雄雞報曉,，又是一年春來到,。再過五天,，丁酉雞年就將到來,。

從“雄雞”形狀的中國版圖,，到聞名天下的川菜名品“宮保雞丁”,，雞,，從文化的多維度來看,，可能沒有哪一種動物和我們的生活有著如此緊密的聯(lián)系,。

雞年到來之際，華西都市報-封面新聞記者遍訪四川各地,，尋找那些名中帶“雞”的珍稀鳥類,，調(diào)查川人餐桌上最受歡迎的雞種……同時訪問了成都觀鳥協(xié)會會長沈尤、成都市農(nóng)科院高級畜牧師李娟等專家,，從中了解了不少你所不知道的雞的秘密,。

科普篇

成都資深觀鳥人 沈尤

在四川有不少珍稀鳥類名上冠有“雞”字

四川的24種雉類有9種是中國特有鳥類，包括斑尾榛雞,、綠尾虹雉在內(nèi)的4種鳥類列為國家一級重點保護野生動物,，二級的也有10種?？梢哉f,，“四川是雉類在中國乃至全球有代表性的分布區(qū)域，雉類也是四川鳥類中最引人入勝的部分,?！?/p>

從動物分類學上看,，雞，也就是我們常說的家雞,，屬于鳥綱,、雞形目、雉科,、原雞屬,、雞種?？刹灰】催@個雉科,，它可是個大家族。

首先,，就來說說家雞,。它可稱得上世界上數(shù)量最多的馴化了的鳥，據(jù)估計,，全球人類飼養(yǎng)的雞的總數(shù)在100億只以上,，只要是有人的地方，就會有雞,。

家雞是由野生的原雞經(jīng)長期馴化而來的,。如今在國內(nèi)，作為家雞祖先的原雞依然存在,，它們主要分布于云南,、廣西、廣東,、海南等地的熱帶常綠灌叢及次生林,，跟遙遠的古代相比，其分布范圍已經(jīng)大大縮小了,。

接下來,，就來說一說雞形目雉科鳥類，家雞的近親,。成都觀鳥協(xié)會會長,、資深觀鳥人沈尤介紹，全世界177種雞形目雉科鳥類中,，63種在中國有分布,，四川則能見到其中的24種。四川的24種雉類有9種是中國特有鳥類,，包括斑尾榛雞,、綠尾虹雉在內(nèi)的4種鳥類列為國家一級重點保護野生動物，二級的則有10種,?？梢哉f,，“四川是雉類在中國乃至全球有代表性的分布區(qū)域，雉類也是四川鳥類中最引人入勝的部分,?！?/p>

沈尤說，其實四川還有不少鳥的命名中,，含有“雞”字,，其中黑水雞、鳳頭麥雞,、骨頂雞等水禽在成都地區(qū)也能經(jīng)常觀測到,。在2017年1月剛剛進行的成都地區(qū)冬季越冬水鳥調(diào)查中，志愿者們就在成都興隆湖大量觀測到了骨頂雞,。

四川八大秘境

觀賞那些漂亮的“雞”

作為全球有代表性的雉類分布區(qū)域,，四川有不少地方可以供人觀賞那些“后綴”是“雞”的珍禽，以下八處作為推薦,，供愛好者參考,。

理縣孟屯河谷

觀賞綠尾虹雉、雪鶉,、紅腹錦雞,、紅腹角雉、白馬雞,、紅喉雉鶉,、勺雞雅江帕姆嶺

觀賞黃喉雉鶉、血雉

汶川臥龍

觀賞綠尾虹雉,、紅腹角雉,、藏雪雞

若爾蓋巴西

觀賞藍馬雞、斑尾榛雞,、血雉、高原山鶉,、普通雉雞寶興夾金山

觀賞綠尾虹雉,、紅喉雉鶉

爾康夢筆山

觀賞紅喉雉鶉、血雉,、藏雪雞,、白馬雞、勺雞

宜賓老君山

觀賞四川山鷓鴣,、白鷴

攀枝花米易

觀賞環(huán)頸山鷓鴣,、中華鷓鴣、棕胸竹雞

吃貨篇

成都市農(nóng)科院專家 李娟

而今吃雞四川人最愛“青腳麻雞”

過年要吃團圓飯,，吃喝難免,。而說到吃,，人們的年夜飯上，“雞”常是不二之選,。在四川,，哪種雞肉質最佳？四川人又以哪種雞入菜最多,？嗯,，這里確實有一些不為人知的說道，來,，聽聽專家怎么說,。

絕味彭州黃雞曾“瀕危”

“在成都,，有一種本地雞,，與成華豬、黑山羊等,，被封為了五大保護品種,。”成都市農(nóng)科院高級畜牧師李娟說,，上世紀80年代,，一批老專家對全川雞品種進行收集，走到彭州一帶后,，發(fā)現(xiàn)了腿黃,、肉嫩的“彭縣黃雞”。

