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醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁

中醫(yī)有“以形補形”的說法，“吃肝補肝”就是其中一種,。那么,，如果吃肝臟真的有養(yǎng)肝補肝的作用,，肝病患者是否應(yīng)該多吃呢,？廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁表示，動物肝臟可以補血,、補肝,、明目，但認為吃肝臟可以治療肝病卻是一個誤區(qū),。

病毒性肝炎,、脂肪肝 多吃肝臟反而加重病情

唐梁介紹，肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，除了是補血佳品，還具有補肝明目等保健作用,，可用于治療血虛萎黃,、夜盲、目赤,、浮腫,、腳氣等病癥。

動物肝臟種類繁多,，其中補血功力較強的有鴨肝,、豬肝以及雞肝。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“肝受血而能視”,，也就是說,，肝血充足才能有好視力。吃肝養(yǎng)肝,，主要用于肝血虛所導(dǎo)致的眼花,、夜盲等癥狀，正所謂“肝開竅于目”,。

比如《圣惠方》中就以“豬肝羹”來補肝,，治療遠視無力之癥；以“烏雞肝粥”來養(yǎng)肝,，以治療眼睛之癥,；以“兔肝粥”來明目，以治療夜盲癥,。

而從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度來說,，吃動物肝臟，有利于給眼睛補充充足的營養(yǎng),，進而改善眼疾,。

“所以從這個角度來說，吃肝是可以養(yǎng)肝的,?！碧屏航榻B。

然而這并不是說，吃肝臟可以治療肝病,，特別是對于病毒性肝炎,、脂肪肝等患者。

唐梁表示,，很多人會錯了意,，亂吃肝臟來治療肝病。實際上,，肝病患者,，多數(shù)都表現(xiàn)為濕熱瘀阻，需要清除肝膽濕熱,，而不是需要吃肝臟來養(yǎng)肝,、補肝，“這些疾病依靠多吃肝臟不可能治好,，反而可能會加重病情,。”

不同動物肝臟

功效略不同

唐梁介紹,，鴨肝善補肝血,、清肝火，適合肝陰血虛者,。然而,，鴨肝的膽固醇太高，故不宜吃得太多,，高膽固醇患者尤其不宜多吃,。

豬肝相對于鴨肝而言，膽固醇含量低些,，而補肝血,、益肝氣的功效也比較強。常吃豬肝,，有利于養(yǎng)肝護肝明目,。唐梁說，根據(jù)前人經(jīng)驗,，豬肝忌與野雞肉,、麻雀肉和魚肉一同食用，否則容易生癰疽,。

雞肝性味甘溫,，有補肝、養(yǎng)血,、安胎,、止血,、暖胃等功效，而且比其他肝臟的補肝效果更強,。

唐梁提醒說,，不要選擇顏色偏黃、瘀紫色或有結(jié)節(jié)的肝臟,。烹飪前，應(yīng)該將動物肝臟放在自來水里反復(fù)沖洗浸泡半小時左右,。炒動物肝臟時一定要炒熟,，以肝完全變成灰色或褐色、一絲血絲也看不見為宜,。有的人不喜歡肝臟的味道,，唐梁提供了一個小貼士：將肝臟切片后在牛奶中浸泡數(shù)分鐘，可以清除異味,，燒制后的味道也會更加鮮美,。

豬肝別和維C同服

“三高”人群最好少吃

唐梁提醒，動物肝臟營養(yǎng)豐富,，同時膽固醇含量頗高,，脂肪肝、高脂血癥,、高尿酸血癥,、高血壓、冠心病患者最好別吃或少吃,。

另外,，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類，常見的酶制劑有胃蛋白酶,、胰酶,、淀粉酶、多酶片等,。

豬肝也不宜和維生素C同食,。因為豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,，影響藥效,。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速,。豬肝中銅元素含量較高,，它可與維生素C結(jié)合，破壞維生素C的功能,，因此,，食豬肝不能同時服用維生素C,。

推薦食譜：

1. 豬肝菠菜粥

材料：豬肝100克，菠菜150克,，大米200克,，干淀粉、鹽,、料酒,、香油各適量；

做法：將大米洗凈后煮成粥,；將豬肝處理干凈后切片,，用干淀粉、料酒,、鹽拌勻腌制,，而后用清水沖洗凈；菠菜洗凈后入沸水中焯一下?lián)瞥?，再將豬肝入沸水中燙一下,；最后將菠菜、 豬肝放入粥中繼續(xù)煮,，調(diào)入鹽,，滴入香油即可。

功效：養(yǎng)肝補血,。適于肝血不足,、缺鐵性貧血者。豬肝與菠菜搭配,，補血功效大増,，益肝的作用也增大。

2. 油菜炒鴨肝

材料：鴨肝150克,，油菜200克,，料酒、鹽,、胡椒粉,、蔥段、姜片各適量,；

做法：將鴨肝處理干凈,，切薄片，再加入蔥段,、姜片,、料酒、鹽腌制15分鐘左右,；油菜洗凈,，切段,，熱油鍋，倒入鴨肝快炒,，待鴨肝變色后加入少量清水,，炒熟后加入油菜燒至入味，最后加鹽,、胡椒粉調(diào)味,。

功效：清肝火、補肝血,，養(yǎng)肝,。適于肝血不足、視物模糊,、頭暈眼花者。（全媒體記者伍仞 通訊員陳瑤璇）