大熱天，很容易上火,，而且經(jīng)常不想吃飯，適當(dāng)吃點(diǎn)“苦”或許能改善。食物中苦從何來(lái)呢?實(shí)際上,，苦和兩種成分有關(guān)系,，一種成分叫氨基酸，國(guó)際上測(cè)定了大概20多種氨基酸,，都是有苦味或者類似苦味的,。第二，苦味食物中含有相當(dāng)量的生物堿,，目前研究提示,，它可能有一定的降低體內(nèi)炎性反應(yīng)的作用。

蔬菜家族：苦瓜,、苦苣,、芹菜

可調(diào)“三高”

吃苦瓜、苦苣,、芹菜等苦味蔬菜,，對(duì)健康有幫助，特別對(duì)于調(diào)節(jié)“三高”有好處,，而且苦味食品還可促進(jìn)食欲,。

苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促進(jìn)食欲,?？喙系男迈r汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),，具有調(diào)節(jié)血糖的作用,。苦瓜雖有益健康,，但患胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜食用,。有些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜一分鐘,，減少苦味的刺激,。

苦苣也是典型的苦味蔬菜之一，最常見(jiàn)且最營(yíng)養(yǎng)的吃法就是涼拌,，所以常見(jiàn)于大拌菜中,。

如果你細(xì)細(xì)品味就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)芹菜也有一點(diǎn)苦味,。它有一定的健胃,、利尿,、調(diào)節(jié)血壓的作用。

芹菜對(duì)血壓的調(diào)節(jié)作用首先來(lái)自芹菜中的芹菜素,。建議高血壓患者以藥物為主體控制血壓,，在此基礎(chǔ)之上，適當(dāng)輔助用芹菜或者芹菜汁來(lái)幫助調(diào)節(jié)血壓,。但應(yīng)注意的是,，芹菜里的鈉離子含量比較高，因此也不宜多吃,，推薦正常成人每人每天吃200~300克,。

水果家族：柚子

胖子的好選擇

柚子是熱量非常低的水果，含糖量又低,，尤其是西柚等,，還有苦味，是糖尿病人或者是肥胖患者吃水果非常好的選擇之一,。而且柚子吃進(jìn)去以后,，不會(huì)促進(jìn)人體的消化吸收，反而使人有輕度的不太想吃飯的感覺(jué),，即飽腹感,。但不太想吃飯并不意味著不能吃飯。所以,，我們可以適當(dāng)吃柚子,，但是不能超量。此外,，柚子中含有豐富的維生素C,。

柚子在瘦身方面的功效也不小，因此適合年輕朋友,，但同時(shí)它也是一種特別適合中老年朋友的水果,，因?yàn)殍肿永锩婧胸S富的鉀離子，可以保護(hù)心臟,，有助于穩(wěn)定血壓,。

柚子一般是分成一瓣一瓣的來(lái)吃，進(jìn)食量每天不要超過(guò)三瓣,，平均一天兩瓣,，這個(gè)量比較合適。而且,，最好安排在兩餐之間吃,，早上空腹不要吃?；境运家裱@樣一個(gè)時(shí)間安排,。

挑柚子，選同樣大小比較重的,，水分含量較高,。外觀上尖下寬，表皮發(fā)黃或橙黃且細(xì)膩光滑,，是成熟度較好且比較新鮮的柚子,。

主食家族：苦蕎麥

可調(diào)節(jié)血糖

苦蕎粉蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸相對(duì)齊全,，其余尚有組氨酸,、精氨酸和天門冬氨酸、谷氨酸等9種半必需和非必需氨基酸,，是目前主食中蛋白質(zhì)氨基酸種類最全面的糧食之一,。

研究表明，苦蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分,，比如粗蛋白,、脂肪含量、粗纖維,、維生素B1,、煙酸、維生素B2比大米,、小麥和玉米等主要淀粉類糧食高,。

苦蕎麥中礦物質(zhì)含量也很豐富，其中尤以鎂,、鉀,、鐵含量最高。鎂為小麥面粉的4倍,，大米的3.5倍,。鉀為小麥面粉的2倍，大米的2.3倍,。

研究還發(fā)現(xiàn),，苦蕎麥還含有抗氧化作用的微量元素硒。同時(shí),，還有對(duì)腦神經(jīng)有健康作用的油酸,、亞油酸占到80%以上。

