著名廚房美食專家  文 怡

原料：雞腿1個,，干紅辣椒6根,，花椒20粒左右,，蔥白1段,，姜2片,，蒜2瓣,，炸花生米1小把,，糖,、米醋,、 黃酒,、 生抽、干淀粉,、鹽,、辣椒油適量。

做法：1.雞腿去骨,、去皮后洗凈,，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁,，姜和蒜切片,，蔥白切成小圈。2.雞肉丁加入少許黃酒,，一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，用手反復(fù)抓黏稠，再放入干淀粉抓勻,。3.將糖,、米醋、料酒,、生抽,、鹽放入容器中調(diào)勻，放入蔥姜蒜,，加入適量水,，做成料汁。4.鍋燒熱 ,，倒入油,，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁,，翻炒至雞肉變白盛出,。5.鍋中剩少許油，放入花椒,、干辣椒,，用中小火炒香后,，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒,，接著把雞肉倒回鍋中,，用大火炒30秒，倒入料汁,，顏色變油亮?xí)r,，加入辣椒油，最后放入花生米即可,。

提醒：雞腿肉比雞胸肉更嫩,，口感更好。用刀拍松雞肉,，并輕輕剁幾刀會讓雞肉變得更嫩,，但不要用力過猛，防止直接剁成泥,。雞丁下入油鍋時,，不要馬上翻動，等雞肉差不多定型后再翻炒,，這樣不容易粘鍋,。