：

任何餅干都少吃

說養(yǎng)胃餅干不靠譜，是說它沒有保健食品認(rèn)證，卻非要宣稱保健功效,，不合法,。和普通食品相比，它賣那么貴也很離譜,。

但是,，說養(yǎng)胃餅干不如蘇打餅干，就有點(diǎn)跑偏了,。

蘇打餅干對胃也未必有好處,。蘇打餅干的脂肪和熱量并不比其他餅干低，而血糖反應(yīng)在各類餅干中卻是最高的,，糖尿病人根本不值得吃，蘇打餅干對胃酸少的患者沒什么好處,，只是對胃酸過多的患者可能起到暫時緩解不適的作用,。

簡單說，兩種餅干都不要吃,，直接吃好三餐就對了,。

初產(chǎn)蛋：

營養(yǎng)差別不是很大

初產(chǎn)蛋的營養(yǎng)價值到底多高，沒有看到數(shù)據(jù),，很難評價是否其中某些微量成分比其他雞蛋更高,。雞蛋中含幾百種蛋白質(zhì)，以及卵磷脂,、葉黃素,、玉米黃素、12種維生素和多種微量元素,，不是只有蛋白質(zhì)而已,。但整體來說，一個蛋就算某些微量營養(yǎng)素指標(biāo)上和其他蛋有一丁點(diǎn)差別,，也很難在一天營養(yǎng)供應(yīng)中起到明顯作用,。

黑枸杞：

性價比比較低

黑枸杞的確是目前市售食物中花青素含量最高的，有文獻(xiàn)為證,。說它不如茄子,、紫甘藍(lán)、紫薯之類,，顯得不太公平,。

不過，如果把價錢算進(jìn)去,，單位花青素的價格就顯得太貴了——性價比低啊,。

花同樣多的錢，如果買紫甘藍(lán)和紫薯等這些我們?nèi)粘５氖卟?，得到的花青素會比買黑枸杞多不少呢,。但是,，如果有人送你一盒黑枸杞，你還是開心地吃掉吧,，不要用它來交換幾麻袋茄子,。

黑糖：

主要在于風(fēng)味

黑糖和普通紅糖的差別，在于它經(jīng)過長時間的熬制,，發(fā)生美拉德反應(yīng)的程度高,，顏色特別深。美拉德反應(yīng)會產(chǎn)生香氣,，所以黑糖的風(fēng)味比普通紅糖更加濃郁,。不過，黑糖產(chǎn)生的丙烯酰胺含量更高,。這類產(chǎn)物在少量攝入時促進(jìn)食欲,，多了就有可能促進(jìn)衰老和慢性病(有少數(shù)動物實(shí)驗(yàn)和人群調(diào)查研究，但尚無定論),。如果喜歡黑糖的風(fēng)味,，來大姨媽時為了安慰自己喝一杯是可以的，為了養(yǎng)生而天天大量吃則不明智,。

兒童醬油：

不適合兒童

兒童醬油瓶子小,，賣得比普通醬油貴，但和普通醬油的配料和營養(yǎng)成分都幾乎一樣,。并不是說它會有害,，只是說它并不是更適合兒童的產(chǎn)品，鈉并不更低,，營養(yǎng)價值未必更高,，也沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，直接買普通優(yōu)質(zhì)醬油就好,。

關(guān)于吃醬油,，一歲以內(nèi)的寶寶不要吃醬油，兩三歲的寶寶也要嚴(yán)格控制食物的咸度,，不管是不是兒童醬油都要限量,。