另外,，苦蕎麥中含有的膳食纖維,，特別是可溶性膳食纖維，對(duì)人體血糖有一定的調(diào)節(jié)作用,。粗糧中含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì),，苦蕎作為粗糧的代表,，比細(xì)糧更適合糖尿病人，不過(guò)需注意,，胃腸道功能弱的朋友應(yīng)適當(dāng)控制量,。(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師 于 康)

除了這些之外，野菜中的蒲公英,、瓜菜中的瓠子,、水果中的橄欖和飲品中的苦丁茶、咖啡等也都是具有苦味的好食物,。不過(guò),，需要注意的是，有些食物發(fā)苦了,，就是壞了,，比如瓜子如果發(fā)苦了，最好就不要吃了,。而且特別強(qiáng)調(diào)吃“苦”是好事,，但要“適量”，不可頓頓大量吃,，畢竟有些苦味食物是有微量毒素的,。

吃苦趣聞

1. 能吃苦是天生的

現(xiàn)在很多人熱愛(ài)苦瓜、苦茶等苦味的食物,，有的人則不能忍受,。這不僅跟身體結(jié)構(gòu)有關(guān)，一般由遺傳決定的,，還跟后天的培養(yǎng)以及文化傳統(tǒng)有關(guān),。

有一種“丙硫氧嘧啶(PROP)”的物質(zhì)，適合作為測(cè)苦味的工具,，大約有25%的人嘗不出它的苦味,，50%的覺(jué)得一般苦，而另外25%的人則感覺(jué)“非?？唷?。感覺(jué)非常苦的這部分人,，被稱為“超級(jí)品嘗者”,。而嘗不出苦味的那部分人，大概也就可以稱為“苦盲”,。

但PROP只是眾多苦味物質(zhì)中的一種,。超級(jí)品嘗者通常對(duì)其他的苦味物質(zhì)更加敏感，也有一些并不見(jiàn)得。這也就可以解釋,，雖然平均四五個(gè)人中就有一個(gè)“苦盲”,，但卻幾乎沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)不知道苦是什么味道。（美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心）

2. 人對(duì)苦味最敏感

在各種味道當(dāng)中,，人體對(duì)苦味的敏感度最高,。通常濃度為幾十萬(wàn)分之一甚至更低的苦味物質(zhì)，就能嘗出明顯的苦味,，咸味百分之零點(diǎn)幾的濃度才能感知到，而甜味要到百分之幾的濃度才感覺(jué)得到,。

這個(gè)差異,，說(shuō)明了安全性的差異。所以,，一定要意識(shí)到,，苦味通常是身體對(duì)有毒物質(zhì)的警示，不可忽視,。（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅）

3. 愛(ài)吃苦更易自戀

奧地利因斯布魯克大學(xué)的研究人員對(duì)1000名受試者對(duì)食物和飲料的偏好選擇進(jìn)行了調(diào)查,。

偏愛(ài)咖啡等苦味食物和飲料的人更有可能表現(xiàn)出馬基雅維利主義(利用他人達(dá)成個(gè)人目標(biāo)的一種行為傾向)、施虐以及自戀傾向,，這些人在生活和工作中往往會(huì)表現(xiàn)出奸詐,、自我、冷酷,、缺乏同情心,、虛榮、自私等人格特征,。

對(duì)于正常人來(lái)說(shuō),，大多不喜歡吃苦味食物，而對(duì)于有自戀傾向的人來(lái)說(shuō),，吃苦味食物就如同玩過(guò)山車,，反而能讓他們盡情享受刺激的過(guò)程。（王靜編譯自英國(guó)《每日郵報(bào)》）

4. 苦味是食物自保

食品中的苦味,，通常來(lái)自于一些植物的次生代謝物,，其中包括苦味果仁(比如苦杏仁、苦桃仁,、櫻桃仁,、銀杏果等)中常見(jiàn)的氰苷等有毒糖甙，也包括生物堿類(比如咖啡因),、多酚類(比如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素)和萜類等多種物質(zhì),。

很多植物都把苦味物質(zhì)當(dāng)成自己防御敵人的“獨(dú)門暗器”，比如說(shuō)葫蘆科植物就能生產(chǎn)屬于萜類的家族獨(dú)門苦味秘器——葫蘆素類，這就是苦瓠子苦味的來(lái)源,。（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅）