醋，對人體健康的功用不小,，主要表現(xiàn)在：可以促進(jìn)胃酸的分泌，增加食欲,；在菜肴中加入適量醋,，可以減少鹽的放入，有效降低了罹患高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險,；作為維C的保護(hù)劑,，可以使食物中的維生素不易因烹煮而遭到分解，而且能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,；在去腥,、殺菌、提鮮方面,，也有其獨(dú)特的優(yōu)勢,。

雖然醋的營養(yǎng)價值高，食用功效不可小視,，但喝醋并不能起到軟化血管的作用,。如果食用不當(dāng)，非但起不到軟化血管的作用,，還可能灼傷食道和胃黏膜,。動脈粥樣硬化是隨著年齡增長而出現(xiàn)的血管疾病，是一種中老年常見病,。一般人們說到軟化血管,，主要指的就是軟化動脈硬化斑塊。動脈粥樣硬化是動脈的一種非炎癥性病變,，可使動脈管壁增厚、變硬,，失去彈性,、管腔狹窄。

硬化的動脈斑塊主要由鈣和脂肪組成,，如果將鈣浸泡在醋中,，的確可以溶解鈣，但是在血液中的鈣就不一樣了,。醋雖然是酸性的,，但是喝進(jìn)胃里卻很難改變血液的酸堿度。因為人體有大量的機(jī)制調(diào)節(jié)血液的酸堿度,，不會因為喝醋就讓血液變成酸性的,。而且，血液的酸堿度如果偏離正常范圍過多,，對身體是有害甚至致命的,。如果大量吃醋，還會給身體帶來不必要的傷害,，因為醋的主要成分是乙酸,，具有一定的腐蝕性,，空腹攝入大量食醋，會導(dǎo)致乙酸大量腐蝕消化道潰瘍周圍組織,，灼傷胃黏膜和食道,，引起劇烈疼痛。

（北京積水潭醫(yī)院主任醫(yī)師劉建龍）