解惑專家：吳茂盛,，廣東省第二人民醫(yī)院感染科主任

外出就餐時(shí),，第一套“標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作”是什么,？沒錯(cuò)，就是“ 碗”（快速洗燙碗筷）,！這一行為近年來南北風(fēng)行,，全國(guó)不少省市的朋友開始這么做了。

不過,，在專家看來,，“ 碗”的儀式感、安慰劑效果更多些,，而能起到的殺菌,、消毒作用非常有限。

專家說：洗洗燙燙或只是心理安慰

專家指出,，嚴(yán)格來說,，茶水洗碗燙碗，起不到真正的消毒,、殺菌的作用,，真要起效，要架起爐子將水煮開,，碗筷放水里咕嘟咕嘟煮上三五分鐘才行,。

人們擔(dān)心用了不干凈的碗筷會(huì)“病從口入”，但其實(shí)細(xì)菌,、病毒等微生物無處不在,。可導(dǎo)致急性胃腸炎等問題的常見致病菌,，包括了大腸桿菌,、沙門氏菌、志賀氏菌等等,，還有一些比如炭疽芽孢,、蠟樣芽孢等，都不是低于100℃的洗燙能消滅的,，后者甚至能耐100℃高溫存活,。

有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，如果采用消毒劑,，噴淋于餐具表面,，3分鐘后細(xì)菌的清除殺滅率高達(dá)98%。

而高溫消毒則要講究溫度,、時(shí)長(zhǎng),。比如80℃熱水，要持續(xù)浸泡10分鐘后細(xì)菌才能死亡,；而60℃溫水浸泡,，即使時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30分鐘，很多細(xì)菌仍能存活,。而事實(shí)上,，一般餐館為了避免燙傷客人，提供的熱水或者熱茶,，只會(huì)到達(dá)80℃左右,，食客接過再倒進(jìn)涼餐具里，水溫進(jìn)一步下降,，對(duì)細(xì)菌更沒有殺傷力了,，這樣的洗洗燙燙只是心理安慰而已。

數(shù)據(jù)來了：100℃開水的洗燙只能去掉3%的細(xì)菌

在餐桌前坐下來,，撕開餐具封裝,，默默地用熱水洗起杯子、筷子,、碗,。這樣的畫面，如今在全國(guó)各地十分常見,，甚至大小飯店里客人一坐下來,，隨著茶水、餐牌,、紙巾,、餐前小吃一起送來的,，還有一個(gè)“水盅”，服務(wù)員會(huì)耐心地等著大家“ 好碗”,，收走“水盅”,，才詢問“想吃點(diǎn)什么”。

“ 碗”也有一套“標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作”：撕開封裝,，茶水或熱水倒入杯里,，拿起筷子攪動(dòng)十多下，放好,；然后茶水倒入小碗,，將湯勺泡一泡，順勢(shì)將茶杯傾斜架在勺上,，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)十來圈洗杯口,；茶杯洗了放好，湯勺攪動(dòng)幾下,，放入杯里,；再拿起筷子、碗,，伸向“水盅”上面,，邊轉(zhuǎn)動(dòng)碗口邊慢慢淋過筷子，將洗碗水倒入公用“水盅”,；最后才是筷碟,、碗放下，勺入碗,，再倒新茶水入杯,，輕喝一口，大功告成,！

“ 碗”這一儀式感滿滿的全套動(dòng)作儼然成為一種“衛(wèi)生習(xí)慣”,，可是，洗洗燙燙真的有除菌作用嗎,？

安徽省一處食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心曾做過一次檢測(cè)實(shí)驗(yàn),，證實(shí)哪怕是100℃開水的洗燙，也只能去掉3%的細(xì)菌,。

