互聯(lián)網(wǎng)重塑國人餐桌(網(wǎng)上中國)

本報記者 盧澤華

你想了解互聯(lián)網(wǎng)給中國餐飲業(yè)帶來的變化嗎？最直觀的方式，就是來到各大城市的街頭巷尾,，看看到處飛奔的外賣“騎士”,。他們配送的每一道菜品、行駛的每一條路線,，乃至每一單物流費用的定價,，背后都有大數(shù)據(jù)、云計算等互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的支持,。近幾年來,，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”風(fēng)生水起，給中國人的餐桌帶來了深刻變化,。

餐飲行業(yè)全面“觸網(wǎng)”

對于許多都市白領(lǐng)而言,，上午工作結(jié)束后的第一件事，就是打開手機上的外賣軟件,，看看有沒有合胃口的餐飲外賣,，接著就是下單、支付,、等待送達(dá)……如今,，外賣不僅滲透進(jìn)寫字樓、學(xué)生宿舍和居民小區(qū),，甚至在高鐵上,，也能打開手機應(yīng)用或是掃描二維碼，提前預(yù)訂外賣,。

日常生活場景的改變折射出中國餐飲業(yè)形態(tài)的變革,。從過去單一門店營銷、紙質(zhì)菜單點餐,、現(xiàn)金結(jié)賬,，到如今外賣平臺盛行、海量菜單備選,、在線支付餐費,，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)實現(xiàn)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的深度結(jié)合。

數(shù)據(jù)顯示,，2017年全國餐飲業(yè)營收39644億元,，同比增長10.7%。今年1月份至4月份,，全國餐飲營業(yè)額達(dá)到12736億元,，同比增長10.1%，持續(xù)保持兩位數(shù)增長,。這意味著,，中國餐飲業(yè)一直處于穩(wěn)定高增長狀態(tài)。

實現(xiàn)增長的內(nèi)在因素是什么,？餐飲業(yè)全面“觸網(wǎng)”功不可沒,。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲業(yè)的深度應(yīng)用,，在線餐飲業(yè)成為消費者“自己做飯”和“下飯館”以外的第三種常規(guī)用餐模式。統(tǒng)計顯示,，2017年線上外賣市場規(guī)模突破3000億元,，與2011年的203.7億元相比，增長了13.6倍,。

餐飲市場的改變與民眾餐飲消費習(xí)慣的變化相輔相成。據(jù)悉,，在線外賣中,，住宅區(qū)的訂單交易額占比約為50%。這意味著,，很多人已經(jīng)選擇用外賣替代“在家做飯”了,。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的一份報告印證了這一變化。該報告顯示,，2017年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場用戶規(guī)模已達(dá)3.2億人,，預(yù)計2018年用戶規(guī)模將達(dá)3.6億人?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲正大幅改變用戶的餐飲消費習(xí)慣,。

“隨著信息技術(shù)的發(fā)展及其與餐飲企業(yè)不斷融合，有些餐飲企業(yè)開始向跨界經(jīng)營轉(zhuǎn)變,，外賣就是一個發(fā)力點,。這不僅為餐飲企業(yè)帶來了更大商機，也為消費者帶來了不同的餐飲消費體驗,?！敝袊腼儏f(xié)會會長姜俊賢表示。

“無人餐廳”加速落地

事實上,，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”早已不是送外賣這么簡單,。近日，青島一家“智慧餐廳”的開業(yè)吸引了當(dāng)?shù)厥忻竦哪抗?。顧客只需在辦公室通過掃碼或者使用“智慧餐廳”手機應(yīng)用就可以點餐,，系統(tǒng)還會利用大數(shù)據(jù)技術(shù)推薦顧客喜歡的食物。下單后大約10分鐘,，顧客就會收到一條帶有柜號和取餐碼的短信,，以便到密碼柜取餐。

