“老媽說這是溏心蛋,，營養(yǎng)高,，可是真的好難吃！”近日,，市民李女士吐槽說，媽媽煮的雞蛋沒有熟,，為此媽媽還稱這樣的雞蛋營養(yǎng)高,。這和生雞蛋沒啥區(qū)別，營養(yǎng)真的高嗎,？李女士發(fā)出這樣的疑問,。

“老媽煮的蛋半生不熟”

李女士家住大渡口區(qū)半島逸景，今年27歲,，“我們家的早飯時常會吃煮雞蛋下牛奶,，但是最近我媽聽朋友說雞蛋煮成溏心蛋營養(yǎng)更高，于是這幾天每次煮的雞蛋都半生不熟,?！崩钆空f，剝開后蛋黃還沒有完全凝固,，蛋黃液還在流，聞味道還有一股腥味,。

“不想吃,，但媽媽反復說營養(yǎng)高，我也就嘗了嘗,，太難吃了,，和生雞蛋沒啥區(qū)別?！崩钆空f,，為此她上網(wǎng)搜索溏心蛋，果然不少人這樣吃,。至于營養(yǎng)的高低,，她還存在疑問，反而擔心這樣沒熟透的雞蛋吃了有損健康,。

專家說這樣吃不科學

記者了解到,，除了李女士家，很多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的溏心蛋,，覺得這樣的雞蛋不僅美味,，營養(yǎng)成分損失的也少。

昨日,，記者咨詢了重慶市人民醫(yī)院三院院區(qū)臨床營養(yǎng)科主任劉莉,，她說：“溏心蛋又叫溏稀蛋，這樣吃不科學,，食用后比完全煮熟的雞蛋更難以吸收蛋內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì),。”

劉莉介紹，雞蛋中除了含有蛋白質(zhì)以外,，還含有多種礦物質(zhì),、膽固醇、卵磷脂,、維生素等,，煮熟的雞蛋對于這些營養(yǎng)物質(zhì)能夠得到98%以上的吸收，而人體對溏心蛋的營養(yǎng)物質(zhì)只能達到81%的吸收,，因此不建議吃溏心蛋,。

國家高級營養(yǎng)師陳渝也認為，溏心蛋在營養(yǎng)方面并不占優(yōu)勢,，如果不全煮熟的話還可能會含有細菌,，食用后可能會造成很大的健康隱患，因此為了健康,，還是少吃為妙,。

這些烹飪誤區(qū)你可能不知道

其實，在生活中做飯有不少方法是不科學的,，記者咨詢營養(yǎng)方面的專家總結了幾項,，不妨來看看。

1,、 先切菜后洗菜

不少人在清洗蔬菜時,，避免菜洗不干凈，就選擇先切后洗,。專家認為,，蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)是水溶性的，先切后洗會使營養(yǎng)物質(zhì)流失于水中,。同時,，切后再洗，蔬菜在烹飪過程中水分含量增高,，口感也不怎么好,。因此，正確的方法是先洗后切再燒煮,，這樣營養(yǎng)元素就不容易流失,。

2、 鹽放得太早

不少人炒菜有先放油和鹽再放菜的習慣,，這樣鹽里面的營養(yǎng)成分會消失,，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，長時間下去的話對身體有害,。同時,，如果早放鹽,，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失,，而且還會讓菜烹飪得太爛,，影響口感。因此,，將菜做到七八成熟時再放鹽比較好,。

3、 煎炸后的油再使用

不少老人在家中會做炸酥肉和酥花生,，剩下來的油往往會留下來做炒菜用,。這種方法不可取，高溫加熱的油,，再反復使用,，里面會有殘留致癌物。所以油最好只用一次,。 重慶晚報記者 張春蓮