美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士 云無心

　　在不少人眼中,，溏心蛋鮮嫩美味,，營(yíng)養(yǎng)成分損失少。但其實(shí),，半熟的雞蛋健康風(fēng)險(xiǎn)很大,。

　　雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品,，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋無色無味,，肉眼無法分辨,，一旦被感染后，通常在8到72小時(shí)之間,，人會(huì)出現(xiàn)腹瀉,、腹痛、發(fā)燒等癥狀,，免疫力比較弱的人有可能死亡,。2010年10月份，美國(guó)爆發(fā)了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件,，被召回的雞蛋總數(shù)多達(dá)5億只,。雖然不見得所有的雞蛋都被致病菌污染，但這種可能性始終是存在的。

　　消費(fèi)者自我保護(hù)最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟,。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的推薦是,，雞蛋制品加熱到71℃以上。在這個(gè)溫度下,，沙門氏菌基本上被剿滅,，蛋黃也凝固了。日常生活中,，可以把“蛋黃完全凝固”當(dāng)成雞蛋“熟透”的標(biāo)志,。但如果蛋黃還處于“溏心”狀態(tài)，甚至表面的蛋白都還沒有凝固（雞蛋的凝固溫度大概在62℃）,，就不會(huì)實(shí)現(xiàn)有效滅菌,，從而增加了被致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。