“平遙所生產(chǎn)的陳醋前身為熏醋，熏醋一般在20多天就可以出醋,，但是陳醋得經(jīng)過(guò)夏伏曬,、冬撈冰等程序才能制作而成,，”蔡麗說(shuō),，要是十年的老陳醋,，會(huì)看起來(lái)黏稠一些,。一些醋商會(huì)模仿陳醋的口感,，加上一些甜味劑等其他食品添加劑對(duì)醋進(jìn)行調(diào)味,，對(duì)釀造醋工藝不了解的游客,，就會(huì)被他們誤導(dǎo)。

“沒(méi)有人會(huì)說(shuō)他的醋是勾兌的,，都會(huì)說(shuō)是手工釀造,，”蔡麗說(shuō),，“這個(gè)旅游城市就是這樣，他用很小的本錢(qián)去賺取更大的利潤(rùn),，這就是生意,。”

“沒(méi)人敢于開(kāi)誠(chéng)布公地說(shuō)出古城內(nèi)醋的內(nèi)幕”,，王金龍多次向重案組37號(hào)說(shuō)，“在這一行,，要是說(shuō)透了,，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，我就是叛徒”,。

平遙古城旁的居民也深知其中的貓膩,，“古城里的醋價(jià)是暴利”。多名當(dāng)?shù)鼐用裣蛴浾弑硎?，他們從不?huì)在古城里買(mǎi)醋食用,，“一方面是價(jià)格奇高，二是質(zhì)量堪憂(yōu)”,。

“古城內(nèi)的醋商們能把家鄉(xiāng)的特產(chǎn)賣(mài)出去,，自然是一件好事，但是,，作假,，以次充好就不行”，娃留村的一位村民說(shuō),。

對(duì)古城的陳醋亂象，平遙當(dāng)?shù)卣⒎菦](méi)有整治,。據(jù)公開(kāi)信息,，2016年9月28日，平遙縣食藥局在古城內(nèi)及周邊地區(qū)開(kāi)展醋行業(yè)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng),，共檢查120戶(hù)商戶(hù),，發(fā)現(xiàn)部分商戶(hù)未能提供供貨方資質(zhì)，即索證索票不全,；部分銷(xiāo)售散裝醋的商戶(hù),，不能提供每一批次的檢驗(yàn)報(bào)告,；商戶(hù)在銷(xiāo)售散裝醋時(shí)，未能在散醋銷(xiāo)售容器上粘貼符合食品安全要求的標(biāo)簽,；部分商戶(hù)臺(tái)賬不能及時(shí)填寫(xiě),，臺(tái)賬記錄不全；部分商戶(hù)存在未經(jīng)許可生產(chǎn)銷(xiāo)售食醋的行為,。

為了規(guī)范平遙制醋售醋行業(yè),，今年8月，“平遙古城醋行業(yè)協(xié)會(huì)”正式成立,，以形成行業(yè)自律的新型管理格局,，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者全面整改，再加上部門(mén)監(jiān)管的格局,，可以從源頭上消除“醋”制品的不安全隱患,，保障行業(yè)健康發(fā)展。

醋商李偉認(rèn)為,，醋和酒一樣,，真的假的都有?！捌竭b古城內(nèi)賣(mài)醋的有200多家，現(xiàn)在加入醋行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行自律的,，就只有五十家左右,，”李偉說(shuō)，“不懂行的游客買(mǎi)到大街上擺的哪個(gè)野攤子醋,，說(shuō)實(shí)話(huà),，吃出問(wèn)題來(lái)，你們連人都找不到,?！?（文中閆福慶、王金龍,、唐軍,、唐華、閆文學(xué),、張海,、劉慶忠、蔡麗,、李偉等均為化名）