“這種雞肉質特別好,，但是生長周期比較長,。”李娟說,，這種雞在發(fā)現(xiàn)時數(shù)量已然不多,，因而“還被列為當時的瀕危品種雞”，后來得到各方的支持,，如今已成為成都的優(yōu)質品類雞,。同時，李娟告訴記者,，目前,，川內(nèi)的本地雞品種多達數(shù)十種，但優(yōu)質雞品種僅有舊院黑雞,、米易雞,、涼山崖鷹雞等，不到十種,，“各地的雞,，從肉質,、味道都有所差別?！?/p>

“外來雞大多生長較快,。”李娟介紹,，這在一定程度上也沖擊著本地雞的發(fā)展,，“從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，四川人吃得最多的還是青腳麻雞,，也都廣泛分布于四川的鄉(xiāng)村,。”所謂“青腳麻雞”,，也就是人所熟悉的大紅雞公,。

目前“跑山雞”正走紅

“成都規(guī)模化養(yǎng)雞,，得追溯到上世紀80年代,。”成都市家禽產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長鄒平說,，在此之前,，成都養(yǎng)雞都以散養(yǎng)為主，80年代則出現(xiàn)國營養(yǎng)殖單位——“華蓉公司”,，開始了規(guī)?；B(yǎng)殖。

后來,，由于本地雞生長周期長,，一種叫艾維因的速成雞開始進軍成都市場，“它是不少快餐店常用的雞,?！编u平介紹，這種雞,，一般40天左右就能長到6斤左右,，“一般本地雞，得大半年左右的時間,。”

從2008年左右開始,，成都探索了另一條養(yǎng)雞道路——生態(tài)養(yǎng)雞,。“經(jīng)過疫苗注射等工序后,，將雞交給農(nóng)民散養(yǎng),，一般6個月左右,，肉質達到最佳?！彼f,，這種雞目前很受市場歡迎，“就是俗稱的跑山雞,，也是當下正走紅的雞種,。”

對于未來,，鄒平認為,，成都養(yǎng)雞將會更加規(guī)范化，更注重安全,、生態(tài),，“這是未來發(fā)展的趨勢?！?/p>

新知篇

史上最感人的一次約飯跟雞有關

雞是中國一種古老而常見的家禽,，它和狗、牛等都是中國古代農(nóng)耕文化的一個見證,。與此同時,，能不能養(yǎng)雞，吃不吃得起雞肉,，是物質生活是否充裕的一個重要指標,。由此延伸，以雞尾菜肴待客,，成了中國人交往的一個重要環(huán)節(jié),，而這種標準的中國農(nóng)莊式待客之道，在唐詩里凝結成一句：“故人具雞黍,，邀我至田家”,，想想清新美麗的田園風光，和好友談談桑麻,，喝喝酒,，多么溫馨的畫面，而這畫面當中,，就有鮮美的雞肉,。

而從“殺雞為黍而食之”又派生出關于友誼的感人故事。例如成語“只雞絮酒”,，據(jù)《后漢書》記載,，講的是漢朝的一個名為徐稚的讀書人，其學問淵博，為人高雅,，為世人所稱道,，朝廷太尉黃瓊聞其賢名，于是推薦徐稚去當官,，而徐稚無心于功名,，只喜歡閉門讀書，做一個安靜的君子,，于是屢次推辭,，似乎完全不領略黃瓊的好意。然而,，后來黃瓊死了,，徐稚卻用酒水泡了棉絮，再用棉絮包好烤好的一只雞,，不辭路遠,，自帶干糧去黃瓊的墳前祭奠，并且放聲大哭,，表現(xiàn)得很悲痛,，祭奠之后也不告知別人姓名，“稚乃負糧徒步到江夏赴之,，設雞酒薄祭,，哭畢而去。不告姓名”,，說明徐稚雖然推掉了黃瓊的推薦,，但不等于他沒有領情，而是心存感激,，引黃瓊為知己,，成語“只雞絮酒”的來歷就是這樣的，后面蘊藏一個感人的故事,。

無論是桃花源的人們,，還是東漢摯友，他們約飯的菜單上都有雞,，可見雞一直是中國古人生活中必不可少的家禽,，從而又引申出友誼的感人故事，可以這么說：友誼的菜譜上,，少不了雞,。

再過五天就進入農(nóng)歷丁酉年，生肖為雞,。在十二生肖中,，雞與地支酉相配，順居第十位。

因“雞”是生肖中唯一的禽類,，所以在民俗評論生肖時，更給酉雞冠以“十全十美”之美譽,。

它能位居第十,，確有其大“吉”之處?！坝想u有吉”,，萬事如意。

在《六十甲子納音歌》中“丙申丁酉山下火”,，丁酉年為火雞年,。在干支中，“丁”在天干中居第四位,，代表“壯”,，己達“壯丁”之年；在地支中“酉”是第十位,，代表“ 老 ”和“鮑”,，指萬物成熟的意思。因此丁酉年從字面上意味著果實已成熟,，經(jīng)驗老到,，游刃自由了。這對民俗生肖文化有信仰的人來說,，均是“大吉之年”,。記者楊濤楊力綜合報道