“顧客從辦公室走到密碼柜只需十幾分鐘,，然后就可以取出自己的菜品用餐了,。中間的到店叫餐、到店等餐等環(huán)節(jié)完全去除,?！痹摬蛷d負(fù)責(zé)人介紹,。

美團餐飲學(xué)院院長白秀峰認(rèn)為，餐飲在線化已經(jīng)是大勢所趨,，而且還在繼續(xù)深入,。“典型的消費體驗就是提前點,、到店吃,，不需要再到店排隊、點菜,，也不需要排隊付款開發(fā)票等,，就餐的所有環(huán)節(jié)都在線完成?！卑仔惴灞硎?。

比“智慧餐廳”更進(jìn)一步的，是在全國各地出現(xiàn)的“機器人餐廳”或“無人餐廳”,。早在2017年10月,，阿里巴巴的第一家“無人餐廳”就在杭州開業(yè)。該餐廳的亮點在于“刷臉支付”,，全程不需要手機和錢包,，也沒有收銀員和服務(wù)員，智能點餐,，吃完就走,。今年2月，阿里巴巴在上海開設(shè)的機器人餐廳“盒馬”南翔店開始營業(yè),。在這座占地7000多平方米的餐廳里,，顧客需要先用盒馬應(yīng)用程序，在餐廳入口的屏幕前選座,，入座后通過掃描桌面二維碼點餐,，送餐機器人就會將餐品送至桌前。制菜進(jìn)度和運送過程,，均可通過桌前屏幕實時監(jiān)控,。

無獨有偶。5月29日,，京東也宣布自己的機器人餐廳將于8月份面世,。餐廳可以通過機器人實現(xiàn)點菜、做菜,、傳菜全程無人化,，全能機器人大廚可以提供八大菜系的40多道菜品。

業(yè)內(nèi)人士表示,，這樣的餐廳近幾年內(nèi)將在全國各大城市實現(xiàn)落地,。雖然完全實現(xiàn)“無人化”還不現(xiàn)實,，但部分功能的實現(xiàn)并非遙不可及。比如,，開發(fā)智能系統(tǒng)代替點餐員,、收銀員；使用迎賓機器人,、服務(wù)機器人,、智能炒菜機來進(jìn)行各項作業(yè)；采用刷臉支付等,。

個性多元成大趨勢

如今,，“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條中的食材采購、系統(tǒng)管理,、線上線下營銷、交易以及預(yù)訂,、點菜,、排隊、支付,、點評等方面全面滲透和深度擴展,。在移動支付已經(jīng)成為餐飲行業(yè)主流支付方式、宅男宅女已經(jīng)成為重要客源的背景下,，未來的餐飲業(yè)會如何變革,？

中國烹飪協(xié)會發(fā)布報告顯示，餐飲消費需求正在向多樣化多元化方向發(fā)展,。而對從業(yè)者而言,，個性化和細(xì)分化趨勢的增強，以及多業(yè)態(tài)差異化經(jīng)營的態(tài)勢,，都將給他們帶來不少挑戰(zhàn),。

如何“抓住年輕人的胃”是餐飲業(yè)需要思考的問題。根據(jù)美團點評統(tǒng)計,，20-35歲年輕人貢獻(xiàn)了餐飲消費74%的訂單,，是在線餐飲消費的主力軍和生力軍。年輕人餐飲需求更加個性化,、細(xì)分化,，同時也更愿意嘗試多種、新穎的事物,，這就要求餐廳不僅能在消費形式上滿足年輕用戶的需求,，更要在產(chǎn)品開發(fā)上拓寬視野。

個性化,、細(xì)分化時代,，能否將互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)與用戶需求進(jìn)行深度融合,，直接決定了現(xiàn)代餐飲從業(yè)者的成敗。

專家認(rèn)為,，餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展,，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢,?！巴ㄟ^線上線下一體化、數(shù)據(jù)化,、科技化,，未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員,，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個顧客的喜好,，提供千人千面的服務(wù)，這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新,?！?/p>