檢驗(yàn)人員從水餃店取來餐具作為樣品,，先用ATP熒光檢測(cè)儀拭子，在碗內(nèi)部位取樣,，放入檢測(cè)儀中進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,，發(fā)現(xiàn)碗內(nèi)表面細(xì)菌數(shù)值為41RLU。RLU是相對(duì)光單位，用來表示ATP濃度的高低,，借以顯現(xiàn)微生物含量,，數(shù)值越高，意味著樣品越不干凈,。隨后,，檢驗(yàn)人員用100℃開水，不斷淋燙樣品碗,，再用拭子對(duì)碗內(nèi)同樣部位取樣分析。結(jié)果顯示,，讓人非常失望的是,，哪怕被100℃的開水淋燙后，餐具表面細(xì)菌數(shù)值仍然有40RLU,，數(shù)值下降不到3%,，證實(shí)洗燙的殺菌效果微弱。

不過,，隨后檢驗(yàn)人員延長(zhǎng)時(shí)間,，并且將洗燙改為泡，將碗在100℃開水里浸泡3分鐘,，取出再次檢測(cè),，發(fā)現(xiàn)餐具表面細(xì)菌數(shù)值下降至3RLU，除菌率超過80%,。專家指出這是因?yàn)榻M成微生物生命的蛋白質(zhì),，在高溫下會(huì)產(chǎn)生凝固變性，導(dǎo)致細(xì)胞死亡,，而這個(gè)過程至少需要幾分鐘時(shí)間,。

教你識(shí)別 不合格消毒餐具

如今外出就餐時(shí)，幾乎都是塑封一次性使用餐具,，怎么知道它們到底清洗消毒是否真的合格了,？

一看：看塑封膜是否干凈，如果膜上雜質(zhì)多,，有可能是廢塑料重復(fù)使用,，還要看清消廠家的廠址、聯(lián)系電話,、保質(zhì)期等信息是否齊全,；

二聞：打開塑封后，聞一聞是否有刺鼻的氣味,，比如清潔劑,、消毒液等殘留，或者未洗凈油脂也會(huì)有不良?xì)馕稓埩簦?/p>

三摸：用手摸一下餐具，如果有水感,、油膩感,，就沒洗干凈，建議更換,。

大家為啥習(xí)慣 餐前洗燙碗筷,？

就餐前洗燙碗筷的習(xí)慣，可能源自對(duì)舊式餐具清洗的不放心,。以前經(jīng)濟(jì)初初騰飛,，大小茶樓餐館如雨后春筍般興起，這些食肆清潔碗筷,，都是“洗三遍”,，分別是放了洗潔精清潔的水、放了漂白水消毒的水,，還有“過水”的熱水,。茶樓、餐館工作人員在外吃飯時(shí),，帶頭重復(fù)一次用熱水洗燙,，以去除殘留的清潔劑、漂白劑氣味,。

專家指出,，如今餐具清洗已改進(jìn)為集中洗消，封裝后一次性使用,，清洗,、消毒的方式改進(jìn)，衛(wèi)生監(jiān)管也加強(qiáng),，殘留問題的擔(dān)心可以大減,。

不過，專家提醒,，在外就餐前洗燙碗筷,，其實(shí)也暗含了“洗茶水再利用”的意識(shí)。廣東人講究餐前喝茶,，還要紅茶,、花茶、鐵觀音等等挑著“點(diǎn)茶”,，而且講究頭泡茶水倒掉不喝,，謂之“洗茶”?！跋床琛彼倮米畋憷?，就是順勢(shì)沖洗一下碗筷了。雖然不能消滅細(xì)菌，但洗洗可能久放落下的灰塵,，或者去去打開塑封后殘留的氣味,，也是未嘗不可的。

此外,，當(dāng)習(xí)慣成自然,，洗燙碗筷已經(jīng)有部分禮儀社交作用。落座后,，晚輩幫長(zhǎng)輩,、先到的人替晚到的朋友洗燙碗筷，拉近彼此距離,，也表達(dá)一份體貼與尊敬,，共筑有人情味的社會(huì)。